开心果144354624

如何腌制白萝卜？

腌制白萝卜的方法很多，腌出来的口味也各不一样，有咸的、甜的、酸的、辣的。从时间上分，有的即腌即吃，有的需要腌上3、5日，有的需要腌半个月。

作为营养师，我不仅要关注怎样好吃，更要关注怎样吃得健康。

怎样腌制白萝卜，既简单，又好吃，还健康呢？

吃白萝卜有什么好处？

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”冬天为什么要吃萝卜？

因为白萝卜，有下气去痰、消谷和中的作用。冬天人们习惯进补，尤其古人，平日里难得吃点好的，到了冬天更要抓住时机给身体补一补。进补多了，脾胃会产生积滞，有痰、胃胀、打嗝、消化不良、便秘等问题就出现了。白萝卜帮助消化，脾胃打通了，上下的气就通畅了。所以古人说，冬天要吃萝卜。

萝卜在消食方面，有两大典型，一是制面毒，二是治豆腐积。

• 1、制面毒，也就是消面食。
  

说有一印度僧人来到中国，见有人在吃面食，大吃一惊：“这是大热之物，怎么能吃呢？”又看到面中有芦菔，也就是白萝卜，又说：“全赖有它，才能解面毒。”从此，这个说法就流传下来了，吃面的时候一定要吃萝卜。

难怪，兰州拉面总要放几片白萝卜，原来，不只是为了好看。

• 2、治豆腐积。
  

有人特别喜欢吃豆腐，以致消化不良，吃药也没有效果。忽然听见卖豆腐的人说，他媳妇儿误将萝卜汤倒入了做豆腐的锅中，结果搞得豆腐没做成。这人听后顿悟，于是回家用萝卜煮汤来喝，病就好了。

很多人吃大豆或豆制品，会胃胀、肚子咕噜咕噜叫、不停放屁。这是因为大豆纤维素含量高，不太好消化，肠道细菌分解纤维素时又会释放大量气体，气体排得不顺畅，就会胃胀放屁。

萝卜正好是顺气的，把气理顺了，胃不胀也不会放屁了。肠道通畅了，消化也就正常了。

什么人不适合吃萝卜

正如“药治百病不治百人”的道理一样，萝卜不是什么人都适合吃。

●萝卜顺气的同时，也会有些耗气，所以，气虚的人不太适合吃萝卜，或不能单纯吃萝卜，要讲究搭配，让食物相互制约，抵消掉它的坏处。

●即使普通人，也不要过度的食用萝卜，吃多了，气会虚。如果实在特别喜欢吃萝卜，可以搭配生姜一起吃，生姜是唯一能制约萝卜的食物。

喝中药能不能吃萝卜？

其实，白萝卜不解药，它只是下气而已，就是疏理体内的气，让它能正常循环和排泄。吃补药时，补进来的能量能留存在身体里，才能显现出效果，吃了萝卜，加速排泄，还没补够呢，就泄出去了，这样会影响进补的效果，所以，吃补药的时候，医生一般都会提醒，不要吃萝卜。

但是，如果吃的就是理气化痰、降气和胃的药呢？萝卜不正好是锦上添花吗？

还有，即使是在吃补药，也不一定不能吃萝卜。有些人明明身体很虚，可是一进补就上火，老百姓称为“虚不受补”。其实虚的是脾胃，就是吃进来的食物，脾胃没加工运化好，全都堵在中间了，补药本身又是能量比较大的，长时间瘀滞，瘀而化火，就上火了。

这种情况，我们一般会建议配合吃一点白萝卜或萝卜籽，把气顺一顺，让补进来的能量能顺利的输送出去。虽然能量会浪费掉一点，但至少有一部分被利用起来了，总比全都瘀积着，什么都没用上，还搞得上火强吧。

▲所以，并不是喝所有中药，萝卜都要忌口，要看实际情况。

这样腌萝卜，消化化积作用更好

▼材料：白萝卜1个，小红辣椒2个，香菜几根。

▼调料：白米醋、盐、糖、凉白开。

▼做法：

1、白萝卜去皮，切块或切片。切块可以这样切：先切几刀不切断的，足够长度后再切断，这样切出来的块，又好看，腌制时又容易入味。

2、加1勺盐，抓匀，腌渍半小时，然后用力将萝卜水挤出。这样可以把萝卜的辛辣味减弱，腌出来的味道更柔和。但盐不要加得太多，会很咸。淡了可以再加盐，咸了要变淡就不太好处理的。

3、小红辣椒切碎，香菜切末备用。

4、在经过初步腌制的白萝卜中，加入2勺白米醋、1勺糖、2勺凉白开和小红辣椒，抓匀，腌制2-3小时即可。喜欢吃香菜的也可以加入香菜末。

▼心得分享：

❶白萝卜有消食的作用，醋也可以促进消化，它们结合在一起，消食化积、理气化痰的作用就更好了。小红辣椒和香菜可以不加，根据自己的口味决定。

❷醋最好选择白米醋，白醋不会影响白萝卜的颜色，腌制出来的萝卜洁白如玉，吃起来爽脆可口。白米醋是传统粮食酿造醋，而且是中药中认可的能入药的种类。用其它种类的酿造醋也可以，但千万不要用勾兑醋或醋精。

❸酸甜口味可随意调整，以醋：糖比例2：1为基础，喜欢甜一点再多加点糖，喜欢酸一点再多加点醋，这样调基本不会失败。

❹腌制一晚更入味，味道会更好。

酸萝卜消食，屡试不爽

逢年过节，我们家都会提前腌制一大盆酸萝卜，饭后吃几块，消食解腻，或者当成零食吃。

我们当地很多餐馆，还保留着顾客一上桌就端上一小碟酸萝卜的服务呢。甚至，有些茶餐厅、小餐馆，每桌都摆有一盒酸萝卜，让客人随意取用。

街上也有专门卖酸萝卜的小摊，懒得腌，也可以直接上街买，消食的作用真的特别有效，我屡试不爽。大家不妨也试试。

一级营养师兰心

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

我比较喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我居住的城市有一家连锁的卤菜店，他们家的酸豆角和腌制的白萝卜条都非常好吃，不过稍微买的多一点、在家冰箱多放几天就老开始疑神疑鬼，老担心放的天数久了、坏了不能吃，最后就是丢掉，浪费钱不说心里还不舒服，后来我就不买了，自己在家做，做一次吃个2-3天，省钱不说还让自己身心愉悦，特别是看着老爸老妈喜欢吃的时候。

楼主的这个问题，我觉得非常适合我来回答，为什么了？

我有简单的办法哦！

下图是我自己在家腌制的酸辣萝卜条，先说说口感吧，脆爽可口，让人胃口大开，微酸微甜微辣，开胃解腻，其实最重要的是做法简单，所有的材料也少、还省钱。

先说说要想在家自己腌制白萝卜，需要这款调味的神器，一瓶超市购买的野山椒，见下图：

这瓶野山椒对于我们腌制白萝卜条来说，最重要的作用就是用来调味，野山椒瓶中的汁水是我们腌制酸辣萝卜条最重要的味道来源之一。

然后了，我们需要煮小半锅糖醋水，这个非常简单：

锅中放入浅浅的一锅清水，加入大约4-5勺的白砂糖，边煮边搅拌，让白砂糖都溶于水中，大火煮沸之后，放入适量的白醋，调制成糖醋水，放凉后再使用哦。

大家这时一定有点疑惑，适量的白醋是多少？这样说吧，你先也放3勺的白醋，之后，将糖醋水放凉，放凉之后，你自己试一下，不够酸或者不够甜你都可以按照自己的口味适量调价白砂糖和白醋，不过我重点提示一下，这糖醋水是用来腌制的，所以甜和酸的程度一定要比你能接受的程度要甜一些和酸一些哦，这要切记。

腌制萝卜条的时候，还有一点是要提示大家的，切好的白萝卜条最好适量的搭配几根红萝卜条，我觉得这样好看。萝卜条是要先用盐腌制的哦，腌制除萝卜条中的水分，这样我们做好的酸辣萝卜条才能吸收我们调制的糖醋水和野山椒的汁水哦，才能起到腌制的作用，所以萝卜条一定是要用食盐腌制出萝卜的汁水的。

放入食盐，腌制的时间大约30分钟，之后就能看到萝卜中水分给腌制出来了，这个是要倒掉的哦。

之后就很简单了，将我们放凉的糖醋水放入用食盐腌过的萝卜条的碗中，大半碗，然后将野山椒的汁水倒入碗中，没过碗中的萝卜条，放入几片姜片、小米辣和野山椒瓶中的野山椒，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-3条，入味就可以吃了。

最后说一点，腌制好后，不是要交出萝卜头来吃，用筷子夹的时候，一定不能见油，腌制的碗中有油进入，很容易坏的哦。

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

按照我上面说的办法，其实在家腌制好吃的酸辣萝卜条是很容易的一件事，大家腌制的时候大胆去做，真很简单。

清脆爽口、开胃解腻，做法非常简单，大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。

觅源良食

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

萝卜因为稍微有点发气，有的萝卜还带着点点的苦味，所以有的人就不喜欢吃，炒萝卜、炖萝卜这些，比如，我。小时候的农村，冬天里的蔬菜就只有萝卜白菜，家里人吃的花样也少，每天就是炖萝卜，炒萝卜，炒白菜，所以长大后的我，相对来说是很避免这两种菜的。

前一段时间，一个同事推荐腌萝卜给我，说很好吃，带我去她家里吃。本来很不感冒的，尝试了一块后觉得，腌过的萝卜脆生生的，很好吃，就向她请教了做法。

原材料：

白萝卜一个，泡椒一袋，小米椒三四个、胡萝卜一个，花椒十几颗，柠檬一个，白糖、白醋适量

步骤：

① 将白萝卜、胡萝卜刮皮，清洗干净；先切段然后切成条；小米辣去蒂，洗净后切成辣椒圈；

② 将白萝卜放到盆儿里，加入适量的盐，翻拌均匀，等待约半个小时，把白萝卜里的水分腌出来；

③ 将萝卜腌出来的水倒掉不要，加入胡萝卜、泡椒和泡椒的水，花椒，加入白醋和白糖，白醋和白糖的加入量应根据个人口味来加，糖醋的口味要稍微重点，更能腌入味。如果汤汁比较少的话，可以加入一点矿泉水。

④ 用盐把柠檬的表皮多清洗几遍，切片，将每片柠檬上的柠檬籽去掉，柠檬籽会有苦味，所以要去掉；把柠檬放到一起放到萝卜盆儿里。

⑤ 把盆儿用保鲜膜包严，放到冰箱里冷藏，等待约两天，就可以食用了。

脆生生的白萝卜，你值得拥有。喜欢吃泡椒风爪的，也可以按着这个方法自己做一下。

彼岸开花开彼岸

如何腌制白萝卜？

现在地里的萝卜都已经成熟了，白白胖胖的大萝卜非常受大家的喜爱。小董老家邻村的地里面全部种的都是白萝卜。秋季收获的季节，大部分的白萝卜已经被装上卡车运到其他的地方了，还有一部分因为收购价格太低，不划算，而被丢弃在地里。

现在白萝卜在我们那边都是1毛钱一斤，很便宜，可是在市区的超市就比较贵一些了，说起萝卜，相信大家能说出来的做法有无数种，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各种各样，可是今天小董要为大家分享一道做法非常简单的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什么时候吃都非常的开胃。

——【腌萝卜】——清脆爽口，酸辣开胃，健康无油，做法简单，家常美食

【食材】：白萝卜，青辣椒，红辣椒，蒜，盐，白糖，生抽，老抽

——【具体制作步骤】——

1、处理萝卜：首先将萝卜清洗干净，然后白萝卜去头去尾，不要削皮。将萝卜切成片

2、萝卜煞水：我们将切好的萝卜放盆里面，然后再里面放一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，煞一下水，大约一个小时左右就可以了

3、切配菜：我们准备一些青红辣椒，喜欢吃辣的可以多准备点，再准备几个大蒜，然后将青红线椒切一下，并将大蒜切成片

4、腌萝卜：我们将腌制的萝卜用筷子夹处理，然后将切好的蒜和辣椒放在煞过水的萝卜里面，然后放两勺盐，放一勺白糖，然后放入生抽，再来点老抽上色，然后给它搅拌均匀

5、冷藏：我们将搅拌均匀萝卜放在冰箱里面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，这样一道简单又开胃的小菜就做好了，无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃

——【腌萝卜之“你问我答”】——

1、腌萝卜为什么要提前煞一下水？

答：萝卜中水分比较大，容易出水，所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制，去除多余水分，这样腌出来的萝卜更容易进味，味道非常好吃，一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分，这样做出来的萝卜脆爽口感好。

2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好？

答：萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好，青萝卜比较辣一些，而红萝卜口感偏甜一些，白萝卜口感脆爽不辣不甜，做出来的小菜味道非常好，如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜。而且白萝卜的腌制方法有很多种，我们可以在家尝试不同的做法，换着口味，这样吃起来更加下饭又下酒。

3、萝卜要不要去皮？

答：如果是新鲜的萝卜建议清洗干净，然后去头去尾，不要削皮，萝卜口感清脆，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃，所以不建议削皮。

【烹饪小贴士】：

1、如果切萝卜的时候，萝卜容易粘刀，可以在刀上面粘一个小萝卜块，这样切的萝卜不粘刀

2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖，这样腌制出来的口感更加好，吃起来更加美味

3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐，因为生抽中含有盐分

4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加

大家对于日常萝卜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

有的人说自己在家腌制萝卜不入味，但其实掌握点小技巧，那么在家腌制白萝卜也能很好吃。其中一个重要小技巧就是先吸出萝卜中水分，腌制出来的入味。另一个就是别放米醋，放陈醋和少许辣子，腌制出来的萝卜会更加入味。现在我来教大家做一下。

下面教大家做美味萝卜：

1、先将一整个萝卜拿出来，然后我们将整根萝卜洗干净。

2、我们把萝卜切成这样的小片。切片不要太小也不要太大。因为太小了的话，后面要加盐，之后出太多的水分后萝卜会变干。但切的太大片加了盐分之后萝卜不入味道，那么完成的味道就会淡。

3、我们要把切好的萝卜片都放入一个盆中，把一勺盐放入萝卜里面先搅拌均匀。我们需要静置二十分钟。放盐为了吸出萝卜中的水分，腌的效果也会稍微好些。

4、二十分钟后萝卜中的水分就出来了。

5、先说下配料：我们要加入15毫升生抽和5毫升陈醋。用少许白开水稀释好这个酱汁。都是常见而且简单的食材，我们一般做饭的时候也会用到的。比例的话可以根据自己的喜好稍微调整下。

6、把做好的酱汁浇到弄好的萝卜上之后再加入两勺白糖。

7、搅拌均匀就可以进行下一步了。我们要放点辣椒和葱姜。用一个盖子盖好，静置一晚上就可以吃。

美味萝卜做好的效果如下图。非常入味而且很下饭。这样做出来的萝卜很解腻，在吃完大鱼大肉之后吃点爽口的萝卜是非常清油腻的。当做餐前开胃菜肴或者凉菜也非常推荐，而且这个味道没有油腻的感觉。也解决了萝卜吃完会有辛辣的味道。

二姐美食

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

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小惠的生活

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

两块钱一个的大白萝卜这样做，爽脆可口，超级开胃，下饭下粥都离不开！而且做法简单，五分钟就能搞定，百分百成功！

<strong>食材：白萝卜1个，小米椒2个，蒜4瓣，姜2片，生抽4勺，老抽1勺，米醋6勺，白糖1勺。

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特别简单而好吃的腌制白萝卜就做好了

分享完毕，喜欢的小伙伴动手起来吧

我的工作午餐

以下两种方法在家腌制白萝卜，简单又美味。

第一种方法：

1、将白萝卜洗净去皮（也可以不去皮，这个根据个人的喜好吧）。

2、将洗净的白萝卜切成半圆形的片（不要切的太薄).

3、将切好的萝卜片中撒入盐，拌匀，腌制一个小时。

4、将腌好的白萝卜用手攥干水分，用凉白开水冲洗一下（也可不用冲洗），将腌出的萝卜水倒掉不要。

5、再在萝卜片中撒上适量的白糖二次腌制30分钟。这时也可以根据个人的喜好，将桔子皮切成细丝放入一起腌制。

6、用米醋、生抽、清水调和，大火烧开、晾凉后将萝卜片放入，爱吃辣的也可以放入适量的青红椒，腌制24小时就可以吃了。

第二种方法：

将白萝卜切片，撒入盐腌制两小时，腌出水分后攥干。再将白醋、白糖、清水烧开晾凉，放入小米辣、白萝卜片腌制就可以了。

布谷姐美食日记

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

游戏人超超

主料：

白萝卜500g；

辅料：

盐10g+1小撮，糖100g，米醋2大勺；

配方：

1.白萝卜去皮切大约5cm厚的段。

2.切成1cm×1cm×5cm的条状。

3.加一小撮盐拌匀，静置30分钟。

4.萝卜30分钟后会出水，倒掉萝卜自身的水，稍微清洗一下再把萝卜用水，不能洗太久。

5.萝卜洗过后沥干水，加入10g盐、100克糖和两大勺米醋拌匀，放到腌菜盒子里，冷藏在冰箱一天后再吃。

6.完成。

關鍵字: 白萝卜 腌制 怎样