悠悠乡村路

在没有大棚种植之前，一年四季时令蔬菜，我们是很难或者无法随时能够吃到的，而将那些蔬菜制作成为干品，则是我们伟大的发明，蔬菜晒干脱水之后，能够更为持久的贮存，不论在什么季节，都可以泡发之后食用，味道反而会别具一格，尤其是在夏季我们菜园子，很多蔬菜多的吃不完，只能讲其晒干，才能保存很久，虽然现在四季蔬菜已经成为常态，但作为一种记忆中的味道，晒干的蔬菜，吃起来反而会觉得更好。

夏天最为多见的莫过于是制作茄子干、干豆角，这两种菜园子里面的常客，这个季节正值结果旺季，多的吃不完的时候，只能制作成为干品，制作成为干品的豆角、茄子，味道反而比新鲜的更好，也是我们日常生活之中，经常吃的的菜品，耐嚼、瓷实、浓郁味道的干菜品，制作方法颇多，味道悠长，令人回味无穷。

长豆角是夏季菜园子最常见的蔬菜，垂垂累累的果实，种植几垄多的真心吃不了，怎么制作成为干豆角呢？其实操作很简单，在这夏日高温、炙热的阳光下，轻轻松松几天之内，就能够制作完成干豆角。

将豆角两头摘干净，去除丝之后，洗净控干，坐锅烧水，在水中稍微加上一些食盐，等水开了之后，将豆角放进去焯2-3分钟，是焯，不是煮哦，时间千万不能太久，会把豆角煮熟的，煮的透熟之后，是不能在进行晒制干豆角，将焯过的长豆角沥干水分之后，悬挂在阳光充足的地方进行晒制，像现在的高温、高紫外线的天气，晒制成功的时间是相当迅速的，这几天去农村，在一些庭院、大门两侧，经常看到铁丝上面悬挂着正在晒制的豆角，干豆角能够贮存很久，在冬季配上五花肉、粉条制作成为的烩菜，在我们这里是备受欢迎。

茄子晒干更是操作简单容易，菜园子里面的茄子采摘之后，切成块、或者片都可以使用，一般切片的居多，这样很利于串起来悬挂，比放置在容器上面晾晒干燥的更快，切成片的茄子，串成一串串的，悬挂在阳光充足的地方晒制几天，干燥之后就能够进行贮存，吃的时候也是非常的方便。

晒干的茄子、豆角，吃起来嚼劲十足，有的人会称之为童年的味道，也有人则认为是妈妈的味道，对于晒干制作的蔬菜，在农村更是普遍多见，在这个夏季蔬菜旺盛的季节，晒制一些干制蔬菜，也是最为适合的季节，对于晒干的茄子，豆角，你喜欢吃吗？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

棒奔霸

夏天在农村经常看到将茄子长豆角晒干好吃吗？嘿嘿~说说我的真实体会吧！不吃不知道，一吃不是吓一跳，而是绕梁三日啊！去年腊月，农村的舅妈进城买过年的衣服，给我们捎来了四五斤干豆角。知道我一向爱吃芸豆包子。就告诉我妈说，没事给伟伟包顿干豆角五花肉包子尝尝。比鲜芸豆包子好吃多了！

真的，你看好吃到爆。

干豆角吃法。

这麽说亲们无法体会干豆角那种滋味。记得曾妈带回来的时候，黑乎乎皱巴巴的。豆角的豆子很突出。卖相并不好看，可是闻着味道特别好哦。妈把豆角放到温水里泡了个把小时。切两个土豆条，活着五花肉，蒜末，葱姜末调味，小铁锅爆锅，红烧油闷半小时。一出锅，浓郁豆香扑鼻而来，那滋味儿就着大馒头，又下饭，又是补钙，热乎乎的暖融融的。我吃了好几次都没有吃够呢！

前几日，爸回农村老家，在舅妈家歇脚，又又提起来舅妈去年嗮的干豆角我们特别爱吃。舅妈高兴地说，咱这菜地守着水井水土口好，今年的豆角茄子涨势更好，等舅妈再蒸晒一些给你捎去啊。

如何制作。

农村老舅说嗮豆角，有独特的方法。农村小菜园豆角丰收吃不完，这个时候呢一定要挑选那些斗志粒饱满成熟的，有肉的，不能挑选那些抽篮子的或者说太嫩的，这样的晒不出好豆角来。豆荚水肥足，长势又肥又嫩，而且一定要不要等到太老在噻，那样筋太多了口感不太好。最好选择中等老嫩的粗细均匀的，搁锅里隔水蒸一下。不要太烂透。无风干燥的大热浪天，晒个两三天绝对干的透透的，保存用塑料袋扎紧，放起来。一冬天都不会坏，能吃到来年春天。干豆角组纤维丰富，特别补钙补铁，豆角口感非常的醇厚香浓。

嗮茄子有窍门。

农村人茄子嗮制方法也有巧门。不是啥茄子都能嗮出茄干。我们农村老家的茄子一般都是那种一扎多长的长条嫩茄子。地里种俩畦子，旺季也是吃不跌的。吃不了农民也会制成茄干保存。茄子丰产的时候选择那些没有虫害的中等大小的不要太老也不要太嫩的茄子太老了张种子晒出来的色泽发黑，口感不好。我们把茄子都是生嗮。蒸熟的茄子嗮效果不是很好。

生嗮茄子直接摘成熟饱满的茄子撕成长条或者，直接切成象眼块。文为了防止落上树叶和灰尘。选择无风的，高温热浪天气。大中午头在水泥平台铺上篦子或者铺地上深色笼屉布，然后把茄子块排练好，盖上长的透明纱网，这样晒出来的茄子又干净又清爽。保存到冬天都会很干爽，想吃的时候把茄子放温水里泡软。炖茄子干煸茄子。排骨切肉包子，味道妥妥的巴适！这些都是山东农村地道的农家吃法，感兴趣的朋友可以一试哦。

天南海北的农村人，你们老家有这种蔬菜干品的吃法和嗮制技术吗？都来留言，说说呗！感谢分享支持。

艳阳之美

夏天在农村经常看到将茄子、长豆角晒干，我的记忆还是在很多年前，那是的菜品没有现在这么丰富，经常会看到晾晒茄子，晾晒的方法是把茄子切成小厘米左右的小丁，先用盐腌制一下，然后倒出多余的水分，晾晒在筛子里，由于天气很热，用不了几天就可以晒干的，这种晒干后的茄子丁，到了冬天老家喜欢吃连锅饭的时候，用温水稍为泡一下，煮出来有韧劲，有嚼头，弥补了冬天吃不到茄子的味道。

还有一种做法就是茄子茄子丁和豆糁一起晒，做好的茄子豆糁炒辣椒简直就是最好的一道下馒头的霸王菜。

因为茄子平时就可以生吃，所以晾晒起来很方便。

晾干的茄子丁，吃的时候用温水泡一下，可以和肉和辣椒一起炒起来吃，忒别的有嚼劲儿。

豆角的晾晒要放在锅里的篦子上蒸熟了来晾晒，和晾晒的茄子有着同样的吃法，大部分都是在冬天作为一单填补菜。

吃自家晒制的菜干，就是一种家的味道。

黄晓红果果

要说农村的干茄子，干豆角，好不好吃？我可以明确的告诉你，这些晒干的茄子和豆角，吃起来好吃的很，因为我老家就是苏北农村的，在我们这里，每年也多会制作各种干货的，而干茄子和干豆角，只是其中的二种而己

而这些干茄子，干豆角，其实制作起来，也是很简单的，就是把采摘好的新鲜豆角，新鲜茄子，先放到锅里煮熟，但不要任何的调味料，就是清水干煮就行，而且要等冷水烧开的时候，在将新鲜的豆角，新鲜的茄子下锅

等豆角和茄子煮到七成熟时，就把煮好的豆角和茄子捞出来，在把煮好的茄子，平铺在干净的朔料袋上，放到阳光下自然晒干就好，而煮好的豆角，最好是挂在准备好的绳索上，然后也是自然晒干就好

等这些茄子和豆角完全晒干了，就要把这些茄子和豆角，放到一边储存起来，等到吃这些豆角和茄子的时候，就要把这些干豆角，干茄子，提前用温开水泡发开来，这时候就不要用冷水慢慢泡了，因为需要的时间太长了

而在我们农村，之所以要把这些豆角，茄子制作成干货，储存起来，主要是每次的收成，多是比较多的，而收成一多了，一时半会就吃不完了，而蔬菜这种食材，保质期又是比较短的，要是放在那里不动的话，估计不要几天

而制作好的干豆角，干茄子，或是其它干货，往往多是可以长期储存的，少说的话，多储存个一年时间，是完全没有任何问题的，但这些晒干的干茄子，干豆角，也要放到一个通风环境比较好的地方，而且环境不能潮湿，不然也会变质的

街角美味

今年我们家的茄子、豆角长得特别好，产量很高，送给了亲戚朋友一堆，不过家里还剩好多，为了避免自己家种的绿色蔬菜坏掉浪费，于是我提议老妈把茄子豆角都晒一晒，等到秋冬的时候吃干豆角。

干豆角和晒干的茄子，吃起来一点都不比新鲜的时候差，我曾经吃过一道豆角焖肉真的是好吃的很，回味无穷。厨师就是用的这夏天晒干的长豆角来炖五花肉，吃起来香而不腻，再加上干豆角艮揪的口感，大家可想而知味道都多好，当然了，这干豆角的晾晒也很关键，有的晒出来真就成“干”了，一点“肉”没有，也就没那么好吃了，怎么才能晒出好吃又有肉的干豆角呢，给大家分享下我老妈的方法。

对于吃不了的干豆角，首先要进行分门别类的挑选，只留取一部分比较老的豆角，又嫩又小的豆角不考虑，直接做着吃了就可以，将老豆角洗干净之后上锅蒸，蒸熟后拿出来晾晒。还有的人是将豆角放在水里煮，这样也可以，总之将熟的长豆角挂在通风处晾晒，炎热的夏天，一般两三天就晾晒好了，找个兜装起来啥时候都可以吃，不用再担心被放坏。

制作茄子干也差不多是这个步骤，将茄子蒂把掰掉清洗干净，然后切成片晾晒就可以了，有的人家里晒茄子干也跟晒豆角差不多，上水焯一下或者蒸熟，不过我们家不蒸煮，只是切片晾晒，太阳底下晒个一两天就好了，方便又好吃，要注意的是，想要茄子干口感更好，最好是茄子在太阳底下暴晒时，给茄子盖上一层报纸，这样晒出来的茄子口感不一样，大概是更有“文学气息”，大家可以试一试。

选茄子进行晾晒时，最好挑选肉质厚肥的那种，不要选秋后的老茄子来晒，要晒趁现在。

一品小十六

茄子干又被称为茄干，是夏季新鲜茄子切成片之后通过晾晒脱水之后的产物，豆角干也叫作干豆角，是把豇豆焯水煮熟之后放在太阳底下暴晒脱水之后的产物。夏天蔬菜大量上市，很多农家自己种植的蔬菜吃不完又舍不得任其烂掉，就想出这么一个保存蔬菜的巧妙方法。无论是豆角干还是茄干，都需要新鲜肥嫩的豇豆和茄子才能用来制作。

鲜茄子切片之后要用清水浸泡几分钟，然后冲洗两次，避免晒出来的茄干发黄。清洗茄子的时候尽量不用用大力揉搓，避免茄子碎烂。清洗干净的茄子捞出之后放到太阳底下进行晾晒，如果天气好一天就可以晾晒好。当然晾晒速度和铺层厚度有关系，尽可能不要重叠晾晒避免出问题。茄干冬季时可以用来炖肉或者炒肉，味道都非常的不错。

虽然茄干好吃，但我们本地更偏向于晾晒干豆角。摘取肥嫩的鲜豇豆，洗净之后用热水煮熟，然后一根根搭晾在太阳底下。豇豆不容易暴晒干，需要多暴晒两天，等到豆角完全脱水之后才能算晒干，也只有晒干的豇豆才能够放方便的保存，否则容易发霉。我们这里干豆角的吃法多数就用来用来炖肉炖鱼，豆角的清香带着肉质的鲜美，好吃的很。

敲个黑板：我们本地也有制作土豆干的习惯，每年土豆收获之后，把小块儿土豆切成厚度适宜的薄片，然后直接放到太阳底下暴晒。晒好的土豆干也是用来炖肉，既有土豆特有的香味也有肉质的鲜美，味道很不错；无论是制作豆角干还是茄子干，或者土豆干，都体现了在物质匮乏的年代百姓独有的生活智慧，晒好的豆角干和茄子干适宜长期保存，而且吃起来美味可口。

海棠小醉

干豆角丝，干茄子片，还有晒干的土豆片，这些都属于干菜类，基本上都是在夏秋季开始晾晒，然后在冬天的时候食用，非常好的吃，因为在晾晒的过程中，已经去掉了蔬菜中的水分，所以吃起来口感非常的筋道，有种吃肉的感觉。 还记得在小的时候，家里生活条件不是太好，而且居住在内蒙古的北部，所以到了冬天气温非常的低，平时在餐桌上基本就见不到青菜了，那个时候根本就没有外来蔬菜，一到冬季，就靠地窖里储存的土豆，大头菜，长白菜，大萝卜，胡萝卜这些容易储存的蔬菜来度日了，除了这些以外，还有各种咸菜，干菜，也就是我们要说的，干豆角，干茄子等，能吃上夏季晾晒的干菜，在那个物资极度匮乏的年代里，也算是一种美食了。

首先说茄子豆角干的制作方法，然后再说说晾晒过程中的注意事项！

——制作茄子豆角干的方法——

👆将新鲜的茄子与豆角清洗干净，然后滤干表面的水分，豆角切成丝，茄子切成条或者是片都可以，在准备几个带空的蒸帘，将切好的豆角和茄子摆在上面，放在通风处晒干就可以了。

自己晾晒茄子，长豆角，方法很简单，但是要注意以下几点。

1.制作干豆角，必须要选择嫩豆角，而且最好是扁豆角，因为圆豆角有筋丝，而且豆角里面的豆子比较饱满，不容易切丝，扁豆角比较容易处理，晾晒出来的效果也很好。

2.晾晒茄子干，需要选用紫色茄子为好，也是需要茄子比较嫩一些，这样晒出来的茄子干口感好。

3.晾晒干菜的时候，必须要放置在通风处，而且要勤翻动，否则会容易发霉，等到干菜晾干之后，只需挂在干净避光的地方就可以了，不要装在袋子里保存，不然也是容易受潮霉变的。

在为大家分享一道用干豆角制作的美食吧。

【红烧肉炖干豆角】

所用食材：

主料：猪五花肉300克，干豆角200克

配料：大豆酱油20克

精盐5克 葱花适量

白糖20克 姜适量

老抽10克 味素2克

八角两个 干辣椒适量

具体做法：

一.猪五花肉切块，用水焯五分钟捞出，锅中加入少许食用油，油热后加入白糖炒成糖色，再加入猪五花肉，八角，葱，将，老抽，大豆酱油，精盐，干辣椒，煸炒上色，然后加入适量清水，大火烧开后，转入小火慢炖半个小时。

二.干豆角我们必须要提前用水泡开洗净，然后攥干水分，放到已经炖制了半个小时的红烧肉里，在接着炖半个小时的时间，关火之前加入少许味素提味，这道菜就制作好了。

★在制作这道菜的时候，干豆角最少要提前浸泡三个小时，这样才能让干豆角充分吸收水分，然后再多清洗几遍，才可以进行制作。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

明泽美食

茄子干、豆角干都是小时候在冬天吃的，我们把这些晒干后的蔬菜叫做干菜，小时候家里困难，能够吃到干菜也是很奢侈的呢。现在不同了，人们吃够了大鱼大肉，反而对这些干菜特别感兴趣呢。现在很多人家都有晒一些干菜，有豆角干、茄子干、黄瓜干、土豆干、胡萝卜干……，反正在农村可以晒的蔬菜大家都尝试着晒一些，毕竟夏天的菜园里蔬菜蛮多的，吃不完的就可以晒起来，冬天用这些干菜做一些菜品口味还是相当不错的。下面我来说一下豆角干和茄子干的晾晒方法。

〔茄子干的晾晒方法〕

晾晒茄子干，最好在立秋以后进行，立秋以后秋高气爽，雨天相对少一些，便于晾晒。茄子的晾晒方法有两种，一种是生晾，一种是熟晾。生晾，就是把茄子洗净后，用刀切成薄片，然后撒上面粉，专业可以吸收茄子的水分，更容易晾晒而且不容易发生腐烂，然后放在阳光下进行晾晒，晚上用塑料盖好或者收到凉棚里，这样的目的是防止被露水打湿，一般晾晒两三天就干透了，然后放到塑料袋里密封保存就可以了；熟晒，是把茄子洗净后，放到锅里蒸15分钟，然后把茄子晾凉，从茄子顶部把茄子撕成一条一条的，然后把撕好的茄子挂在晾衣绳上进行晾晒，晚上避免露水打湿，一般两三天就可以晒干保存了。

〔长豆角的晒干方法〕

长豆角同样有两种晾晒方法，也是生晒和熟晒。生晒，最好是把豆角切成丝，然后放到阴凉通风的地方进行晾晒，我们农村有火炕，多数人家都是在火炕上进行晾晒，这种没有阳光照射的豆角晾晒出来的颜色是嫩绿的，放在阳光下进行晾晒的颜色就不是很好看，待豆角晾干后就可以用塑料袋保存了；熟晾，就是把豆角洗净后，放锅里蒸或者煮15——20分钟，然后出锅晾凉或者用凉水浸泡，然后沥干水分放到筛子或者帘子上进行晾晒，晾干后收藏保存就可以了。

〔茄子干的吃法〕

茄子干可以炖土豆、或者炖茄子干炖肉，炖之前用清水浸泡3——5小时，顺便清洗干净，锅里放油烧热，葱姜蒜爆锅，然后加入适量的酱，最后放入洗净的茄子干，翻炒后加适量清水，炖开锅15分钟后，放入葱花味精就可以出锅了，特别好吃。

〔豆角干的吃法〕

豆角干同样需要浸泡3——5小时，如果想减肥，就直接下锅煮熟，然后蘸酱就可以吃了，有一种特殊的豆角干的味道；也可以用来做红烧肉、炖土豆等，吃法也有很多，根据个人喜好来做就可以了。

以上介绍了茄子干和豆角干的晾晒方法和吃法，在晾晒干菜的时候一定要提前看一下天气预报，选择近期晴朗的天气进行晾晒，避免发生霉变、腐烂等，一旦发现霉烂的一定要扔掉，因为霉烂的干菜对身体有害，如果用烘干机是最好的了，不仅没有霉烂，而且色泽也更好。好了，大家还有哪些需要补充的，欢迎在评论区留言交流。

草原话三农

新鲜的茄子、豆角好吃，但是晒干了之后更加好吃，而且还耐储藏。农村家里的茄子干、豆角干一直可以吃到第二年新鲜的上市，这也是过去人们储藏食物的一个伟大发明。

在过去那些年代，最怕的就是青黄不接的季节，也是食物最为匮乏的时候，所以大家就想办法把夏秋季节吃不完的食物储存起来，最简单的办法就是晒干，所以就有了干茄子、干豆角、干萝卜、干红薯片等等。

干茄子、干豆角的制作方法非常简单。就算是没有经验的人也可以制作出来，根据自己的口味，可以选择生晒或者熟晒。以我个人的爱好来说，我喜欢生晒的，口味更加好。

选择一个好天气，把新鲜的茄子、豆角洗干净，茄子切片，豆角切成小段（也有人整条晒，但是没有切碎的容易储藏），然后稍微晾干一下水分，再拿出去太阳暴晒，天气好的话有个两三天就可以收起来了。

晒干以后的储存方法。农村里的干菜过去都是放在陶瓮里保存，差不多放满的时候，再在上面撒一层食盐，然后盖子盖好。这样保存的干菜，哪怕就是放一年，放进去是什么味，拿出来还是什么味。

这里给大家介绍我最喜欢的一道菜，排骨焖干豆角。

做法非常简单，排骨、干豆角适量，干豆角用温水泡开，先用菜油把生姜、蒜头炸香，然后倒入排骨翻炒，加点酱油上色。排骨炒至金黄的时候，倒入开水，然后把豆角放在上面，盖上锅盖大火烧开，再小火焖半个小时，出锅的时候可以加点剁辣椒，一道香浓鲜美的排骨焖干豆角就成了。

至于味道如何，我就不说了，因为我说多了没用，大家可以去尝试一下。其实干豆角还可以焖鸡、焖鸭，味道照样会让你回味无穷，做法跟排骨差不多，有兴趣的朋友可以试试。

农村的干菜，过去的无奈之举成就了现在的一道道美食，大家享受美食的同时，得感谢我们的先辈，给我们留下来那么多生活经验。

关注【农民的优雅】，一起分享农村新鲜事。（图片来自网络）

农民也优雅

现在正是农村自己家里蔬菜生长的旺季，家家都有吃不了的情况，不时地捎给城里的亲戚朋友。当然，还是吃不完。于是人们就会把茄子和长豆角晒干了，留着日后吃。 这晒茄子干和豆角可是件技术活，还真不是人人都能晒好的，梅花就有好几次失败了，梅花今天就把我成功的经验分享给大家。

晒茄子干，一定要选择嫩茄子，因为老茄子的囗感不好，而且还含有很多茄碱，对人的健康有害，因此千万不要用老茄子晒茄子干。把嫩茄子先洗干净，再切成长条，一个茄子要切成十几根长条，撒上一点盐，去一下水分，把茄子把也要去掉。再放进锅里蒸一下，时间在开锅后两分钟就行了，不要把茄子蒸的太烂。也可以用开水一焯，不过用水焯的，水分很大，晒的时间需要的要长一些。 要选择太阳高照的日子。夏天经常会下雨，而且会阴雨连连。因此要提前看一看天气预报，如果连续好几天是晴天，就可以晒茄子了。可以把茄子条平摊在平房上，或放在篦子上，过四个小时要翻一翻，要连续晒四五天，等真正晒干了，再把茄子干装进塑料袋扎紧口，避免吸潮后长毛变质。

长豆角的晒法和茄子的晒法一样，只是不用切，也不用摘。把整个长豆角用盐卤一卤，目的也是去一下水分，好晒一点。晒好后，可以用细线捆成一扎一扎的，吃的时候方便拿，不然容易弄断，也容易缠在一起分不开。 到了冬季，拿出一点茄子、长豆角，用温水浸泡，泡到茄子和长豆角软软的，就可以做红烧茄子，长豆角炖红烧肉，包茄子和长豆角包子了。到秋冬季节就依旧能吃上自己家种植的茄子和长豆角了。

虽然说现在我们有了大棚蔬菜，一年四季啥菜都能吃到，但自己家里种的菜吃不了又不能浪费了，晒成干到冬天炖肉吃的时候它的口味又是另一种感觉，喜欢吃的朋友们不妨可以试一下，同样是茄子豆角吃出不同的风味。

關鍵字: 晒干 蔬菜 美食