悠悠鄉村路

在沒有大棚種植之前，一年四季時令蔬菜，我們是很難或者無法隨時能夠吃到的，而將那些蔬菜製作成為幹品，則是我們偉大的發明，蔬菜曬乾脫水之後，能夠更為持久的貯存，不論在什麼季節，都可以泡發之後食用，味道反而會別具一格，尤其是在夏季我們菜園子，很多蔬菜多的吃不完，只能講其曬乾，才能保存很久，雖然現在四季蔬菜已經成為常態，但作為一種記憶中的味道，曬乾的蔬菜，吃起來反而會覺得更好。

夏天最為多見的莫過於是製作茄子幹、幹豆角，這兩種菜園子裡面的常客，這個季節正值結果旺季，多的吃不完的時候，只能製作成為幹品，製作成為幹品的豆角、茄子，味道反而比新鮮的更好，也是我們日常生活之中，經常吃的的菜品，耐嚼、瓷實、濃郁味道的乾菜品，製作方法頗多，味道悠長，令人回味無窮。

長豆角是夏季菜園子最常見的蔬菜，垂垂累累的果實，種植幾壟多的真心吃不了，怎麼製作成為幹豆角呢？其實操作很簡單，在這夏日高溫、炙熱的陽光下，輕輕鬆鬆幾天之內，就能夠製作完成幹豆角。

將豆角兩頭摘乾淨，去除絲之後，洗淨控幹，坐鍋燒水，在水中稍微加上一些食鹽，等水開了之後，將豆角放進去焯2-3分鐘，是焯，不是煮哦，時間千萬不能太久，會把豆角煮熟的，煮的透熟之後，是不能在進行曬制幹豆角，將焯過的長豆角瀝乾水分之後，懸掛在陽光充足的地方進行曬制，像現在的高溫、高紫外線的天氣，曬製成功的時間是相當迅速的，這幾天去農村，在一些庭院、大門兩側，經常看到鐵絲上面懸掛著正在曬制的豆角，幹豆角能夠貯存很久，在冬季配上五花肉、粉條製作成為的燴菜，在我們這裡是備受歡迎。

茄子曬乾更是操作簡單容易，菜園子裡面的茄子採摘之後，切成塊、或者片都可以使用，一般切片的居多，這樣很利於串起來懸掛，比放置在容器上面晾曬乾燥的更快，切成片的茄子，串成一串串的，懸掛在陽光充足的地方曬制幾天，乾燥之後就能夠進行貯存，吃的時候也是非常的方便。

曬乾的茄子、豆角，吃起來嚼勁十足，有的人會稱之為童年的味道，也有人則認為是媽媽的味道，對於曬乾製作的蔬菜，在農村更是普遍多見，在這個夏季蔬菜旺盛的季節，曬制一些乾製蔬菜，也是最為適合的季節，對於曬乾的茄子，豆角，你喜歡吃嗎？歡迎大家補充評論留言，謝謝。

棒奔霸

夏天在農村經常看到將茄子長豆角曬乾好吃嗎？嘿嘿~說說我的真實體會吧！不吃不知道，一吃不是嚇一跳，而是繞樑三日啊！去年臘月，農村的舅媽進城買過年的衣服，給我們捎來了四五斤幹豆角。知道我一向愛吃芸豆包子。就告訴我媽說，沒事給偉偉包頓幹豆角五花肉包子嚐嚐。比鮮芸豆包子好吃多了！

真的，你看好吃到爆。

幹豆角吃法。

這麼說親們無法體會幹豆角那種滋味。記得曾媽帶回來的時候，黑乎乎皺巴巴的。豆角的豆子很突出。賣相併不好看，可是聞著味道特別好哦。媽把豆角放到溫水裡泡了個把小時。切兩個土豆條，活著五花肉，蒜末，蔥薑末調味，小鐵鍋爆鍋，紅燒油悶半小時。一出鍋，濃郁豆香撲鼻而來，那滋味兒就著大饅頭，又下飯，又是補鈣，熱乎乎的暖融融的。我吃了好幾次都沒有吃夠呢！

前幾日，爸回農村老家，在舅媽家歇腳，又又提起來舅媽去年嗮的幹豆角我們特別愛吃。舅媽高興地說，咱這菜地守著水井水土口好，今年的豆角茄子漲勢更好，等舅媽再蒸曬一些給你捎去啊。

如何製作。

農村老舅說嗮豆角，有獨特的方法。農村小菜園豆角豐收吃不完，這個時候呢一定要挑選那些鬥志粒飽滿成熟的，有肉的，不能挑選那些抽籃子的或者說太嫩的，這樣的曬不出好豆角來。豆莢水肥足，長勢又肥又嫩，而且一定要不要等到太老在噻，那樣筋太多了口感不太好。最好選擇中等老嫩的粗細均勻的，擱鍋裡隔水蒸一下。不要太爛透。無風乾燥的大熱浪天，曬個兩三天絕對乾的透透的，保存用塑料袋紮緊，放起來。一冬天都不會壞，能吃到來年春天。幹豆角組纖維豐富，特別補鈣補鐵，豆角口感非常的醇厚香濃。

嗮茄子有竅門。

農村人茄子嗮制方法也有巧門。不是啥茄子都能嗮出茄幹。我們農村老家的茄子一般都是那種一紮多長的長條嫩茄子。地裡種倆畦子，旺季也是吃不跌的。吃不了農民也會製成茄幹保存。茄子豐產的時候選擇那些沒有蟲害的中等大小的不要太老也不要太嫩的茄子太老了張種子曬出來的色澤發黑，口感不好。我們把茄子都是生嗮。蒸熟的茄子嗮效果不是很好。

生嗮茄子直接摘成熟飽滿的茄子撕成長條或者，直接切成象眼塊。文為了防止落上樹葉和灰塵。選擇無風的，高溫熱浪天氣。大中午頭在水泥平臺鋪上篦子或者鋪地上深色籠屜布，然後把茄子塊排練好，蓋上長的透明紗網，這樣曬出來的茄子又幹淨又清爽。保存到冬天都會很乾爽，想吃的時候把茄子放溫水裡泡軟。燉茄子乾煸茄子。排骨切肉包子，味道妥妥的巴適！這些都是山東農村地道的農家吃法，感興趣的朋友可以一試哦。

天南海北的農村人，你們老家有這種蔬菜乾品的吃法和嗮制技術嗎？都來留言，說說唄！感謝分享支持。

豔陽之美

夏天在農村經常看到將茄子、長豆角曬乾，我的記憶還是在很多年前，那是的菜品沒有現在這麼豐富，經常會看到晾曬茄子，晾曬的方法是把茄子切成小釐米左右的小丁，先用鹽醃製一下，然後倒出多餘的水分，晾曬在篩子裡，由於天氣很熱，用不了幾天就可以曬乾的，這種曬乾後的茄子丁，到了冬天老家喜歡吃連鍋飯的時候，用溫水稍為泡一下，煮出來有韌勁，有嚼頭，彌補了冬天吃不到茄子的味道。

還有一種做法就是茄子茄子丁和豆糝一起曬，做好的茄子豆糝炒辣椒簡直就是最好的一道下饅頭的霸王菜。

因為茄子平時就可以生吃，所以晾曬起來很方便。

晾乾的茄子丁，吃的時候用溫水泡一下，可以和肉和辣椒一起炒起來吃，忒別的有嚼勁兒。

豆角的晾曬要放在鍋裡的篦子上蒸熟了來晾曬，和晾曬的茄子有著同樣的吃法，大部分都是在冬天作為一單填補菜。

吃自家曬制的菜乾，就是一種家的味道。

黃曉紅果果

要說農村的幹茄子，幹豆角，好不好吃？我可以明確的告訴你，這些曬乾的茄子和豆角，吃起來好吃的很，因為我老家就是蘇北農村的，在我們這裡，每年也多會製作各種乾貨的，而幹茄子和幹豆角，只是其中的二種而己

而這些幹茄子，幹豆角，其實製作起來，也是很簡單的，就是把採摘好的新鮮豆角，新鮮茄子，先放到鍋裡煮熟，但不要任何的調味料，就是清水乾煮就行，而且要等冷水燒開的時候，在將新鮮的豆角，新鮮的茄子下鍋

等豆角和茄子煮到七成熟時，就把煮好的豆角和茄子撈出來，在把煮好的茄子，平鋪在乾淨的朔料袋上，放到陽光下自然曬乾就好，而煮好的豆角，最好是掛在準備好的繩索上，然後也是自然曬乾就好

等這些茄子和豆角完全曬乾了，就要把這些茄子和豆角，放到一邊儲存起來，等到吃這些豆角和茄子的時候，就要把這些幹豆角，幹茄子，提前用溫開水泡發開來，這時候就不要用冷水慢慢泡了，因為需要的時間太長了

而在我們農村，之所以要把這些豆角，茄子製作成乾貨，儲存起來，主要是每次的收成，多是比較多的，而收成一多了，一時半會就吃不完了，而蔬菜這種食材，保質期又是比較短的，要是放在那裡不動的話，估計不要幾天

而製作好的幹豆角，幹茄子，或是其它乾貨，往往多是可以長期儲存的，少說的話，多儲存個一年時間，是完全沒有任何問題的，但這些曬乾的幹茄子，幹豆角，也要放到一個通風環境比較好的地方，而且環境不能潮溼，不然也會變質的

街角美味

今年我們家的茄子、豆角長得特別好，產量很高，送給了親戚朋友一堆，不過家裡還剩好多，為了避免自己家種的綠色蔬菜壞掉浪費，於是我提議老媽把茄子豆角都曬一曬，等到秋冬的時候吃幹豆角。

幹豆角和曬乾的茄子，吃起來一點都不比新鮮的時候差，我曾經吃過一道豆角燜肉真的是好吃的很，回味無窮。廚師就是用的這夏天曬乾的長豆角來燉五花肉，吃起來香而不膩，再加上幹豆角艮揪的口感，大家可想而知味道都多好，當然了，這幹豆角的晾曬也很關鍵，有的曬出來真就成“幹”了，一點“肉”沒有，也就沒那麼好吃了，怎麼才能曬出好吃又有肉的幹豆角呢，給大家分享下我老媽的方法。

對於吃不了的幹豆角，首先要進行分門別類的挑選，只留取一部分比較老的豆角，又嫩又小的豆角不考慮，直接做著吃了就可以，將老豆角洗乾淨之後上鍋蒸，蒸熟後拿出來晾曬。還有的人是將豆角放在水裡煮，這樣也可以，總之將熟的長豆角掛在通風處晾曬，炎熱的夏天，一般兩三天就晾曬好了，找個兜裝起來啥時候都可以吃，不用再擔心被放壞。

製作茄子幹也差不多是這個步驟，將茄子蒂把掰掉清洗乾淨，然後切成片晾曬就可以了，有的人家裡曬茄子幹也跟曬豆角差不多，上水焯一下或者蒸熟，不過我們家不蒸煮，只是切片晾曬，太陽底下曬個一兩天就好了，方便又好吃，要注意的是，想要茄子幹口感更好，最好是茄子在太陽底下暴曬時，給茄子蓋上一層報紙，這樣曬出來的茄子口感不一樣，大概是更有“文學氣息”，大家可以試一試。

選茄子進行晾曬時，最好挑選肉質厚肥的那種，不要選秋後的老茄子來曬，要曬趁現在。

一品小十六

茄子幹又被稱為茄幹，是夏季新鮮茄子切成片之後通過晾曬脫水之後的產物，豆角幹也叫作幹豆角，是把豇豆焯水煮熟之後放在太陽底下暴曬脫水之後的產物。夏天蔬菜大量上市，很多農家自己種植的蔬菜吃不完又捨不得任其爛掉，就想出這麼一個保存蔬菜的巧妙方法。無論是豆角幹還是茄幹，都需要新鮮肥嫩的豇豆和茄子才能用來製作。

鮮茄子切片之後要用清水浸泡幾分鐘，然後沖洗兩次，避免曬出來的茄幹發黃。清洗茄子的時候儘量不用用大力揉搓，避免茄子碎爛。清洗乾淨的茄子撈出之後放到太陽底下進行晾曬，如果天氣好一天就可以晾曬好。當然晾曬速度和鋪層厚度有關係，儘可能不要重疊晾曬避免出問題。茄幹冬季時可以用來燉肉或者炒肉，味道都非常的不錯。

雖然茄幹好吃，但我們本地更偏向於晾曬乾豆角。摘取肥嫩的鮮豇豆，洗淨之後用熱水煮熟，然後一根根搭晾在太陽底下。豇豆不容易暴曬幹，需要多暴曬兩天，等到豆角完全脫水之後才能算曬乾，也只有曬乾的豇豆才能夠放方便的保存，否則容易發黴。我們這裡幹豆角的吃法多數就用來用來燉肉燉魚，豆角的清香帶著肉質的鮮美，好吃的很。

敲個黑板：我們本地也有製作土豆乾的習慣，每年土豆收穫之後，把小塊兒土豆切成厚度適宜的薄片，然後直接放到太陽底下暴曬。曬好的土豆乾也是用來燉肉，既有土豆特有的香味也有肉質的鮮美，味道很不錯；無論是製作豆角幹還是茄子幹，或者土豆乾，都體現了在物質匱乏的年代百姓獨有的生活智慧，曬好的豆角乾和茄子幹適宜長期保存，而且吃起來美味可口。

海棠小醉

幹豆角絲，幹茄子片，還有曬乾的土豆片，這些都屬於乾菜類，基本上都是在夏秋季開始晾曬，然後在冬天的時候食用，非常好的吃，因為在晾曬的過程中，已經去掉了蔬菜中的水分，所以吃起來口感非常的筋道，有種吃肉的感覺。 還記得在小的時候，家裡生活條件不是太好，而且居住在內蒙古的北部，所以到了冬天氣溫非常的低，平時在餐桌上基本就見不到青菜了，那個時候根本就沒有外來蔬菜，一到冬季，就靠地窖裡儲存的土豆，大頭菜，長白菜，大蘿蔔，胡蘿蔔這些容易儲存的蔬菜來度日了，除了這些以外，還有各種鹹菜，乾菜，也就是我們要說的，幹豆角，幹茄子等，能吃上夏季晾曬的乾菜，在那個物資極度匱乏的年代裡，也算是一種美食了。

首先說茄子豆角乾的製作方法，然後再說說晾曬過程中的注意事項！

——製作茄子豆角乾的方法——

👆將新鮮的茄子與豆角清洗乾淨，然後濾幹表面的水分，豆角切成絲，茄子切成條或者是片都可以，在準備幾個帶空的蒸簾，將切好的豆角和茄子擺在上面，放在通風處曬乾就可以了。

自己晾曬茄子，長豆角，方法很簡單，但是要注意以下幾點。

1.製作幹豆角，必須要選擇嫩豆角，而且最好是扁豆角，因為圓豆角有筋絲，而且豆角里面的豆子比較飽滿，不容易切絲，扁豆角比較容易處理，晾曬出來的效果也很好。

2.晾曬茄子幹，需要選用紫色茄子為好，也是需要茄子比較嫩一些，這樣曬出來的茄子幹口感好。

3.晾曬乾菜的時候，必須要放置在通風處，而且要勤翻動，否則會容易發黴，等到乾菜晾乾之後，只需掛在乾淨避光的地方就可以了，不要裝在袋子裡保存，不然也是容易受潮黴變的。

在為大家分享一道用幹豆角製作的美食吧。

【紅燒肉燉幹豆角】

所用食材：

主料：豬五花肉300克，幹豆角200克

配料：大豆醬油20克

精鹽5克 蔥花適量

白糖20克 姜適量

老抽10克 味素2克

八角兩個 幹辣椒適量

具體做法：

一.豬五花肉切塊，用水焯五分鐘撈出，鍋中加入少許食用油，油熱後加入白糖炒成糖色，再加入豬五花肉，八角，蔥，將，老抽，大豆醬油，精鹽，幹辣椒，煸炒上色，然後加入適量清水，大火燒開後，轉入小火慢燉半個小時。

二.幹豆角我們必須要提前用水泡開洗淨，然後攥幹水分，放到已經燉制了半個小時的紅燒肉裡，在接著燉半個小時的時間，關火之前加入少許味素提味，這道菜就製作好了。

★在製作這道菜的時候，幹豆角最少要提前浸泡三個小時，這樣才能讓幹豆角充分吸收水分，然後再多清洗幾遍，才可以進行製作。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！

明澤美食

茄子幹、豆角幹都是小時候在冬天吃的，我們把這些曬乾後的蔬菜叫做乾菜，小時候家裡困難，能夠吃到乾菜也是很奢侈的呢。現在不同了，人們吃夠了大魚大肉，反而對這些乾菜特別感興趣呢。現在很多人家都有曬一些乾菜，有豆角幹、茄子幹、黃瓜幹、土豆乾、胡蘿蔔幹……，反正在農村可以曬的蔬菜大家都嘗試著曬一些，畢竟夏天的菜園裡蔬菜蠻多的，吃不完的就可以曬起來，冬天用這些乾菜做一些菜品口味還是相當不錯的。下面我來說一下豆角乾和茄子乾的晾曬方法。

〔茄子乾的晾曬方法〕

晾曬茄子幹，最好在立秋以後進行，立秋以後秋高氣爽，雨天相對少一些，便於晾曬。茄子的晾曬方法有兩種，一種是生晾，一種是熟晾。生晾，就是把茄子洗淨後，用刀切成薄片，然後撒上面粉，專業可以吸收茄子的水分，更容易晾曬而且不容易發生腐爛，然後放在陽光下進行晾曬，晚上用塑料蓋好或者收到涼棚裡，這樣的目的是防止被露水打溼，一般晾曬兩三天就乾透了，然後放到塑料袋裡密封保存就可以了；熟曬，是把茄子洗淨後，放到鍋裡蒸15分鐘，然後把茄子晾涼，從茄子頂部把茄子撕成一條一條的，然後把撕好的茄子掛在晾衣繩上進行晾曬，晚上避免露水打溼，一般兩三天就可以曬乾保存了。

〔長豆角的曬乾方法〕

長豆角同樣有兩種晾曬方法，也是生曬和熟曬。生曬，最好是把豆角切成絲，然後放到陰涼通風的地方進行晾曬，我們農村有火炕，多數人家都是在火炕上進行晾曬，這種沒有陽光照射的豆角晾曬出來的顏色是嫩綠的，放在陽光下進行晾曬的顏色就不是很好看，待豆角晾乾後就可以用塑料袋保存了；熟晾，就是把豆角洗淨後，放鍋裡蒸或者煮15——20分鐘，然後出鍋晾涼或者用涼水浸泡，然後瀝乾水分放到篩子或者簾子上進行晾曬，晾乾後收藏保存就可以了。

〔茄子乾的吃法〕

茄子幹可以燉土豆、或者燉茄子幹燉肉，燉之前用清水浸泡3——5小時，順便清洗乾淨，鍋裡放油燒熱，蔥薑蒜爆鍋，然後加入適量的醬，最後放入洗淨的茄子幹，翻炒後加適量清水，燉開鍋15分鐘後，放入蔥花味精就可以出鍋了，特別好吃。

〔豆角乾的吃法〕

豆角幹同樣需要浸泡3——5小時，如果想減肥，就直接下鍋煮熟，然後蘸醬就可以吃了，有一種特殊的豆角乾的味道；也可以用來做紅燒肉、燉土豆等，吃法也有很多，根據個人喜好來做就可以了。

以上介紹了茄子乾和豆角乾的晾曬方法和吃法，在晾曬乾菜的時候一定要提前看一下天氣預報，選擇近期晴朗的天氣進行晾曬，避免發生黴變、腐爛等，一旦發現黴爛的一定要扔掉，因為黴爛的乾菜對身體有害，如果用烘乾機是最好的了，不僅沒有黴爛，而且色澤也更好。好了，大家還有哪些需要補充的，歡迎在評論區留言交流。

草原話三農

新鮮的茄子、豆角好吃，但是曬乾了之後更加好吃，而且還耐儲藏。農村家裡的茄子幹、豆角幹一直可以吃到第二年新鮮的上市，這也是過去人們儲藏食物的一個偉大發明。

在過去那些年代，最怕的就是青黃不接的季節，也是食物最為匱乏的時候，所以大家就想辦法把夏秋季節吃不完的食物儲存起來，最簡單的辦法就是曬乾，所以就有了幹茄子、幹豆角、幹蘿蔔、乾紅薯片等等。

幹茄子、幹豆角的製作方法非常簡單。就算是沒有經驗的人也可以製作出來，根據自己的口味，可以選擇生曬或者熟曬。以我個人的愛好來說，我喜歡生曬的，口味更加好。

選擇一個好天氣，把新鮮的茄子、豆角洗乾淨，茄子切片，豆角切成小段（也有人整條曬，但是沒有切碎的容易儲藏），然後稍微晾乾一下水分，再拿出去太陽暴曬，天氣好的話有個兩三天就可以收起來了。

曬乾以後的儲存方法。農村裡的乾菜過去都是放在陶甕裡保存，差不多放滿的時候，再在上面撒一層食鹽，然後蓋子蓋好。這樣保存的乾菜，哪怕就是放一年，放進去是什麼味，拿出來還是什麼味。

這裡給大家介紹我最喜歡的一道菜，排骨燜幹豆角。

做法非常簡單，排骨、幹豆角適量，幹豆角用溫水泡開，先用菜油把生薑、蒜頭炸香，然後倒入排骨翻炒，加點醬油上色。排骨炒至金黃的時候，倒入開水，然後把豆角放在上面，蓋上鍋蓋大火燒開，再小火燜半個小時，出鍋的時候可以加點剁辣椒，一道香濃鮮美的排骨燜幹豆角就成了。

至於味道如何，我就不說了，因為我說多了沒用，大家可以去嘗試一下。其實幹豆角還可以燜雞、燜鴨，味道照樣會讓你回味無窮，做法跟排骨差不多，有興趣的朋友可以試試。

農村的乾菜，過去的無奈之舉成就了現在的一道道美食，大家享受美食的同時，得感謝我們的先輩，給我們留下來那麼多生活經驗。

關注【農民的優雅】，一起分享農村新鮮事。（圖片來自網絡）

農民也優雅

現在正是農村自己家裡蔬菜生長的旺季，家家都有吃不了的情況，不時地捎給城裡的親戚朋友。當然，還是吃不完。於是人們就會把茄子和長豆角曬乾了，留著日後吃。 這曬茄子乾和豆角可是件技術活，還真不是人人都能曬好的，梅花就有好幾次失敗了，梅花今天就把我成功的經驗分享給大家。

曬茄子幹，一定要選擇嫩茄子，因為老茄子的囗感不好，而且還含有很多茄鹼，對人的健康有害，因此千萬不要用老茄子曬茄子幹。把嫩茄子先洗乾淨，再切成長條，一個茄子要切成十幾根長條，撒上一點鹽，去一下水分，把茄子把也要去掉。再放進鍋裡蒸一下，時間在開鍋後兩分鐘就行了，不要把茄子蒸的太爛。也可以用開水一焯，不過用水焯的，水分很大，曬的時間需要的要長一些。 要選擇太陽高照的日子。夏天經常會下雨，而且會陰雨連連。因此要提前看一看天氣預報，如果連續好幾天是晴天，就可以曬茄子了。可以把茄子條平攤在平房上，或放在篦子上，過四個小時要翻一翻，要連續曬四五天，等真正曬乾了，再把茄子幹裝進塑料袋紮緊口，避免吸潮後長毛變質。

長豆角的曬法和茄子的曬法一樣，只是不用切，也不用摘。把整個長豆角用鹽滷一滷，目的也是去一下水分，好曬一點。曬好後，可以用細線捆成一紮一紮的，吃的時候方便拿，不然容易弄斷，也容易纏在一起分不開。 到了冬季，拿出一點茄子、長豆角，用溫水浸泡，泡到茄子和長豆角軟軟的，就可以做紅燒茄子，長豆角燉紅燒肉，包茄子和長豆角包子了。到秋冬季節就依舊能吃上自己家種植的茄子和長豆角了。

雖然說現在我們有了大棚蔬菜，一年四季啥菜都能吃到，但自己家裡種的菜吃不了又不能浪費了，曬成幹到冬天燉肉吃的時候它的口味又是另一種感覺，喜歡吃的朋友們不妨可以試一下，同樣是茄子豆角吃出不同的風味。

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