牛治明

問對人了，上星期在家剛做過，雖然有點耗時，但是考慮到味道，就忍了，哈哈哈。

材料：

帶皮五花肉、梅乾菜、八角、大蔥、小蔥、姜、腐乳汁、味極鮮醬油、老抽、料酒、白酒、澱粉、蠔油、白酒、白糖、油。

做法：

1、蔥白切段，薑切片，小蔥切花待用。

2、起鍋燒水，五花肉冷水下鍋，加入蔥白、薑片、料酒、八角煮透撈出瀝水待用。

3、趁熱在肉面均勻塗一層老抽等表面乾透。

4、起鍋燒油，油溫七成熱，豬皮向下入鍋煎，煎至豬皮表面上色，起小泡後撈出放涼待用。

5、肉晾涼後切成厚5-7毫米，長7-8釐米的大肉片入小盆，加入適量味極鮮醬油、蠔油、腐乳汁、少許白酒、白糖，戴廚房一次性手套抓拌均勻，醃製10小時入味（可放入冰箱隔夜）。

6、乾梅菜在清水中浸泡2-3小時洗淨切小段，擠幹水分，蒸一鍋米飯待用。

7、起鍋燒水，醃好的肉片平整擺入蒸盤，有皮的一面擺在底下，梅菜均勻鋪放到肉的上面，倒入醃肉的醬汁上面再蓋個盤子，上鍋蒸2-2.5小時。

8、蒸好的扣肉蒸盤中會有一些汁水，另取碗趁熱倒出湯汁，在湯汁里加少許澱粉攪勻。

9、梅菜扣肉蒸盤上壓稍小點的碗，壓緊蓋盤翻轉後梅菜扣肉即成。

10、米飯裝盤，壓上梅菜扣肉，澆上步驟8中的湯汁，撒上小蔥綠即可食用。

丸子：肉爛味香，鹹中帶甜，肥而不膩，配上米飯，簡直要爆炸。

丸子：1、乾梅菜水浸泡後多衝洗幾遍才幹淨。 2、趁熱在肉上塗一層老抽要等到表面乾透，防止在煎肉時候遇油爆水，很煩。 3、喜歡吃特糯扣肉的朋友，可多蒸30-40分鐘。

丸子：關注丸子，教你製作更多美味食材，哈哈哈。

丸子可樂茶葉蛋

梅乾菜扣肉是很好吃的一道菜很多人都非常的喜歡的，接下來我們來看一下它的做法！

【梅乾菜扣肉】

準備食材：

星球一小隻

大家好，很高興能夠回答你的這個問題。

舌尖上的美食，梅乾菜扣肉是客家傳統美食。成品菜餚色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，據說它久負盛名與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。

具體制作方法

第一步：準備食材。五花肉750克、梅菜乾100克、大蒜、生薑、蔥、八角、冰糖或白砂糖、鹽、雞精或味精、醬油、料酒、食用油等調味佐料如下。

第二步：如圖所示，把五花肉洗淨切成長約15公分、寬10公分左右長方形塊。放入高壓鍋內煮30分鐘左右，熟肉大致在7~8分爛，筷子稍用力可以刺穿熟肉，撈起備用。

第三步：容器內倒入大概15克醬油（老抽）、10克料酒，攪拌均勻塗抹熟肉塊表皮。

第四步：大火燒開鍋內油，待油溫達到五六成熱，大約120℃，將塗抹好的熟肉，肉片朝下入油鍋中炸，2分鐘後肉皮朝上改為小火炸2分鐘左右，炸至肉塊表面金黃色撈起備用。

第五步：將炸好的肉塊切成1釐米左右厚度肉片，肉片朝下裝入碗中。放入適量的鹽、醬油、料酒、冰糖或白砂糖、水50克。

第六步：梅菜乾放入容器，倒入溫水泡發5分鐘，撈起待用。

第七步：取3~4粒蒜頭，去皮洗淨剁成沫。小火加熱，鍋內放少許油，放入大蒜沫入鍋煸炒至蒜香味。然後把泡發好的梅乾菜倒入鍋內一起煸炒，放入適量的鹽、料酒、（喜歡吃辣味的，此時可以添加辣椒粉。）煸炒2~3分鐘起鍋備用。

第八步：將炒制好的梅乾菜鋪蓋在準備好的肉片上面，放團蔥結、一片薑片、八角一粒。將製作好的梅菜扣肉，放入蒸鍋內蒸大致1小時左右，取出翻盤即可。一道肥而不膩，食之軟爛醇香的梅菜扣肉就做好了。

小提示：

1、煮肉的時候勤快翻動，這樣有利於肉均勻受熱，煮起的肉口感好。

2、油炸肉時需注意安全，正確操作方法是，左手拿好鍋蓋，右手迅速將肉皮朝下沿鍋邊滑進油中，然後左手迅速把鍋蓋好，以免肉片受高溫油炸爆裂將油濺射到皮膚上，導致皮膚燙傷。一般炸至2分鐘後，聽不見鍋內爆破的聲音，打開鍋蓋就算安全的了，之後的肉翻身油炸一般不會出現爆裂現象。

如果您喜歡我的分享，記得點贊、收藏和轉發，如果您有更好的建議，可以在評論裡給我留言，您的支持是我前進的動力。

微距離魔幻廚房

品製作

做法一

材料:

連皮五花豬肉500克，梅乾菜適量，生薑1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。

調味料:

生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。

製作方法:

01.連皮豬肉去毛，洗淨備用;

02.梅乾菜洗乾淨上面的鹽份，切碎，再浸泡至無鹹味。;

03.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生薑塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,並把煮出的泡沫撇去;

04.煮好的豬肉，用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，瀝乾水份(不然炸的時候就會爆油出來);

05.鍋內油熱至160度;

06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來);

07.切成5~8毫米的肉片';

08.鍋內熱油，將瀝乾水份的梅乾菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。(要嚐嚐味道不要太鹹了);

10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味。(滷的時候有味了);

11.再將炒香的梅乾菜，鋪上表面。並用湯匙壓緊實;

12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。

做法二

主料:五花豬肉 梅菜 高湯

輔料:高湯 蠔油八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽

方法:

1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨，然後切碎。

2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫後，調入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。

3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎，大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。

5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面，使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然後把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。

小貼士

1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。

2.如有條件，應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。

3.若選購的梅乾菜品種較鹹，或喜歡吃軟綿的梅乾菜，烹製前浸泡時間可延長，並可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。

niu400400

梅乾菜扣肉怎麼做：

大家好，我是家味美食菜譜，我的回答是：“梅乾菜扣肉”在過年時是絕不可缺少的一道美食，肥瘦參半的五花肉經過油的煸炒後，脂肪和汁液融入梅乾菜中，讓味道變得更加豐富，肥的地方經過煸炒後口感略點些酥，一點也不膩，乾瘦的部分則吸足了湯汁，變得醇香，特別是一起蒸完後的梅乾菜扣肉，多種味道融入其中，極大的豐富了其的口感，滿足了我們的味蕾。

想要做出肥而不膩，入口即化的梅乾菜扣肉，其實很簡單，只要掌握幾點秘訣，其秘訣就是就是：一煮二煎三蒸。

·“一煮”：這裡的煮，也就是我們平常熟悉的焯水，肉類焯水，主要的就是去除肉類裡面的血水出來，去除五花肉的腥味，和五花肉表皮的一些油脂。達到去異去腥的目的。肉類建議用冷水下鍋焯水。

·“二煎”：煎主要是使肉皮表面形成一個個小氣泡，最後出來的肉皮較為蓬鬆；同時可以使五花肉內部的油脂通過小孔，煎的時候開快速排出，使得最後的口感會更好。

·“三蒸”：最後出來的口感入味且是否軟爛得當，就是看這步，時間長了也不好，時間短了口感硬。所以建議控制時常在約1小時左右。

以上就是我認為如何做好梅乾菜扣肉的一些秘訣，大家慢慢掌握後，就可以做出美味的梅乾菜扣肉了，下面我就詳細的說一說我是如何製作梅乾菜扣肉的，希望能給大家帶來幫助。

～【梅乾菜扣肉】～特點：肥而不膩、軟爛醇香

【食材準備】：

五花肉、梅乾菜、蔥、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖

【製作步驟】：

>>第一步：處理五花肉

首先將買回來的五花肉處理乾淨，放入加有涼水的鍋中，放幾片生薑，少許料酒，煮熟後撈出控幹水分。趁熱用牙籤在肉皮上扎些小孔，給五花肉每面都塗上老抽，靜至片刻。——（注意：五花肉買回來一定要用水浸泡出血水）

>>第二步：準備扣肉

然後起鍋燒油，油溫約六七成時，肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋中小火炸至五分鐘左右關火。放涼後切成片狀。老抽、生抽、鹽、蔥段、白糖放入碗中，淋在肉片上，醃製片刻。——（注意：五花肉放入鍋中後一定要蓋上蓋子，不然容易濺油，容易燙傷）

>>第三步：處理梅乾菜

接著梅乾菜放入碗中用清水泡軟，撈出瀝乾水分切碎。起鍋倒油，放入蒜沫炒香後倒入梅乾菜，倒入醃過肉的調味汁，燜煮約3-5分鐘關火。——（注意：超市買的梅乾菜口感比較硬，有的比較鹹，建議多清洗一下，一定要提前浸泡）

>>第四步：完成扣肉

最後將片狀扣肉肉皮朝下放入碗中，燜煮好的梅乾菜均勻的平鋪在上面，蓋上一個盤子，入鍋蒸上1個小時左右即可。——（注意：蓋上盤子可以避免水氣的進入，最後影響口感）

～【梅乾菜扣肉之疑問解惑】～：

1、為什麼要在五花肉上扎孔？有什麼用嗎？

答：上面有說到肉皮在煮完後用牙籤在五花肉上扎一些孔，主要是一方面可以使扎完孔五花肉在炸的過程中，五花肉內部的一些油脂可以通過這些小孔快速排出，使得最後的口感吃起來軟爛可口，肥而不膩；另一方面，很多朋友會問怎麼在炸肉皮的時候起泡，使得最後炸出來的肉皮變得蓬鬆，這也是關鍵的一點，因為當油脂迅速從這些孔排出時，肉皮的表面就會形成一個個小泡泡。

2、為什麼做出來的梅乾菜扣肉顏色不均？

答：給扣肉上色的方法有很多，例如很多朋友用醬油、蜂蜜或者是老抽等等，但是最後出來的顏色和別人做出來的顏色差距很大，同樣是上色為什麼麼會出現這種情況呢？首先我們說一說順序：有些朋友會在煮完後，直接把料和肉放入鍋中，邊炒邊上色。其實這種做法是錯的，因為它沒有辦法均勻的受熱，上出來的色自然就不好看，建議是先用煮完後老抽抹均勻靜置片刻後再炸；再一個就是小技巧：煮完後一定要趁熱上色，利用熱脹冷縮的原理，這時候上色會更佳。

～【梅乾菜扣肉之技術總結】～：

（1）、五花肉建議選擇肥瘦相間的，這樣做出來的口感會更好，肥而不膩。

（2）、五花肉下鍋時一個是要控幹水分，一個是蓋上蓋子，都可以防止油飛濺出來，避免燙傷。

（3）、炸之前一定記得用牙籤或者是啥的給它扎一些孔，一方面是方便排出油脂，另一方面炸出來的肉皮會更加蓬鬆。

（4）、炸好後不能趁熱直接切，這樣肉容易散，等它涼了以後再切，這樣切出來的面也會特別好看，最後蒸出來也比較完整。

（5）、在處理梅乾菜時，一定要多清洗，然後泡好，不然最後蒸出來的口感會偏硬。

（6）、最後一個步驟，可以把蒸好的汁再一次烹調後，或者直接澆入到梅乾菜扣肉上，這樣可以更加入味。

結尾：

原本覺得梅乾菜扣肉的做法非常的複雜，但是現在慢慢的嘗試，也發現其實還是挺簡單的。相信大家根據我的一些小技巧慢慢的動手實操，大家也會做出非常美味的梅乾菜扣肉的。以上就是梅乾菜扣肉的全部內容了，還有疑問的朋友可以評論區留言。

家味美食菜譜

梅菜扣肉製作步驟：

主料

五花肉600克

梅菜60克

輔料

八角1個

生抽1大勺

蔥15克

白糖10克

老抽1大勺

姜15克

料酒2大勺

蜂蜜1/2大勺

雞精1/2小勺

• 植物油300毫升

步驟1

選用層次分明的三層五花肉

步驟2

切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊

步驟3

涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水

步驟4

鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出

步驟5

用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔

步驟6

用廚房用紙吸乾肉皮的水分

步驟7

均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色

步驟8

再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮

步驟9

梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾

步驟10

熱鍋涼油爆香4片生薑

步驟11

倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下

步驟12

接著烹入料酒1大勺

步驟13

加入1個八角

步驟14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水

步驟15

加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些

步驟16

中火煮到鍋內基本沒有水分

步驟17

鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊

步驟18

如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,

步驟19

炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡

步驟20

泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀

步驟21

切4毫米左右的片

步驟22

碼入碗中

步驟23

填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可

步驟24

肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用

躁咖EBCbuzz

梅乾菜的起源

梅菜扣肉這道菜應該是屬於粵菜，廣東人應該大部分家裡面都會做的一道菜，因為這道菜的口味確實很好吃，所以流傳到了各個城市，也是很多飯店以及家裡面請客吃飯的一道硬菜，雖然做法不難，但是工序就比較繁瑣，所以平時也很少做這道菜。那怎麼才能做好這道菜呢？

怎麼選擇肉

首先選用層次分明，肥瘦相間的三層五花肉，不要選擇肚子那裡的肉，肥肉太多，太肥，容易膩，一定要選擇臀部左右或者周邊的肉，這樣的肉比較緊緻，而且好吃有彈性，一定要到正規的豬肉店去買放心的肉，然後回家洗乾淨，切成適合自己碗大小的塊，如果買一斤的肉就先切成2塊。

怎麼製作梅乾菜扣肉

2.涼水放入切好的豬肉，加2段京蔥，幾片薑片，料酒3小勺，生抽適量，老抽適量。

3.鍋開後，小火煮30分鐘，用筷子插一下，插透撈出來。

4.用吸油紙把肉皮的水分都吸乾，然後再用牙籤在肉皮上插幾個小洞。

梅乾菜提前一天用水泡，然後洗淨，瀝乾水分。

5.鍋中放油，油量要蓋過五花肉，油溫6-7成熱的時候，把五花肉放到鍋裡，肉皮表面炸至金黃撈出，顏色稍微深一點。用涼水泡15分鐘左右。

6.把五花肉切成厚度0.5釐米左右就行擺在碗的最下面。

7.梅菜用油炒一下，梅菜裡面是有鹽分的，裡面放些生抽，適量的老抽和耗油還有味精就行，炒至沒有水分就可以。

8.把炒好的梅乾菜再放入碗中。

9.把碗倒扣在盤子上面，再上鍋蒸30分鐘左右，端出來上桌就可以了。

做菜小結

剛學做這道菜的時候，真的感覺是個大工程，因為製作流程太過於繁瑣，做完做完這道菜差不多用了2個多小時，但是做完以後，自己品嚐了一下，那感覺真的是值得，雖然麻煩了點，但是家裡面自己做的就是香，不會像飯店裡面一樣放很多的調料，自己做就放幾樣家常的調料就行，無肉不歡的葷食愛好者，真的是太好吃了，還在等什麼呢？趕緊做起來試試看！

唯有愛與美食不可辜負，喜歡美食，喜歡動手製作美食，歡迎大家一起在美食的道路上幸福的走下去！

人道食舍

梅菜扣肉可是硬菜，梅菜扣肉的造型別致，看起來大方得體，一看就有食慾。色澤紅潤透亮，湯汁濃稠鮮美。扣肉肥而不膩，吃起來軟爛醇香。一般都是陪著荷葉餅夾著吃，一口下去那滋味真是舒爽至極。梅菜扣肉中真正好吃的並不是扣肉，而是作為配才上場的梅菜，作為配菜的梅菜色澤金黃香氣補品，脆生爽口，尤其是在吸收了扣肉的油和湯汁之後更是美味無比，梅菜的清香和扣肉的濃香混合在一起非常的吸引人。

梅菜扣肉這道菜，是我國的漢族傳統名菜，同時屬於客家菜。但是梅菜扣肉這道菜的起源時間已經無法考證了，梅菜是廣東客家特產，大家對於梅菜扣肉也有了一定的瞭解了，接下來就來看看這道鮮香美味的梅菜扣肉到底該怎麼做吧！

梅菜扣肉需要的食材有五花肉，梅乾菜，八角，生抽，大蔥，白糖，老抽，姜，料酒，蜂蜜，雞精和油。老規矩，先說食材方便的要求，五花肉的挑選不知道小編給大家說過沒有挑選五花肉時，要選用層次分明的三層五花肉，豬皮表面的毛囊根部更是要注意，根部發紅的五花肉千萬不要選用，毛囊根部發紅的五花肉要麼是病豬要麼就是冷凍了很長時間的五花肉，對身體沒有一點好處，買就買新鮮的五花肉。梅乾菜的話超市一般都有得賣就不細說了。首先呢我們將五花肉切成兩大塊，這一步是為了更快的煮熟，將切成兩大塊的五花肉放入鍋中再放入蔥和生薑片倒入料酒後再倒入清水大火煮開後轉中火煮十分鐘再轉小火煮二十分鐘左右，這時的五花肉用筷子扎一下應該就能輕易扎透了。將五花肉取出瀝乾水分，能多幹就多幹，不行就用吸水紙才是一遍豬皮表面，之後用家裡吃飯用的叉子在豬皮表面扎幾個孔方便入味，紮好孔之後在豬皮表面均勻的刷上老抽在塗上蜂蜜等其自然晾乾。

等待豬皮晾乾期間也不要閒著，我們趁著這段時間處理梅乾菜，將梅乾菜放入碗中用2涼水慢慢的泡發，泡發之後清洗乾淨瀝乾水分備用，鍋內倒油放入薑片爆出香味後放入梅乾菜翻炒幾下再倒入料酒翻炒一兩分鐘後放入八角生抽老抽和適量的清水大火煮開後放入白糖，鹽，雞精。梅乾菜本身帶有鹹味，所以鹽的話一丟丟就好。翻炒均勻後中火收汁直到基本沒有水分後撈入碗中備用。

接著將鍋清洗乾淨倒入大量的油（大家都見過炸油條吧，就那個油量）放入豬皮表面已經風乾的五花肉炸至豬皮成焦黃色，豬肉焦黃後撈出瀝乾油分。炸好之後立刻趁熱將豬肉放入涼水中，豬皮一定要接觸清水泡上十五分鐘，這是肉皮就會變成虎皮狀。泡過之後取出開始切片，厚度大約在0.5釐米左右即可。切好片之後用梅乾菜把五花肉片給糊住放入火種大火蒸上一個半小時左右後拿出倒扣在盤子上或者大碗上，濾出湯汁在炒鍋中大火燒開勾芡關火再淋在肉上即可食用。

以上便是梅菜扣肉的做法了，做法其實並不算複雜，不知道大家學會了嗎？喜歡吃梅菜扣肉的朋友可以去準備食材自己做一次了。味道絕對不會比酒店做的差。

志輝2322

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥

梅乾菜扣肉怎麼做？

食材：梅菜乾、五花肉、竹筍乾、大蒜、老抽、姜、冰糖、鹽、雞精、料酒、食用油、八角、桂皮、純淨水等

做法：準備以上所需食材，梅菜乾和筍乾洗乾淨後泡發兩個小時，把五花肉冷水放入鍋裡，加入姜，桂皮，八角，燉半個小時，燉五花肉期間，可以把泡好的梅菜乾和筍乾洗好，切碎，大蒜和姜也切碎，鍋裡放適量冰糖，小火慢慢燉化，把水煮好的五花肉搽幹水份，放入，放適量的料酒，生抽，老抽，上色！豬皮炸到金黃，鍋裡剩餘的油，炒梅菜乾和筍乾，再加適量的鹽和雞精，翻炒兩三分鐘左右，把肉切好，放在一個深點的碗裡，擺好，把炒好的梅菜乾筍乾放入，壓平，把五花肉放入高壓鍋裡燉，大火燒開，轉中小火慢燉15分鐘，把它拿出來，把汁倒出來，倒扣，澆上倒出來的汁，這道菜就就做好了。

梅乾菜扣肉的營養價值

1、豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

2、豬肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。

3、豬肉富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

4、豬肉提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

5、梅菜營養價值較高，所含糊蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。

6、肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

以上就是我今天給大家分享的梅乾菜扣肉怎麼做？的一些經驗，希望對你有所幫助。

奎哥論吃喝玩樂耍

梅菜扣肉怎麼做？

很高興回答你的問題

梅菜扣肉許多人都吃過，

在很多飯店裡都有這道菜。

梅乾菜色澤金黃和五花肉搭配時，

它能吸收五花肉的油和湯汁，

而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，

兩者可謂絕配。

那麼梅菜扣肉到底該怎麼做呢？

我也把個人的一些做法寫出來，

你們也可以借鑑借鑑

首先說說家庭版梅菜扣肉吧，

簡單易操作，調料也沒那麼多

五花肉500克 梅菜100克 老抽50克 料酒適量 白糖少許 十三香少許

1 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。

2 肉方煮30分鐘取出。

3 鍋中放油把肉方煎一遍。

4 煎至皮色金黃取出。

5 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒5分鐘，然後烹入料酒炒勻。

6 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。

7 把梅乾菜的湯汁收淨。

8 然後把炒好的梅乾菜倒出備用。

9 把肉方切大片，然後皮朝下碼入蒸碗裡。

10 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時，即可

飯店做的梅菜扣肉相對比較複雜

流程大致一樣，

我發一個梅菜扣肉醬料你們看看

如果有用可以私信或者留言

我現在飯店正在用的一個配方

希望可以幫到你

關鍵字: 梅乾菜 美食 梅菜