嗨你好哦！我是松鼠小厨，美食达人一枚。不仅爱吃，还喜欢做，更喜欢与你分享哦！喜欢我请关注我呗！
做烘焙的人都知道，戚风蛋糕不失败几次是很难成功的，我甚至听说有的小伙伴已经做了30多次还是失败，做戚风如果失败后不总结经验，别说30次，就是300次也难成功。然而，蛋糕卷就不同了，蛋糕卷的做法简单，还省时间，比戚风蛋糕容易成功。
我做蛋糕卷比戚风蛋糕多，因为简单方便，省时间，孩子也喜欢吃。戚风烘烤都要1个多小时，蛋糕卷只需要20分钟就好了。从准备制作到结束，合理安排好时间，手快一点儿的话，30分钟就能吃上了，就算早上起来做也来得及。
今天的蛋糕卷我加了蓝莓果酱，所以我减少了糖的用量，45克已经是最少了，不建议再减少。糖在烘焙中不仅仅是增加甜味，它还可以起到支撑蛋白泡的作用，不容易消泡，而且，糖还有焦化作用，让烤好的蛋糕表面焦黄。如果不喜欢吃蓝莓果酱也可以换成其他果酱。
——【蓝莓芝麻蛋糕卷】——
▋【食材】：鸡蛋4个，牛奶65克，玉米油30克，细砂糖45克，低筋面粉75克，柠檬汁5滴，蓝莓果酱适量
◆◆◆【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。鸡蛋大小不一，我用的鸡蛋带皮大约在60克左右。细砂糖我加的比较少，因为最后还要加蓝莓果酱，果酱也是有甜度的。
2、这个蛋糕卷我用的是“后蛋法”，所谓“后蛋法”就是蛋黄糊中的鸡蛋最后添加。先把牛奶、玉米油放在盆子中，用手抽混合乳化均匀。搅拌就好，不需要打发，所以尽量避免出现太多的气泡，否则蛋糕不够细腻。
3、把低筋面粉过筛到乳化好牛奶和玉米油混合物中，“Z”字形搅拌均匀，不要随意搅拌，面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。低筋面粉最好是过筛两遍，这样可以让蛋糕更细腻，更松软。
4、搅拌好以后，加入4个蛋黄(蛋白放在另一个干净的无油无水的盆子里)。你看到图中的蛋黄是5个？对，没错，因为最后一个是双黄蛋哈。
5、然后继续用“Z”字形搅拌均匀，最后搅拌好的面糊是浓稠但能够顺利流淌的状态，就像图中的样子。仔细看，这“后蛋法”的蛋黄糊是不是非常细腻？而且，没有气泡。
6、蛋黄糊调好了放在一旁待用。为了节约时间，现在可以去预热烤箱了，上下火180度预热10分钟。开始打发蛋白。蛋白中加入柠檬汁或白醋，先低速后高速打发至拉起打蛋器出现大弯钩的状态，也像鸟嘴的形状就好了。打发期间把细砂糖分成3次加入到蛋白中，细砂糖有支撑蛋白泡的作用，让蛋白更细腻。我这个量已经很低了，不建议再减少了。
7、打发好的蛋白取出来1小部分放到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀，然后再倒回到蛋白中。蛋糊一定要翻拌，不可以随意搅拌，那样会严重消泡的，直接导致蛋糕不能蓬发，消泡的蛋糕糊做出来就是大面饼。
8、再次把蛋糕糊翻拌均匀，仍然是不能随意搅拌，要翻拌，像炒菜一样。翻拌好的蛋糕糊是非常细腻的，浓厚的。如果蛋糕糊比较稀，而且有小气泡，说明有消泡现象。
9、拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，我用的是28×28的烤盘。用刮板整理平整，两手端着烤盘两边，轻轻震动两下，震出大气泡，表面撒上一层生的白芝麻。芝麻最好是生的，熟芝麻容易烤糊。送入提前预热好的烤箱，烘烤20分钟。
10、带着芝麻香的蛋糕卷就出炉了，金黄香软，蛋香味道浓郁。晾凉后揭去油纸。
11、涂上适量的蓝莓果酱，喜欢吃可以多涂一点儿。或其它果酱也是可以的，比如，黄桃果酱、苹果果酱、菠萝果酱……喜欢吃啥就放啥吧！
孩子爱吃的果酱味蛋糕卷怎么做？不用发愁跟我来，特别简单
30分钟做个孩子爱吃的蛋糕卷，比戚风蛋糕容易成功，简单省时间
每一个吃货都是幸福的，我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，获取更多的家常食谱敬请关注：松鼠小厨！用简单的食材，创作营养、健康的家常美味是我的初衷，让厨房充满爱的烟火气，更有家的味道！分享是一种美德，喜欢我的文章请点赞、分享给更多的小伙伴吧！感谢您的支持与鼓励！
(本文由优质原创作者松鼠小厨创作，严禁不良媒体非法摘抄搬运！)
閱讀更多 松鼠小廚 的文章
