《1》
有人說選擇很重要，但其實只要認真對待自己的選擇，都會是最好的安排。
因為很多時候，那些讓我們一直糾結的選擇，權衡起來都是各有各的好處，很難說到底哪種更好。
最終的選擇，還是歸結於自身更喜好哪種。
就好比白茶的兩種喝法，沖泡和煮，也是平分秋色，不相上下的。
所以當有茶友發來私信問，三年陳的白茶壽眉餅，應該煮著喝還是泡著喝，其實答案是兩個方法都可以，各有千秋。
具體選擇哪種，全憑個人喜好，如果不知道自己更喜歡哪種，就可以先都試一下。
試過之後，方有答案。
當然，試之前看看這篇文章說不定也能找到答案。
《2》
很多人喜歡蓋碗泡著喝白茶，原因有三。
其一，沖泡方便聞香。
用白瓷蓋碗沖泡白茶時，將幹茶放入蓋碗內，合上碗蓋，左右輕輕搖幾下，茶葉在碗內晃動，香味隨之釋放出一些。
比如那款2016年白露後壓餅，就可以這樣先聞蓋香。
三年陳白露餅茶，歲月在它身下留下痕跡，陳化出成熟的魅力，這樣的茶，蓋香是什麼樣的呢？
一股甜而不膩的果香是前調，中調帶著清新的花香，彷彿回到了那年春天的茶園，到了尾調又有股曬乾的粽葉香氣。
沖泡後的茶湯從蓋碗進入公道杯，再落入茶杯中，不論是在高沸點還是在低沸點，各種芳香物質都得以盡情釋放。
同蓋香一般，茶湯也有前後三種不同的香氣。
最先入鼻的是清淺的中藥香，好像路過了誰家曬著草藥的庭院似的。
緊接著的是水蜜桃果脯的甜香，曬乾的水蜜桃，香甜更甚，最後又以幹粽葉的草木香結束。
其二，沖泡方便感受茶湯的層次變化。
蓋碗泡茶，能讓一款茶的豐富內質，精彩紛呈。
沖泡時，一次又一次地注水出水，每一沖茶湯都是不一樣的內質呈現。
比如上週喝的那款三年陳白露餅，第一沖茶湯清透，微有一點淡黃的晶瑩在水中；
而後到花香佔據主導，水意微稠，再到第八衝的時候，湯水轉淡，呈赤金色。
茶湯的層次變化全數落在喝茶人的眼中，口中，令人心動。
其三，沖泡能全方位地感受茶湯滋味。
茶湯滋味在每一沖茶中都有不同的體現，如此幾衝下來，每一沖茶的滋味都被記於舌尖。
每一點滴的茶味，都會得以充分的利用。
茶湯的滋味在每一衝裡都發生蛻變，從醇厚到清鬱。
這是一種情到濃時情轉薄的滋味，才下肚中，又上心頭。
《3》
要如何沖泡白茶？
第一步：挑選蓋碗。
選擇一款不燙手，適合自己的蓋碗尤其重要，容量在110毫升的白瓷蓋碗最為適宜。
經過高溫燒結的白瓷蓋碗，沖泡時不會吸附任何茶香，更不會影響白茶馥郁芳香的釋放。
第二步：燙壺溫杯。
在開始沖泡之前，把需要用到的茶具都燙洗一遍。
經過高溫燙洗的蓋碗，會留下一些溫度，這個餘溫能讓乾燥的幹茶芽葉甦醒，釋放芳香物質，方便我們聞茶香。
第三步：稱茶。
使用克秤，秤5克的幹茶，搭配110毫升的水，這個茶水比例可以讓茶味物質不至於失衡，茶湯滋味也會更加淳和。
第四步：注水。
把水燒至沸騰，就可以開始注水，選擇環壁注水的方式，能讓大部分的茶葉都接觸到沸水，從而釋放出內質。
第五步：出湯。
出湯要快，不然茶葉與沸水接觸時間太長，會導致內質釋放過多，茶湯生出苦澀感。
《4》
沖泡有那麼多讓人喜歡的原因，當然煮茶不少好處的。
煮茶好處之一：懶人式喝茶的好選擇，不用一衝接一衝地泡茶。
沖泡白茶時，不僅要多次地衝水注水，天氣變冷之時，茶湯很容易放涼，這就需要重新加熱茶湯了，著實是過於麻煩了些。
相比之下，直接將優質的老白茶煮著喝也就更深得人心了些。
特別是秋冬時節，煮茶解放了雙手，避免一直注水出湯，反而凍了手。
隨時想喝隨時取茶，也很是方便。
煮茶好處之二：更雅緻，更有意境。
試想，煮茶的時候，茶壺內沸水翻騰，熱煙嫋嫋。
不禁讓人想起，詩酒趁年華。
秋冬萬物蕭瑟，清冷的屋子裡，唯獨這壺茶沸騰著發出咕嚕嚕的聲音，悅耳溫暖，又十分愜意。
浮雲吹作雪，世味煮成茶。
在某個午後，煮上一壺茶，盡享一個人的悠閒時光。
煮茶的好處之三：方便招待較多的客人。
當我們以茶會友，人數較多的時候，更推薦煮一壺好白茶來招待友人。
煮一壺茶，不用時常照看茶壺，能會更好的精力去跟茶友交談。
而且煮茶的茶量也足夠多人飲用，一壺不夠，重新煮一壺也很快，這一點沖泡就很難做到。
沖泡的白茶，面對較多的客人時，難免會顯得力不從心了些。
《5》
怎麼樣才能煮出一壺好喝的白茶？
第一步：清洗茶具。
為了避免外界因素干擾白茶風味，清洗茶具都是必須先做到的事情。
第二步：煮水。
冷水煮茶或是水熱後投茶，根據個人口味來，都是可以的。
但是更推薦水沸後再投茶，如此一來能夠較好地控制茶葉物質釋放的速度，及時關火，避免茶湯過於濃烈。
若是冷水煮茶，煮茶時間不好把握，茶湯容易變得苦澀，對於新手而言就更難把握了。
第三步：投茶。
投茶需要注意茶水的比列。
因為煮茶能夠維持較高的水溫，促進茶葉內質和茶味的釋放，所以煮茶只需要少量的茶，搭配上較多的水。
一般來說，600毫升的玻璃壺，裝入400毫升的水，只需要投2-2.5克的幹茶即可。
煮茶的時候，水也不能裝太滿，超過壺嘴的水在煮沸的狀態下，很容易溢出來。
第四步：關火。
投茶後，水再次沸騰，就可以關閉電源了，用餘溫加熱一分鐘左右，等茶湯變成淺橙色，便可以倒出茶湯。
這個過程中，還可以透過玻璃壺觀察茶湯湯色的變化。
第五步：續上沸水。
第一壺茶喝完，可以再續上沸水，繼續煮茶。
可以根據茶湯的具體變化來決定煮茶時間。
《6》
看完了沖泡和煮茶，如果還是會糾結，選擇哪種的話。
還有一個建議，或許也值得一試。
那就是，先沖泡而後再煮。
把老白茶先沖泡幾次，感受它的漸變起伏之後，再拿葉底去煮一煮。
老白茶的葉底經過沉澱，更持久耐泡，煮出來的茶湯也十分飽滿，煮的過程中，沖泡殘留的物質不斷地釋放出來。
喝過沖泡的，又喝了煮的茶，如此一來，兩種方式都嘗試了一遍。
不僅如此，這樣還可以避免直接煮茶煮出苦澀的湯水，浪費了好茶。
而且先泡後煮，也更能感受到老白茶的風味。
其實，沖泡或是煮茶，又或是先沖泡再煮，這如何喝茶的方式，還是在個人的選擇。
在作出選擇前，看看別人是怎麼選擇的，出於哪種原因，都可以借鑑參考。
用對方法，煮茶還是沖泡，都是好喝的白茶呢。
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