《1》
不止一位茶友問：“怎麼做，才能把茶泡得好喝？”
看似簡單的問題，卻難倒了不少人。
按照老慣例，要讓一款白茶泡的好喝，有四個細節要注意。
1、沖泡時用白瓷蓋碗
2、沖泡時用礦泉水
3、100℃沸水沖泡
4、快出水
然，茶友卻覺得十分困惑：“你說的細節，我注意到了，不過泡的茶，還是覺得不好喝。”
話畢，茶友附上一段自己沖泡白茶的視頻，以求找到沖泡的bug。
點開視頻一看，發現問題所在，茶友沖泡時所用的注水方式不對。
茶友用的是定點注水的方式，從視頻上可以看到，用定點注水的方式，有大部分茶葉浮在水面上，茶友為了實現快出水，就趕緊蓋上蓋子，馬上倒出茶湯。
這種做法，白茶沒有充分浸泡在水裡，自然泡出來的茶湯，不好喝。
故而，白茶要好喝，這位茶友要做的，是調整注水方式，改用環壁注水法。
“定點注水”、“環壁注水”，這兩個名詞，是沖泡模塊的高頻詞彙，看似簡單的動作，卻直接影響白茶的口感濃淡。
《2》
什麼是定點注水？
定點注水，顧名思義，就是找到一個固定的點，往蓋碗中注入沸水，直至水倒滿為止。
這個固定點，比較隨性。
有的茶友，會將注水點固定在蓋碗周圍，緩慢地注入沸水。有的茶友，則會選擇蓋碗正中央注水。
定點注水，存在無限可能。
若是您仔細觀察過定點注水的過程，就會發現一個神奇的現象。
水升高1釐米，茶葉也隨之太高1釐米，茶葉永遠都浮在水面上方。注滿水後，白茶就像一大片冰山漂浮在水面上，隨著浸潤時間的延長，茶葉才會慢慢吸水沉入水中，這個過程，似冰山消融，過程至少要持續半分鐘。
若是等到白茶全部沉入水中再出湯，將會破壞白茶的葉片結構，使得內含物釋放太多，從而導致茶湯苦澀。
倘若著急出水，茶葉又無法充分沉入水中，難以參與滋味的釋放。
定點注水，一種讓人糾結的方式。
《3》
什麼是環壁注水？
所謂環壁注水，就是沿著蓋碗以畫圈的形式緩慢注水。
畫圈的手法，有所講究。
在畫圈時，由外及內，逐漸縮小注水範圍，有些像螺旋狀。
環壁注水的方式，能讓蓋碗中的所有茶葉都接觸到水，每一根條索，每一片葉子，在沸水之下，漸漸褪去了外表的白毫，堅定地沉浸在水中，在環壁注水的過程中，如同海浪拍打著礁石，一下又一下，直至蓋碗注滿水，白茶葉子也充分被水打溼。
每一片葉子浸潤在水中，好處也呼之欲出——充分釋放滋味。
白茶葉子中的茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、茶多糖等物質，款款落水，參與滋味釋放，此時芳香醇、芳香烴等物質，受到熱量的衝擊，在水中、蓋子上追逐，形成了獨一無二的蓋香與水香。
《4》
定點注水VS環壁注水，哪種更適合沖泡白茶？
在此，可直接公佈答案：沖泡白茶，要使用環壁注水的方式，尤其是在沖泡壽眉這種茶梗粗大、葉片肥厚的茶，環壁注水法，才是最好的方式。
定點注水之所以會敗下陣來，在於它先天存在的缺陷——沒辦法讓茶葉充分浸泡在水裡。
定點注水法泡白茶，通常有可能出現兩種結局。
結局一：茶湯太淡
沖泡白茶，講究快出水，為了達到這個“快”的動作，您也許會毫不猶豫，直接蓋上蓋子，倒出茶湯。
這個舉措的直接後果——物質釋放不充分，味道偏淡。
有了第一泡的前車之鑑，在第二衝您可能會延緩出水時間。而這個舉措，將迎來白茶的第二種結局——湯水太濃。
結局二：茶湯太濃烈
當然，若是“強迫症”的茶友，在定點注水之後，興許會拿起蓋子，左刮一下，右刮一下，前後刮一刮。這種刮茶的動作，會致使白茶錯過最佳出水時間，導致茶葉與沸水接觸時間太長，而後我們喝到的茶湯，容易變得苦澀。
反觀環壁注水法，可完美解決茶湯滋味濃淡不一的情況。
在環壁注水過程中，每片葉子都被打溼，水倒滿之後，直接出湯即可。在節約時間的同時，還能保證手中茶湯的純正滋味。
《5》
注水方式，沖泡時的一個小細節，通常會被忽視，對比茶具用錯，水質不對，水溫錯誤等大問題，它顯得太微不足道。
然，生活經驗教會我們一個道理——細節決定成敗。
注水的選擇，只在一念之間，未曾想，卻引發連鎖反應，甚至有可能造成一泡高山白茶口感不好。如同亞馬遜雨林裡的一隻蝴蝶，它輕輕地扇動一下翅膀，會給大洋彼岸帶來一場颶風。
牽一髮而動全身，從今天起，請別再忽視注水方式的重要性，努力做一個細緻的人，爭取泡好每一沖茶！
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