《1》
有人说选择很重要，但其实只要认真对待自己的选择，都会是最好的安排。
因为很多时候，那些让我们一直纠结的选择，权衡起来都是各有各的好处，很难说到底哪种更好。
最终的选择，还是归结于自身更喜好哪种。
就好比白茶的两种喝法，冲泡和煮，也是平分秋色，不相上下的。
所以当有茶友发来私信问，三年陈的白茶寿眉饼，应该煮着喝还是泡着喝，其实答案是两个方法都可以，各有千秋。
具体选择哪种，全凭个人喜好，如果不知道自己更喜欢哪种，就可以先都试一下。
试过之后，方有答案。
当然，试之前看看这篇文章说不定也能找到答案。
《2》
很多人喜欢盖碗泡着喝白茶，原因有三。
其一，冲泡方便闻香。
用白瓷盖碗冲泡白茶时，将干茶放入盖碗内，合上碗盖，左右轻轻摇几下，茶叶在碗内晃动，香味随之释放出一些。
比如那款2016年白露后压饼，就可以这样先闻盖香。
三年陈白露饼茶，岁月在它身下留下痕迹，陈化出成熟的魅力，这样的茶，盖香是什么样的呢？
一股甜而不腻的果香是前调，中调带着清新的花香，仿佛回到了那年春天的茶园，到了尾调又有股晒干的粽叶香气。
冲泡后的茶汤从盖碗进入公道杯，再落入茶杯中，不论是在高沸点还是在低沸点，各种芳香物质都得以尽情释放。
同盖香一般，茶汤也有前后三种不同的香气。
最先入鼻的是清浅的中药香，好像路过了谁家晒着草药的庭院似的。
紧接着的是水蜜桃果脯的甜香，晒干的水蜜桃，香甜更甚，最后又以干粽叶的草木香结束。
其二，冲泡方便感受茶汤的层次变化。
盖碗泡茶，能让一款茶的丰富内质，精彩纷呈。
冲泡时，一次又一次地注水出水，每一冲茶汤都是不一样的内质呈现。
比如上周喝的那款三年陈白露饼，第一冲茶汤清透，微有一点淡黄的晶莹在水中；
而后到花香占据主导，水意微稠，再到第八冲的时候，汤水转淡，呈赤金色。
茶汤的层次变化全数落在喝茶人的眼中，口中，令人心动。
其三，冲泡能全方位地感受茶汤滋味。
茶汤滋味在每一冲茶中都有不同的体现，如此几冲下来，每一冲茶的滋味都被记于舌尖。
每一点滴的茶味，都会得以充分的利用。
茶汤的滋味在每一冲里都发生蜕变，从醇厚到清郁。
这是一种情到浓时情转薄的滋味，才下肚中，又上心头。
《3》
要如何冲泡白茶？
第一步：挑选盖碗。
选择一款不烫手，适合自己的盖碗尤其重要，容量在110毫升的白瓷盖碗最为适宜。
经过高温烧结的白瓷盖碗，冲泡时不会吸附任何茶香，更不会影响白茶馥郁芳香的释放。
第二步：烫壶温杯。
在开始冲泡之前，把需要用到的茶具都烫洗一遍。
经过高温烫洗的盖碗，会留下一些温度，这个余温能让干燥的干茶芽叶苏醒，释放芳香物质，方便我们闻茶香。
第三步：称茶。
使用克秤，秤5克的干茶，搭配110毫升的水，这个茶水比例可以让茶味物质不至于失衡，茶汤滋味也会更加淳和。
第四步：注水。
把水烧至沸腾，就可以开始注水，选择环壁注水的方式，能让大部分的茶叶都接触到沸水，从而释放出内质。
第五步：出汤。
出汤要快，不然茶叶与沸水接触时间太长，会导致内质释放过多，茶汤生出苦涩感。
《4》
冲泡有那么多让人喜欢的原因，当然煮茶不少好处的。
煮茶好处之一：懒人式喝茶的好选择，不用一冲接一冲地泡茶。
冲泡白茶时，不仅要多次地冲水注水，天气变冷之时，茶汤很容易放凉，这就需要重新加热茶汤了，着实是过于麻烦了些。
相比之下，直接将优质的老白茶煮着喝也就更深得人心了些。
特别是秋冬时节，煮茶解放了双手，避免一直注水出汤，反而冻了手。
随时想喝随时取茶，也很是方便。
煮茶好处之二：更雅致，更有意境。
试想，煮茶的时候，茶壶内沸水翻腾，热烟袅袅。
不禁让人想起，诗酒趁年华。
秋冬万物萧瑟，清冷的屋子里，唯独这壶茶沸腾着发出咕噜噜的声音，悦耳温暖，又十分惬意。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
在某个午后，煮上一壶茶，尽享一个人的悠闲时光。
煮茶的好处之三：方便招待较多的客人。
当我们以茶会友，人数较多的时候，更推荐煮一壶好白茶来招待友人。
煮一壶茶，不用时常照看茶壶，能会更好的精力去跟茶友交谈。
而且煮茶的茶量也足够多人饮用，一壶不够，重新煮一壶也很快，这一点冲泡就很难做到。
冲泡的白茶，面对较多的客人时，难免会显得力不从心了些。
《5》
怎么样才能煮出一壶好喝的白茶？
第一步：清洗茶具。
为了避免外界因素干扰白茶风味，清洗茶具都是必须先做到的事情。
第二步：煮水。
冷水煮茶或是水热后投茶，根据个人口味来，都是可以的。
但是更推荐水沸后再投茶，如此一来能够较好地控制茶叶物质释放的速度，及时关火，避免茶汤过于浓烈。
若是冷水煮茶，煮茶时间不好把握，茶汤容易变得苦涩，对于新手而言就更难把握了。
第三步：投茶。
投茶需要注意茶水的比列。
因为煮茶能够维持较高的水温，促进茶叶内质和茶味的释放，所以煮茶只需要少量的茶，搭配上较多的水。
一般来说，600毫升的玻璃壶，装入400毫升的水，只需要投2-2.5克的干茶即可。
煮茶的时候，水也不能装太满，超过壶嘴的水在煮沸的状态下，很容易溢出来。
第四步：关火。
投茶后，水再次沸腾，就可以关闭电源了，用余温加热一分钟左右，等茶汤变成浅橙色，便可以倒出茶汤。
这个过程中，还可以透过玻璃壶观察茶汤汤色的变化。
第五步：续上沸水。
第一壶茶喝完，可以再续上沸水，继续煮茶。
可以根据茶汤的具体变化来决定煮茶时间。
《6》
看完了冲泡和煮茶，如果还是会纠结，选择哪种的话。
还有一个建议，或许也值得一试。
那就是，先冲泡而后再煮。
把老白茶先冲泡几次，感受它的渐变起伏之后，再拿叶底去煮一煮。
老白茶的叶底经过沉淀，更持久耐泡，煮出来的茶汤也十分饱满，煮的过程中，冲泡残留的物质不断地释放出来。
喝过冲泡的，又喝了煮的茶，如此一来，两种方式都尝试了一遍。
不仅如此，这样还可以避免直接煮茶煮出苦涩的汤水，浪费了好茶。
而且先泡后煮，也更能感受到老白茶的风味。
其实，冲泡或是煮茶，又或是先冲泡再煮，这如何喝茶的方式，还是在个人的选择。
在作出选择前，看看别人是怎么选择的，出于哪种原因，都可以借鉴参考。
用对方法，煮茶还是冲泡，都是好喝的白茶呢。
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