《1》
一场秋雨一场凉。
绵绵的几场秋雨过后,寒意更浓。
此时,围炉煮白茶正当季。
陈年老寿眉,常常是煮白茶的座上宾。
枯松竹瘦,是其岁寒也。
山高水深,不可犯干也。
梗叶虬髯的寿眉,并不可以貌轻视。
下面就来聊聊为什么寿眉老翁,适合秋冬煮着喝。
《2》
寿眉叶片腊质层厚,更耐煮。
不少人对于寿眉的第一印象,就是觉得这茶长得太糙了。
叶片宽厚,茶梗粗大,看着一点也不精细。
相比白毫银针娇俏的肥嫩芽头,寿眉的确显得太过粗老了。
在外观上看,白毫银针就好似江南水乡芳华女子,寿眉就像西北戈壁上的粗野汉子。
但,茶不可貌相。
寿眉也是独有一番魅力的。
寿眉粗梗大叶的外观,皮糙肉厚的,更耐历练,使得其更适合煮着喝。
细细端详这位寿眉老翁,可以看到其宽厚的叶片上,覆盖着一层油亮的腊质层。
这层腊质层是寿眉在生长过程中,茶树为了抵御伤害,而长出的一个保护机制。
可以抵挡过于强烈的日光对叶片的灼伤,也可以分泌一些天然抗虫物质,抵御虫害。
茶树嫩梢枝叶相连,一芽三四叶的茶青被才下来后,经过一系列制茶工序,就能以我们熟悉的寿眉茶形象呈现。
寿眉叶片上这层天然保护膜,可以让寿眉叶片中积蓄的内在物质释放得更缓慢。
因此,寿眉也就更能经受得起沸煮。
腊质层厚的寿眉,若是用盖碗冲泡的方式,可能五六冲之后,还能看到宽厚的叶片上带着些许褶皱。
这是叶片还没完全吃透水的表现。
梗叶虬髯的寿眉,仿佛在其中大笑,任尔东西南北风,我自岿然不动。
这是,就需要出动煮茶壶来降服这位寿眉老翁。
天凉了,将一把陈年的寿眉投入烧沸的茶壶中,看茶叶上下飞舞。
不消一会,甘香醇美的茶汤就煮茶了,一两碗热茶汤下肚,疲倦全消,暖身舒胃,岂不美哉!
《3》
寿眉内质积蓄多,更适合煮。
在白茶之中,寿眉的生长期是最长的。
在植物的生长中,最先都是由一棵小苗开始,慢慢长成参天大树。
根据不同的采摘时间,初春时,茶树的嫩芽刚刚一冒出头,茶农们就急忙忙的采下,这种全芽头制成的白茶,就是白毫银针。
随着茶树慢慢的生长,芽头伸展抽出了一两片细小的叶子,茶农们就接着马不停蹄的将其采下,这属于白牡丹的时节。
再接着,茶树嫰梢的细小叶子长成宽厚的叶片,就到春寿眉的出场了。
到了立夏左右,茶农们就度过了一年中最为繁忙的春茶季。
等到秋白茶季的时候,则几乎被秋寿眉占据了主场。
与春日里,茶树的快速生长,嫰梢的芽叶几乎一天一个模样不同。
秋天的茶树,生长已经放缓了,慢慢悠悠的生长,不断的积蓄着能量。
因此也就长成了秋寿眉粗梗大叶的糙汉模样。
由于生长期长,寿眉能积攒下更多的内质,因而也就更耐煮。
寿眉的粗大的茶梗和宽厚的叶片中,有着许多茶多糖、果胶物质、和芳香物质。
这是寿眉的小金库。
在煮茶的过程中,寿眉体内深藏的能量,得以激发,不断释放。
源源不断的营养物质溶于水中,使得茶汤变稠、变厚、变滑。
煮出来的茶汤,入口柔和,甘香甜美,回味无穷。
总的来说,寿眉中积蓄的内含营养,使得其煮出来的茶汤具有甘醇、爽口、顺滑、清甜的特点,是秋冬季围炉煮白茶的首选。
《4》
煮寿眉茶,陈茶老茶都适合。
关于煮白茶,不少茶友都了解,新白茶不适合煮。
当年刚刚制成的新白茶,滋味鲜爽。
其中的内含物还没经过时间的沉淀,尚未收敛。
就如同一位不谙世事的初生牛犊一般,不适合通过煮茶试炼。
白茶是近年茶界的一匹黑马。
其中具有“一年茶,三年药,七年宝”美名的老白茶,更是受到广泛茶友的追捧。
对于煮茶来说,茶友们首先想到的是煮滋味甘和的老白茶。
那么,对于陈了一年两年的陈白茶来说,适合煮吗?
经历了一年两年岁月时光流转的寿眉,就如同一位少年的长成,颇具成熟风范。
这个时期的寿眉茶,自然也是适合煮的。
陈年寿眉之中,除了药香、陈香浮现,还会具有甜丝丝的甜蜜饯香气。
既有新茶时期的鲜爽,又初具老茶的醇厚,处于一个兼美的状态。
这个时候,拿来煮着喝,别有一番风味。
《5》
煮陈年老寿眉,饼茶散茶各有所长。
白茶具有散茶和饼茶两种不同的形态分布。
自然粗朴的散茶和小巧玲珑的饼茶。
在白茶饼茶之中,常会出现寿眉的身影。
寿眉是白茶之中,出产量最大的。
同时,粗梗大叶的寿眉,体积蓬松。
为了省出茶仓空间和方便运输,寿眉就成了白茶压饼的首选。
压饼之后的寿眉,别具一番魅力。
在压饼的过程中,寿眉茶梗中的果胶和多糖物质析出,形成一个天然的黏附剂,将茶叶片紧紧地包裹在一起。
这样一来,倒使得寿眉饼在漫长岁月转化中,另有惊喜出现。
品质好的高山寿眉,在压饼之后,在良好的储存环境下,可以转化出甜蜜的枣香。
关于煮陈年老寿眉,煮饼茶好,还是煮散茶好。
其实是各有所长的。
煮饼茶,可以体会到其中甜蜜的枣香气息。但是要多了一个撬饼步骤。
在撬寿眉饼的时候,要注意一定的章法,从侧面的缝隙中,将茶刀平行刺入,撬出一个小薄片即可。
若是煮寿眉散茶,那就省事多了。
直接称好所需的量即可。
粗梗大叶的寿眉散茶,通过煮饮的方式,将其中内含悉数逼发利用,也是一种喝茶的乐趣。
因此,关于煮陈年老寿眉,饼茶和散茶各有优点,茶友们可以根据自己的喜好来定。
《6》
对于梗叶虬髯的寿眉茶来说。
颇具金庸先生笔下的灰衣扫地僧风范。
看似相貌平平,却深藏功力。
平日里锋芒暗藏,真人不露相,关键时刻却能让人惊叹。
对于陈年老寿眉也是如此。
若想体会寿眉老翁的功力,取来煮茶壶将其试炼一番吧!
屋外的秋雨依旧未停歇,取来陈香温馨、粽叶清香的双语燕。
且来煮茶试炼这去年白露寿眉饼的风姿!
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