大家都知道胰酶在食物的消化過程中起著非常重要的作用，如果胰腺做過手術或者有慢性胰腺炎的病人，胰酶分泌不足的時候，會出現消化不良的症狀，即使其他消化酶都正常分泌，可需要口服胰酶製劑，來促進食物的消化作用。
胰酶有很強的消化能力，有的朋友可能要問了，那麼胰腺自己不會被消化掉嗎？
在正常情況下，胰酶在胰腺內以酶原的形式儲存，分泌到腸道後被激活，才發揮其消化作用。
而在異常的生理情況下，例如大量飲酒及暴飲暴食，特別是高脂飲食後，導致胃酸及十二指腸促胰液素分泌增多，由於機體自身的神經內分泌調節，促進胰液分泌增多，並造成胰管內壓升高，在其他很多因素一同的作用下誘發胰腺內的胰酶激活，造成急性胰腺炎。
有的情況下飲酒後嘔吐等情況會致使十二指腸乳頭開口位置的Oddi氏括約肌收縮，導致膽汁向胰管內的返流，進一步促進胰酶的激活。
除了暴飲暴食原因外，另一種急性胰腺炎的病因是膽石症引起的胰腺炎，這個是因為膽總管的結石阻塞了膽管和胰管的共同通路，促進膽汁向胰管內的返流所致。
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