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说起吃，米其林推荐的餐厅，绝对能是吃货们眼中的武林秘籍。

自从米其林官方2016年发布上海米其林指南起，坊间就一直在猜——“米其林到底什么时候来北京？”

2018年米其林官方，又发布了广州米其林指南，真是羡煞一众吃货。

不过，北京的小伙伴们不用羡慕别人，据米其林官方发布的消息称：2020北京米其林指南完整榜单将于2019年11月28日在北京四季酒店正式揭晓。

近日，作为2020北京米其林指南完整榜单的预热，米其林指南提前公布首版北京米其林指南“必比登推介”餐厅名单。

北京米其林指南首个“必比登推介”榜单，共有15家北京餐厅上榜，共收录了10种风味的美食，其中本土风格鲜明的京味美食，如豆汁儿、爆肚儿、涮羊肉和烤鸭等，占据重要比例。

关于必比登

“必比登推介”榜单于1997年正式设立，其目的是让消费者能够在出行中畅享美食乐趣。上榜的餐厅通常并不起眼但却提供物超所值的美味，因此这一榜单深受读者的青睐。

必比登的评选标准是在一个固定相对大众的价格范围内（比如欧洲的城市是36欧元、美国的城市是40美金、在香港是300港币、台北是1000台币、上海是200人民币，东京是5000日元），呈现一家餐厅的三道菜套餐，包含前菜、主菜和甜点。用大白话说，就是专业人员选出来的比较接地气的平价大众餐厅。

2020北京米其林指南“必比登推介”餐厅完整榜单

下面我们就一起去看看榜单中的这些餐厅，看看有没有我们熟悉的地方！

1、爆肚金生隆

一门四代传承的爆肚金生隆，延续的是120多年的坚守和讲究。

北京爆肚的历史可以追溯到清乾隆时期，而其鼎盛的时候是在清末及民国初期。据老人们讲，解放前在东安市场一溜能有七、八个路边摊卖爆肚，经营者都是回民，小木桌小板凳土碗土碟，支个棚架口锅就做生意，可见爆肚在北京非常草根底层。北京较有名的爆肚铺有：银锭桥畔的爆肚张，东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满等。

清朝末年，山东厨师冯天杰在东门大街摆摊卖爆肚，经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的店家之一，当年到爆肚冯家来的既有八旗子弟、达官贵人，又有社会名流、富贾名商。一些梨园名流也经常到这里落座品肚。1998年，冯家第三代传人冯国明在东城“簋街”边开办“金生隆”爆肚店，簋街扩路拆迁至海淀健德桥边。

金生隆首创的“牛四、羊九”，将爆肚精致地分割成十三个品种：牛百叶、牛肚仁、牛厚头、牛百叶尖；羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇、羊葫芦。各有各的味道，各有各的好吃之处，相信很多爆肚粉儿都不一定能吃全过。

据说爱吃爆肚的人，一定会选羊肚，因为羊肚的味道丰富、层次分明，可以说是专业食客的不二之选。爆肚最讲究火候，“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽，齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞”就是吃爆肚非常生动的写照。

地址：北京德外安德路六铺炕1巷美食街

2、宝源饺子屋

麦子街的宝源饺子屋，每天卖出上千盘饺子，美国财长和贝克汉姆都专程来打过卡。五彩饺子和各种少见馅料，也算很多人的独家记忆了。

宝源饺子店最大的特色就是五彩斑斓、各种馅的饺子了。店里的饺子每次都是现包的，馅也特别新鲜，饺子种类特别多。

他们把中国菜当做饺子馅，形成了独具一格的风格。比如：宫保鸡丁饺子就是把宫保鸡丁当做饺子馅制作出来的。因为店址靠近美国大使馆，所以经常能看到外国人来这里吃饺子。

宫保鸡丁和饺子,在歪果仁最爱的中国菜榜单上分别位列第二和第五。他家的宫保鸡丁馅饺子把两者结合，怪不得老外们超级爱点。

地址：麦子店街6号楼北侧（海悦名门西）

3、北新桥卤煮

同样是内脏，能吃爆肚的，不一定接受得了卤煮。一进北新桥卤煮的大门，卤煮很“冲”的味道就扑面而来，火烧、炖着小肠和肺头的大锅永远咕嘟咕嘟地沸腾。这一大碗中，主食、副食和汤都有了，这种起源于北京南城的市井美食是过去百姓解馋的吃食，但即使是“穷人乐”，里面依旧是头头是道的讲究：火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。很多人评价卤煮店是不是实惠，就要看“给的小肠多不多”，但就是这个小肠，将人们分为“吃卤煮”和“不吃卤煮”两类。

北新桥卤煮不光是有名的卤煮老店，还是老北京人的“深夜食堂”。从上午10点半一直营业到凌晨3点，而即使到了深夜有时甚至也需要等位。一口经久不熄的卤煮大锅里沉淀多年的老汤，煮出的更是别有一番味道。

地址：东四北大街141号

4、功德林素菜饭庄

开业于1984年的北京功德林饭庄，是前门地区的一家有名的素食饭庄，是京城素斋的老字号。“功德林”之名取自佛经，喻意功德无量，造福百姓。功德林素菜饭庄的店堂设计、菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅。

现代都市生活的快节奏与工作的忙碌常常令人感到身心疲惫。越来越多的人加入了素食行列，希望通过调节饮食来平衡身心，还能在保护动物权益的同时做到节能减排。

△金刚火方

功德林的素菜显著特点是以时鲜为主，选料考究。全凭厨师精湛的烹制技艺 ，创出一道道营养丰富，鲜香纯正，造型精美，以假乱真的净素菜肴。

地址：前门东大街甲2号

5、静一餐厅

琉璃厂的静一餐厅装潢简洁素净，供应湖北家常菜和时令河鲜，是胡同里的北京最热门湖北馆子。这里文艺气息浓厚，装饰和陈列都十分闲适安逸。

有文艺情调的小伙伴一定要去体验一次，餐厅内的风格和环境绝对不会让你失望。

△手写菜单精致用心

喜欢吃湖北菜或者想要尝试一下湖北菜的小伙伴儿，一定要去体验一下！

地址：琉璃厂东街2号

6、KEAAMI THAI by TIAGO

色彩缤纷的Keaami餐厅是一家主营泰国菜的餐厅。

KEAAMI得名于泰国神木岛。神木岛是一座位于泰国普吉岛东南部的私人岛屿，澄澈夏日里的碧海蓝天、逐浪白沙，一幅永不落日的夏天美卷跃然眼前。而“永不落幕的夏天”正是KEAAMI新店设计的理念——将乐不思蜀的盛夏假日带到你眼前，用颠覆传统的摩登泰撩拨你的味蕾。

而为了完美呼应“摩登泰”的品牌定位和“永不落幕的夏天”的概念主题，KEAAMI从命名缘起寻觅灵感，以木为缘，在朝阳大悦城建起一座梦幻私人岛屿。

在这里，你看不到佛像、神龛、大象、柚木雕花这些常规守旧的泰国设计元素，一个现代派与个性化的摩登泰艺术空间呼之欲出。

蔚蓝的安达曼海，梦幻的沙滩，茂密的藤木，放飞的天灯，娇艳的繁花……这些一见难忘的泰国印象被融入新店设计当中，构建起一座超越想象的私人梦幻木岛。

△虹吸壶冬阴功汤配特级泰国龙虾

需要鼎力推荐的菜式是招牌冬阴功汤，最地道的泰国进口原料，用虹吸壶呈现冬阴功汤的制汤过程，制作过程超越常规，口味也超乎想象。热乎乎的汤汁酸甜可口，搭配泰国特级龙虾，别有一番风味。

△海鲜盛宴配黄咖喱

海鲜盛宴也是物超所值。其中包括半只波士顿龙虾、大虾、鱼柳、带子、海虹、蛤蜊、鱿鱼等7种海鲜，一道菜品尝到多重美味。久经咀嚼，便可感受到鱿鱼特有的鲜香口感和柔韧性。

而这半只龙虾则这道菜的重中之重！肉质细嫩，口味怡人，搭配上黄咖喱，颜色饱满使人颇有食欲。

当然，你也可以随口味定制红咖喱和青胡椒帕茶酱版本哦。

△碳烤黑猪颈肉配泰式香草

一顿饭里当然不能少了“肉食”。精选黑猪猪颈肉烤至焦脆，搭配秘制蘸酱和各式时蔬，令人大快朵颐。整体包装以木质抽屉呈现，十分精致。

另外，还有香烤脆皮鸡肉配上热乎乎的糯米饭，鸡皮烤的焦脆有光泽，鸡肉嫩滑略有嚼头，一份的量，好几个人都能饱。

△香烤脆皮鸡肉配糯米

当然KEAAMI也少不了传统地道泰菜，例如青木瓜沙拉、椰汁鸡汤、各式咖喱、帕泰、菠萝饭、芒果糯米饭等。这些最传统的泰菜经由泰国第一女主厨的用心主理，也能传达出不同凡响的新意滋味。

除新派泰菜外，泰式奶茶千层、榴莲舒芙蕾、焦糖椰子布丁、碧波芙蓉、秘密花园、玫瑰派对等创新甜品饮品也非常值得一试哦。

地址：朝阳大悦城 6F-25

7、柴氏风味斋 (海淀)

柴氏风味斋可以算是京城传奇之一。如果从柴氏的那锅祖传老汤算起，可以追溯到清末民初；如果从王林王老爷子在甘家口开店算起，那时是1988年。对，柴氏风味斋的主人姓王，“柴氏”是王老爷子为了纪念传给他祖传酱肉方子的母亲王柴氏而取。

△柴氏老店和王老爷子

柴氏的酱牛肉和牛肉面在京城西边拥有广大的群众基础。当年甘家口地区有三个怪，其中之一“小碗牛肉歇礼拜”说的就是柴氏。柴氏的酱肉、牛肉面都和西北拉面有明显区别，用老卤炖出的酱牛肉（有汤的酱牛肉哦！）配上饸饹面，再配上焯水的圆白菜丝，滋味十足。《舌尖上的中国》和《风味人间》总导演陈晓卿老师曾感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”

△柴氏的酱牛肉用不同部位卤制，而且汁水十足

柴氏风味斋传到如今，到了归国若干年的小柴手里。如今甘家口店已经关闭，新店是在三里屯soho地下，店铺新了明亮了，依然还是那个味道，还是那个老规矩：面和肉分开卖。还有他家令人费解的辣椒油1份1元的规矩，到了新地方也是一样。

地址：海淀区甘家口北街甘家口小区21号楼底商

8、柳泉居饭庄

入选榜单的柳泉居是京城有名的八大居之一，集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，已经是400多年的中华老字号。

柳泉居是北京著名的“八大居”之一，距今已有四百多年历史。2005年7月，柳泉居饭庄因地铁4号线施工被拆除。今年8月份，从原址新街口南大街路西搬到了路东，重新开张。期间，柳泉居停业整整11年。

△2005年时的柳泉居老门脸

按理说停业11年，饭庄原来的老人儿应该是各谋出路了，但是人家柳泉居可不是，停业后整个团队并没有解散，大家一起转移到了一个国家机关的食堂工作 。而且停业期间，豆包业务被单独分出来，先后在京城开了20多家豆包店，不但满足了大家吃豆包，还让老字号的名字传得更远，没有因为停业被大家遗忘。

这次开业，柳泉居有6位大师傅，其中4位是原来的老人儿，还有两位新师傅。为保证老味道不变，新师傅炒菜时老人儿会在一旁指导，火候、调料、手法等等都帮着把关。老职工们还商量着：“再过段时间，也要与外卖平台合作，想办法触触网。”

11年来，这班老职工始终惦记着重张老字号的事：“柳泉居名声这么好，千万不能在我们这茬儿人身上没了。”十几年的时间不算短，原来柳泉居的很多家当都丢了，不过柳泉居饭庄的匾额，走到哪儿，老职工们就把它带到哪儿，这可不能丢，那是饭庄的命根子。

地址：新街口南大街178号

9、方砖厂69号炸酱面

方砖厂69号炸酱面是一家无心插柳的馆子，据说是胡同里一户人家炸酱面做得好吃在街坊里出了名，便开始用心经营，先是做成了“胡同食堂”，又在人们的口耳相传中成了必吃的特色美食。虽然只卖炸酱面一种，消费者依然络绎不绝。

地址：方砖厂胡同1号

10、荣小馆 (百子湾南二路)

荣小馆主打江浙菜，兼有一些粤菜和川菜，非常符合南方同学的胃口，但又不是太过清淡，北方的宝宝也可以大胆尝试。

• 下面给大家推荐几个招牌菜：

△东海炖杂鱼

江浙一带，背靠东海，各种海产品层出不穷，年夜饭的桌上，凉菜都是海蜇，作为内陆人的我，大学之前从没吃过这种食物，实在羡慕。

炖鱼的做法比较类似东北大锅炖，各种不知名的小鱼在独家秘制的汤汁中持续炖煮，直到滋味渗入每一块鱼肉，鱼肉脱离了鱼骨，极尽软烂，用筷子一夹即断，底部垫着很多姜块，却尝不出姜味，表面铺着一些小葱以作装饰。吃完鱼肉，再来一勺汤汁拌米饭

△蜜汁叉烧

上至高档大酒楼，下至路边茶餐厅都必备的叉烧，在荣小馆这家江浙菜馆里，呈现出了另一种风味。味道上，岭南的果木甜香稍淡，转为主调的是江南的浓郁酱香。口感也不像传统叉烧那样肥瘦分明，瘦肉偏干，而是肥瘦间杂，层次更加丰富。直接用花生点缀更是荣小馆的一大特色，先一箸叉烧，再一箸花生，完美！

△辣拌腐皮

“辣拌腐皮”的摆盘造型继承了江浙菜的精巧。嫩黄的豆腐皮盛在瓷碟里，红油托底，撒上香菜若干，在灯光下诱人垂涎。拿起筷子，夹几片腐皮，蘸上红油，送入口中，腐皮微微带嚼劲，红油和芝麻的香气在唇齿间四溢，保证你停不下来！

△石锅咸饭

注意，是“石锅咸饭”，不是韩式石锅拌饭哦。文传君吃“锅”甚少，对于石锅一类的食物不好评价，但这道石锅咸饭应该能算质量上乘。米饭颗粒分明且酱汁沾得均匀，配上微肥的焖肉粒，滋味相当厚重。不过放心，一丝葱花的清香能让它油而不腻，还管饱。俗话说，瘦死的石锅比碗大，所以温馨提示一下，胃小的宝宝最好和小伙伴分享这锅饭。

当然，光有几道好菜，荣小馆还不足以让文传君三顾。菜品之外，更值得表扬的是它的服务。相信大家都有被服务员怠慢的经历，但荣小馆绝对让你发不出一丝脾气。从进门开始到离开餐厅，服务都十分周到。端茶送水自然不必说，点菜、买单时也是随叫随到。很多时候客人需要的并不是某某捞那样热情到不自然的服务，而只是最基本的礼貌和效率。这两点，许多五星酒店都做得不好，但荣小馆做得非常棒。

地址：百子湾南二路77号

11、红馆 The Red Chamber

红馆，位于国贸大酒店四层，它合时尚与北方经典重新定义北京美食新地标，大气重现中国北方菜的精华。

红馆镇店名菜——老北京传统果木烤鸭，由香格里拉酒店集团京菜行政总厨袁超英大厨坐镇指导，传承150年的挂炉烤鸭技艺，严格精选，精心烤制。

正所谓“若非袁氏烤鸭美，不信人家有绝味”。

• 既然是吃烤鸭的地方，小编就不多介绍了。

地址：北京国贸大酒店4层，红馆中餐厅

12、天厨妙香素食 (朝阳)

天厨妙香素食也是一家素食主题餐厅，它开在寸土寸金的朝外SOHO，是一家可以给5星好评的素食店，有机会可以去试试。

店里的素菜很有特色，味道接近于肉类甚至更甚，菜名也比较文艺，推荐菜有文韬武略、宫保翠珍、天下有余、随缘解馋、红颜知己等，店家服务热情，好吃不贵！

地址：朝阳门外大街乙6号朝外SOHO大厦D座2楼0260号(京广桥西)

13、玺源居 (前门大街)

涮羊肉几乎是无人不爱，即使你第一次来中国，即使你第一次来北京，都难以忘怀鲜嫩的羊肉在沸水中滚过、蘸一口浓郁酱料接触味蕾的感觉。

与时下看花眼的火锅店相比，玺源居是正经的老北京涮肉，从金红色的大铜锅到麻酱、韭菜花、腐乳调和的酱料，再到口碑极佳的自家百天羊、自家鲜瓜条、自家鲜上脑，处处都透着老北京传统涮肉大气不拘小节的种种讲究。

尤其这初冬时节，大白菜也是正当季，用涮过羊肉的锅底再把大白菜涮成“没魂儿”的样子，把碗里剩下的小料一扫而光，真是过瘾。

地址：前门大街甲2号二层

14、尹三豆汁

天坛北门向北150米马路东侧胡同里，尹三豆汁店里灰中带绿、微酸带涩的豆汁儿算得上是一绝，烧饼配上面茶也是店里的明星组合，人均8块钱就能吃上一顿地地道道的老北京早点。

有人说：“别说喝一碗，光是和对方说一句‘豆汁’，看表情，就能验证出是不是北京人。”但即使是往上倒三辈儿的北京人，也有老死不与豆汁往来的。这种爱的爱死、恨的恨死的老北京“暗黑饮料”，其实来源于人畜无害的绿豆，只不过经过发酵后，味道变得难以描述。豆汁虽然用料是低廉的豆渣，但是粉丝群却不分贫富贵贱、男女老少。大批的人见着豆汁店绕着走，但更大批的人两天不喝就犯馋，无论是上火了还是受寒了，在他们眼里灌上几大腕豆汁比药还强。

尹三豆汁算是比较浓稠的，很多人喝过之后觉得刚下口微甜，然后是“钻脑仁的酸，非常爽”，等酸味过了之后还会有回甘之感。会喝的行家只要一口，就能喝出豆汁发酵够不够火候，冬天与夏天酸味程度的不一样，说起来不比品红酒讲究少。如果实在受不了豆汁，那在尹三来碗面茶、吃个糖火烧，花不了多少钱，就是一顿正宗的老北京早点。

地址：东晓市街176号（天坛北门向北150米马路东侧胡同内）

15、玉华台饭庄 (西城)

玉华台饭庄是北京经营江苏淮扬风味菜肴的老店，1921年初建在王府井北口的八面槽，现址在西城马甸裕中西里。玉华台的字号取自一扬州楼台之名，著名国画大师张大千先生曾为玉华台作画相赠“春鸭”，清末代皇帝溥仪胞弟溥杰先生专为玉华台题写牌匾。

北京玉华台看家菜就是淮扬菜。1921年，来自扬州的马家兄弟在王府井八面槽的一栋三进的两层小楼开了家玉华台。开店的哥俩一位先前是直隶总督的管家，另一位是总督的家厨，在扬州一带颇具名气。所以，玉华台一开张，生意奇好。历史上有“营业殊不恶，年计流水盛时可达十万金”的记载，说的就是玉华台。

因生意太好，玉华台几次易址扩建。但无论玉华台搬到哪儿，总有不少老主顾追随。其中就有著名京剧表演艺术家梅兰芳大师，还有画界的齐白石、张大千、董寿平等，都是玉华台的常客，还留下了不少墨宝。

众所周知，开国第一宴是在北京饭店办的，但是，操持开国第一宴的掌灶师傅却请的是玉华台的几位淮扬菜大师。如今，开国第一宴已经成了玉华台饭庄的镇店之宝。玉华台饭庄的主要菜肴特点是：突出主料、四季有别、烹调精细、风味清鲜，无论蒸、烧、炒、焖、炖都能保持原汁原味，不失其味，不失其形，做到色、香、味、形的统一。

地址：马甸桥裕民路裕中西里小区23号楼

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