在陕西咸阳的彬县，有这么一道美食，说它是现在陕西小吃面皮的祖宗也不为过，它就是
彬县御面。
彬县御面，又叫“玉面”或“淤面”，这三个称呼可并非只是同音那么简单，而是有着其中深意的。
叫御面，是因为在很长一段时间里，它都被当作宫廷贡品；叫玉面，是因为其面色亮如玉；叫淤面，则是因为其制作方法极为独特。
彬县御面，相传是商朝时期，周太王古公亶（dan）父居于豳（bin）时，他的夫人姜女所发明（姜女，即是《诗经·大雅·緜》中所描述的贤良聪慧的夫人），传说她极善于烹调。
后古公亶父由豳前往岐山，且途径了乾县梁山，在这个过程中，姜女也将御面（那时叫做玉面）的制作技艺带到了这些地方，只是由于水土不宜的关系，用那里的小麦粉做出的玉面变成了今日的“面皮”。
过了100多年以后，古公亶父的重孙周武王姬发灭商建周，回到祖地豳祭祖朝拜，专门讨要其祖母创制、祖父命名的玉面吃，由此玉面则又被称为“御面”。
之后数千年，建都咸阳、长安的秦、汉、唐各个朝代，都将御面作为宫廷贡品。至清末时期，慈禧太后因在宫中翻阅典籍时看到过这御面的由来，后因八国联军入侵，逃至西安时，专门点了彬县御面品尝。
虽说到今时今日，这彬县御面已经经历了3000多年的演变，但它的制作工艺依然延续着当年姜女所创的样式，由洗御面、炼御面、蒸御面、切御面构成，后又被人加了一道压御面，总共五道工序。
洗御面，即将面团放入凉水盆中反复搓洗，直至洗去面筋，然后将洗出的面水过箩沉淀一晚。
炼御面，是将沉淀一夜的面水滤去清水，以文火在锅中边揉边炼，炼至半熟后揉成长条形状。
蒸御面，则是将炼至半熟且揉成长条的“粉条”放于笼内蒸熟。
切御面，指将蒸熟的“粉条”晾凉后，用刀片成极薄的薄片。
而后人所加的压御面，其实是在炼御面与蒸御面的过程中，稍稍改动制法，将揉成长条变成用饸饹床压成长条，使其变成风味独特的御面饸饹。
切御面的工序完成以后，御面其实已经做好了，之后只需摆盘，然后佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。
彬县御面光看起形状，很容易叫人想到凉粉或是凉皮。但其实它与这两者都不同，御面看起来筋光柔软，吃起来光滑爽口，实在是不可多得的美食。
比较常见，同时也比较传统的吃法，是前面所提到的将蒸好的御面切成薄片，浇上料汁冷吃。但现在人们也研究出了另外几种御面的吃法，比如说经过压御面工序做出来的御面饸饹，还有将御面饸饹做成炒面的炒御面，吃起来都口感爽滑、美味无比。
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