2017 年 WildAid 联合中国绿色碳汇基金会在北京发出倡议: 「蔬食，我的新挑食主义」。黄晓明等明星也为此活动站台助力。紧接着各大快餐店也纷纷公布自家餐厅人造肉汉堡的推广时间表。大集团为环保出力相对容易，因为即使从品牌形象可能为品牌带来的潜在收益考虑，这些环保措施可不止是够本儿，而是巨大的潜在市场。
mars 编辑每天的第一个工作就是看看可爱的用户又为我们贡献了哪些新的有趣地点。「维根特厉害」是用户「泡菜味星」提醒我们关注到的小店。用户说，这是家用心的店。用心体现在店面装修，食物出品；更关键的是主理人对地球的用心。这是一家纯素甜品店，他们以身体力行的方式去推广自己相信的「素食救地球」概念。mars 很高兴和「维根特厉害」主理人 Vera 在本期编辑之选中聊到了「维根特厉害」到底厉害在哪？以及更重要的素食环保的概念。
V=Vera
m=mars
m: 你自己是素食主义者吗？怎么想到素食甜品这个这么小众的概念？
V: 对，我是一个素食主义者。是两三年前德国留学的时候接触到了素食，以及素食环保生活方式这方面的一些概念。因为柏林的素食店非常多。有一家素食甜甜圈店在当地非常非常火。
m: 制作素食甜品会不会很难？
V: 当然，非常困难。因为甜品如果没有牛奶和鸡蛋······
m: 不好意思打断一下，你们是纯素？不是蛋奶素？没有蛋奶怎么做甜品啊。
V: 对，我们是纯素，不使用任何蛋奶。这确实非常有难度，因为要想蛋糕那种松软的口感一般都需要用到蛋奶。我们是用椰奶或者豆奶。另外，我们的蛋糕也特别健康，尽可能地使用枫糖浆而不是白砂糖。而少糖本身也就带了了更大的制作困难，一方面是通过什么增加口味？另外，糖是一种很有效的防腐措施，少糖让蛋糕的保鲜期也会变短。
m: 用椰奶或者豆奶来代替牛奶听起来不错。
V: 不能说是代替吧，我们的配方要完全打破以前做普通蛋糕的思路去做研发，所以不是代替，而是一种全新思维的原创。即使是网上现有的一些素食蛋糕配方，我们也没办法用，因为那些配方无法满足商业化需求。
m: 顾客反应味道怎么样？
V: 都觉得很好吃呀。有一次我拿回家给我爸吃，他说我们和普通蛋糕没什么区别。我也不知道这是该高兴还是不高兴。可以理解成，我们的蛋糕也很好吃，绝对不会因为是素食而输于传统的蛋糕吧。
m: 听上去「维根特厉害」的甜品真的好健康啊。
V: 是的，首先我们全素就已经足够健康，使用纯植物的天然食材，所以 0 胆固醇、0 动物脂肪、高纤维、低升糖指数。然后还创新地使用一些更健康甜味来源所以非常 light 。我们有一款生食蛋糕，它甚至没有使用面粉，而是用腰果、椰浆和水果来制作。所以生食蛋糕是无蛋奶，无麸质的一款。
m: 那这种素食蛋糕食材选择受限，所以口味会比较单一吗？
V: 每一款诞糕的口感都不太一样，有的像冰淇淋、有很松软香甜像松饼，有的果味浓郁很带劲。巧克力系列的我们用法芙娜巧克力和可可粉，品质非常出色。用了豆腐但是完全没有豆腥味，低负担，你能想象吗？而且还用了大量核桃、碧根果、腰果这样的坚果和大豆，都是能量丰富而且安全的营养来源，口味也会更加浓郁有层次。
m: 素食甜品这个概念真的太小众了，素食店本来就不多，何况素食甜品店。这样的项目会让我很好奇你们是怎样一个团队？都是素食主义者吗？
V: 我们团队现在是 4 个人，都是很有趣的人。其中 3 位都是素食主义者，剩下一个和我们一起吃饭的时候也会吃素。我们 chef 已经吃素七八年了，而且他还坚持健身。
m: 素食真的可以“救”地球吗？或者至少是帮助地球减负？
V: 可以。首先最重要的是养殖业利益链条中会消耗大量的水资源、土地资源，排放大量的污染物和温室气体，这些都会对我们的环境造成伤害，但这些伤害又相对容易被忽视。其次，养殖动物所要耗费的粮食可以为更多人提供必要食物。当我们减少对肉食的消费，自然会慢慢减少畜牧业对环境的伤害，对地球的负担。这也许不是一个立竿见影的过程，但要相信我们做的每一个选择，其实都是在为我们的未来投票。
m: 一开始我们就说到这是一个很小众的市场，你们怎么看这个生意。
V: 我们没有在英文市场做过宣传，但有大量外国客人来店里。这也和国外素食环保这个概念起步比较早有一定关系。大家提及素食第一反应是环保低碳而不是宗教。另一方面，我们不希望只沉浸在同温层市场里。反而希望更多客人因为健康，因为好吃来选择「维根特厉害」，然后来接触，了解，认同，到最后接受甚至践行我们的理念。
m: 你们有没有考虑过组织一些社区活动？
V: 我们在开店前就已经开始做了，比如举行物物交换活动，也有一些垃圾分类，0 浪费，0 残忍化妆工作坊等等很多很多交流会活动。这些都是不收费的。
m: 联名活动呢？比如瑜珈或者冥想等，因为这类人群可能更容易接受素食理念。
V: 确实我们很多客人确实是瑜珈老师。考虑过类似活动，但我们毕竟不是开店前那种状态了，开店肯定还是要以盈利为优先。只有盈利然后才能不断提高产品质量，进而吸引更多客户。这样才是一个良性循环。所以，联名我们可能会考虑。
m: 你怎么看网红店现象？
V: 网红店这个词好像现在变成了一个负面形容词。但其实它就是说这个店在互联网上很受欢迎，应该是个中性词，而不是特指那些只有外表而没有内在的店。就像那个柏林的甜品店。它也是个网红店，但没什么不好，非常受欢迎又好吃。
m: 那你希望「维根特厉害」成为网红店吗？
V: 当然，我们的目的就是红。只有红了才能更好地传播我们的理念，才能影响更多人加入我们这个行列吧。说大一点，我们希望以商业方式改变世界。
「维根特厉害」是个小小素食甜品店，但它的团队拥有保护地球的 ambition 。Vera 说她不喜欢说「坚持」，而是因为喜欢才去做一件事。她是个冷静又充满热情的人。冷静分析素食甜品的商业前景，同时热情向大家传播环保理念。这可能也是更可持续的环保行动。不论你吃素与否，但至少环保是我们共同的任务。不冒进，而是努力做出人人称道的产品进而去影响大众。你可以大口吃着「维根特厉害」的蛋糕且不必担心糖分过量。用植物力量，更轻松地实现甜品自由。
杭州 下城区中山北路六百弄通盛嘉苑 3 幢 101
图 / 维根特厉害
文 / RayLeiY
閱讀更多 mars新鮮好去處 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 冰淇淋 巧克力
