脆皮大肠
特色：之前杂志曾报道过脆皮大肠的做法，我们店也有此菜，但做法不太一样。我们先将大肠白卤入味后再挂脆皮水、风干、炸制而成，大肠外焦里嫩，点击量颇高。
打荷：
1、肥肠制净，放入白卤水锅中卤熟入味，取肥肠头400克。
2、将水1.1千克、麦芽糖300克、白醋600克、大红浙醋100克拌匀调成脆皮水。
炉头：
1、锅中加入水烧开，下入食用碱20克，下入卤制好的大肠头煮3分钟，去掉表皮的油脂。
2、另起锅下入脆皮水烧开，均匀地淋在大肠之上，用风扇风干20分钟。3.锅下花生油1千克，烧至六成热，下入肥肠逐渐升温，炸至表皮酥脆，捞出控油，改刀装盘，搭配椒盐、辣椒酱各1碟上桌即可。
调制白卤水：
1、将猪脊椎骨、棒子骨各5千克，老母鸡2千克一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末，焯水后捞出。
2.不锈钢汤桶内加水25千克，将焯水的原料放入，大火烧开，小火煮3个小时，捞出原料留汤汁。
3、将甘草35克，桂皮20克，草果6.5克，香叶、陈皮、沙姜片各10克，八角、花椒各5克，白胡椒15克用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，放入骨汤中，烧开锅后加冰糖200克、精盐1千克、味精25克、花雕酒500克、白酱油50克、瑶柱10克煮开即可。
腌笃鲜
材料：
春笋200g、猪肉450g、咸肉120g、咸火腿40g、豆皮适量、葱姜适量、花雕酒 50ml。
制作：
1、将猪肉和咸肉分别过水，加葱姜和一大勺花雕，烧开后撇去浮沫。
2、再取一炖锅，下入火腿片、咸肉和猪肉，加入热水至9分满，加入2至3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
3、炖肉时，将春笋去老皮，削去根部，切段备用；将豆皮切成长条，打结备用
4、肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋段，小火再炖30-45分钟
5、最后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，根据口味适量再加些盐，撒葱丝，即可出锅。
鱼香鸡翅
这道菜看似简单，其实却藏有“玄机”，因为在鸡翅当中夹入了马蹄，所以成菜就有了外酥内脆的特殊口感。
制法：
1、取10个火鸡翅，逐个对剖开并取出骨头后，纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。接下来，先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄，再插上骨头恢复成原形，等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时，倒出来沥油，随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。
2、锅留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和醋调好味，待打去料渣并勾二流芡后，出锅淋在炸好的鸡翅上，最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。
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