我们中国人喜欢做汤、炖肉、粥等，营养丰富，味道鲜美。炖的时候，经常会有问题..那就是煮肉的时候，上面会有很多"浮沫"，这个浮沫到底是什么？是精华还是污垢？有必要略读一下吗？很多人不知道。让我们给你详细介绍一下。知识上来了！
一般来说，煮肉时，会出现两次"浮沫"。第一次是刚下锅不久，煮沸以后就会出现一次浮沫，而且越煮越多，颜色也越来越深，最后变成深褐色。
这层泡沫应该及时清除，因为肉煮熟后残留的血液和杂质会吸附在泡沫上。泡沫不仅是卫生的，而且非常重。若是不及时撇出去的话，气泡破了以后，这些浮沫就变成细小的絮状污渍吸附在肉块上，还有沉淀在锅里。最后煮好的肉不好吃，汤的颜色也不好看。
第二次是煮沸一段时间后，会出现很多乳白色的浮沫，颜色一直很白，不会随着时间而变深。泡沫的这一部分是一些大分子，例如蛋白质、脂肪颗粒等。这就是肉，营养和汤的味道取决于它们的性质，所以不必把它写出来。
煮肉时，上面的"浮沫"是精华还是脏东西，是否需要撇去呢？答案就是：第一次出现的褐色浮沫是污渍和杂质，要及时撇出去，而第二次出现的白色浮沫是蛋白质和脂类，是肉里的精华，不需要撇出去。
最后，让我们来谈谈烹饪肉汤技能。你想做的汤很漂亮，很美味。你不能只用大骨头，但骨头和鸡骨头。一般来说，3斤杆骨搭配一个鸡架子..干净的沸水，然后取出贴断骨，并且在与鸡锅架，并煮沸后，炖2-3小时就可以了。
如果你希望汤变得浓稠和白色，用中小火保持锅沸腾直到汤变白。如果商业广告，然后输入一些牛奶，汤会更漂亮。如果你想要清汤，把它煮开，然后把它变成一个小火，所以它是清汤。你可以根据自己的需要来选择。
不要在锅中加入盐为好，加入盐，蛋白质和脂类影响析出汤的营养和颜色不好。等到最后煮沸，然后放盐和调味。
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