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你好，很高興為你解答這個問題！牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，筋和筋膜很多。牛腩之所以難燉爛，是因為牛腩中蛋白的纖維組織較粗，要燉很長時間才能燉爛，下面我來為你分享一個獨門的訣竅。
1、將買來的牛肉放在案板上用刀背輕輕拍打，讓牛肉的纖維變得鬆散。切牛肉時要順著紋理的反方向切。
2、燉牛肉時，在裡面加入白酒，茶葉和山楂，這三種配料能夠加速軟化牛腩的肉質，保持牛腩味道的鮮美，這是讓牛腩快速燉爛的法寶。因為山楂中有機酸含量多，可以嫩化牛肉纖維，從而快速軟化牛腩肉質。
3、一次性加夠足量的水，中途加冷水會讓牛肉的蛋白質凝固，牛肉變硬。如果要加的話，一定要加開水。
按照這幾個方法去燉牛腩，20分鐘就能燉出又軟又嫩的牛腩，趕快試試吧！
醉美食坊
大家好！燉牛腩其實非常簡單，看你喜歡紅燒口味還是帶辣口味。
首先清水浸泡出血水，牛腩改刀成拇指大小的塊，下鍋焯水，打去浮沫，出鍋洗淨。
準備蔥薑蒜，八角桂皮，香葉，草果，幹辣椒，花椒，砂仁，白扣等等。
香料提前泡水，下鍋炒香，下蔥薑蒜，可以做香料包，如果牛腩少就不用做。下入牛腩，調味，糖，醬油，十三香，雞精味精。吃辣的可以放豆瓣醬，火鍋底料。燒開倒入高壓鍋，鍋冒氣開始算時間，18分鐘。沖水高壓鍋。起高壓鍋，倒入炒菜鍋，大火收汁，根據情況可以放入配料，青紅椒。香菜。
無想甲秀
紅燒牛腩燉蘿蔔的做法
今天鄭州新東方烹飪學校的老師準備給大家推薦的是紅燒牛腩燉蘿蔔，一起來瞧瞧大師是怎麼做的吧！
配料：
帶筋牛腩 1斤 適量、白蘿蔔 1根 適量、胡蘿蔔 1根 適量、啤酒 1罐 適量、青蒜 適量 適量、大蒜 7-8瓣 適量、生薑 少許 適量、幹辣椒5-6顆 適量、冰糖 適量 適量、花椒 適量 適量、八角、桂皮、香葉 少許 適量
烹飪步驟：
1. 牛腩清水浸泡1個小時以上，去除血水。
2. 冷水入鍋焯水，加入料酒、薑片。
3. 撇淨浮沫，撈出備用。
4. 青蒜切段。白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切塊。
5. 熱鍋冷油，倒入幹辣椒、八角、桂皮、香葉炒香。
6. 加1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
7. 倒入牛腩炒勻。
8. 加入2勺紅燒醬油（或者2勺生抽加半勺老抽）。
9. 移入湯鍋或砂鍋。
10. 先加開水，再加1罐啤酒。
11. 花椒裝入調味包入鍋（直接入鍋亦可），再加入冰糖。
12. 煮開加蓋轉小火燉1個半小時。
13. 最後加適量鹽調味，倒入青蒜葉關火即可。
香氣濃郁、好吃又解饞的紅燒牛腩燉胡蘿蔔就做好了。喜歡美食和烹飪的小夥伴，一定要回家做一下才好哦！鄭州新東方烹飪學校，你想學的菜譜這裡都有哦！
鄭州市新東方烹飪學校
您好，牛腩本來就比較不好煮爛，用高壓鍋也不太好很快煮爛呢，方法倒還是有滴~~~
1，牛腩不要切太大，手指頭一個小方塊就行
2，一次性加夠水，不要期間加冷水
3，可以放點點醋
4，放幾顆山楂
5，先出水，出水之後直接加料酒蔥姜茴香，再加水，一起燉
6，把適量茶葉放入紗布包裡繫緊，然後放入鍋裡和牛肉一塊燉
7，放點冰糖或者白糖
以上方法哪種方便你就選哪種，其中1是必須的哈，要快點燉爛的話
火鍋職業經理人
1、選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結締組織比較豐富。2、放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。3、聰明用姜。燉牛腩最好準備幾塊薑片，將薑片搗爛成薑末，用紗布袋裝好擠出薑汁，拌入生牛腩裡面攪拌均勻，然後在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生薑的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。4、放啤酒。燉什麼肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜麵醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
