西紅柿
別名
番茄、番李子、洋柿子
熱量
19千卡/100克
適用量
每天吃2～3個
【性味歸經】性涼、味甘、酸；歸肺、肝、胃經
【適合證型】肺熱熾盛，大腸燥結
利便原理
西紅柿中所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘；西紅柿能生津止渴、健胃消食，故對止渴、食慾不振有很好的輔助治療作用；其富含番茄紅素，具有抗氧化功能，能防癌，且對動脈硬化患者有很好的食療作用。
選購保存
自然成熟的西紅柿周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，透亮而無斑點，籽粒是土黃色，肉質紅色，沙瓤，多汁。以個大、飽滿、色紅成熟、緊實者為佳，常溫下置通風處能保存3天左右，放入冰箱冷藏可保存5～7天。
食用注意
急性腸炎、菌痢者及潰瘍活動期病人忌食，同時不宜吃未成熟的青色西紅柿，因青色西紅柿含有毒的龍葵鹼，嚴重的可導致中毒。服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食西紅柿。
搭配宜忌
宜：西紅柿+芹菜→→健胃消食
宜：西紅柿+山楂→→降低血壓
忌：西紅柿+南瓜→→降低營養
忌：西紅柿+蝦→→產生劇毒
西紅柿炒口蘑
原料
西紅柿120克，口蘑90克，薑片、蒜末、蔥段各適量。
調料
鹽4克，雞粉2克，水澱粉適量。
做法
①將洗淨的口蘑切片，入沸水中焯煮1分鐘至熟，撈出備用；洗好的西紅柿去蒂，切塊。
②用油起鍋，放薑片、蒜末爆香，倒入口蘑拌炒勻，加西紅柿炒勻。
③放適量鹽、雞粉調味，水澱粉勾芡，放上蔥段即可。
溫馨提示
痛風患者忌食；胃寒易腹瀉、腹脹、脾虛者不宜多食。
西紅柿炒扁豆
原料
西紅柿90克，扁豆100克，蒜末少許。
調料
鹽、雞粉各2克，料酒4毫升，水澱粉適量。
做法
①西紅柿洗淨切塊；扁豆擇洗乾淨，焯水。
②用油起鍋，放蒜末爆香，倒入西紅柿塊炒至其析出汁水，再放扁豆翻炒。
③淋料酒炒勻，加水翻動食材，加鹽、雞粉調味，大火收汁，水澱粉勾芡即可。
溫馨提示
腎病患者、急性腸炎、菌痢者慎食。
青椒
別名
甜椒、大椒、菜椒、燈籠椒、柿子椒
熱量
23千卡/100克
適用量
每餐最多60克
【性味歸經】性熱，味辛；歸心、脾經
【適合證型】脾胃溼阻，大腸不通
利便原理
青椒具有溫中下氣、散寒除溼的功效。青椒其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
選購保存
選購青椒的時候，要選擇外形飽滿、色澤淺綠、有光澤、肉質細膩、氣味微辣略甜、用手掂感覺有分量的。溶化一些蠟燭油，把每支青椒的蒂都在蠟燭油中蘸一下，然後裝進保鮮袋中，封嚴袋口，放在10℃的環境中，可貯存2～3個月。
食用注意
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病、面癱的人慎食。小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應避免食用青椒。
相宜搭配
宜：青椒+鱔魚→→可開胃爽口
宜：青椒+苦瓜→→美容養顏
宜：青椒+紅椒→→防治感冒
青椒肉末
原料
青椒300克，瘦肉末200克。
調料
姜、蒜、鹽、味精各適量。
做法
①將青椒洗淨切成小塊；姜、蒜均洗淨剁成蓉。
②鍋中加油燒熱，下入姜、蒜爆香，再下入肉末炒至變色。
③加入青椒繼續炒至熟後，調入鹽、味精，炒勻即可。
溫馨提示
腸胃不適者；痔瘡、高血壓等症患者慎食。
青椒炒雞絲
原料
雞胸肉150克，青椒絲55克，紅椒絲25克，薑絲、蒜末各少許。
調料
鹽2克，雞粉3克，豆瓣醬5克，料酒、水澱粉各適量。
做法
①紅椒絲、青椒絲焯水備用。雞胸肉洗淨切絲，放鹽、雞粉、水澱粉抓勻醃漬。
②用油起鍋，放薑絲、蒜末爆香，倒入雞肉絲炒至變色，放青椒、紅椒絲炒勻。
③加豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒炒勻即可。
溫馨提示
眼疾、胃腸炎、痔瘡患者及孕婦忌食。
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