近來天氣涼爽，胃口大開，總想著多吃點，剛好家裡有很久之前買的圓粉皮，還有一把豆角，今天就來做個豆角炒粉皮。還別說，這樣做的粉皮及其筋道，口感滑滑的，豆角翠綠，口感清脆，加上一點點肉香，挑一筷子，又脆又滑的豐富口感令人胃口大開，連孩子都能吃一個饅頭，老公更是喜歡這款新菜式，一盤都不夠吃。
爆炒豆角粉皮
粉皮與粉條原材料相同，一般用各種澱粉製作，保存時間長，口感嫩滑，家常做法以做湯為主，粉皮雞、粉皮土豆等等，炒制的菜式並不多，要想粉皮入味還需提前泡發，這樣口感才好。豆角屬於當季蔬菜，顏色翠綠，口感清脆，粗纖維豐富，營養價值也頗高，健胃補腎，生津止渴，很是適合秋季食用。兩種食材搭配，簡單一炒，鮮香可口，比豆角炒肉多了份滑嫩的口感，菜色鮮亮，很是令人喜歡。
爆炒豆角粉皮
材料：豆角一把、粉皮一把、五花肉幾片、姜、蒜、八角兩粒、香菇醬少許、食用油、醬油、鹽、蠔油、黑胡椒粉少許。
做法：1.豆角洗淨斜切段後焯水，焯水時加入幾滴食用油，這樣豆角顏色才會翠綠欲滴。
去除花蒂後的豆角
焯水後的豆角
2.粉皮清水泡兩小時。我買的是這種圓圓的粉皮片，這種粉皮偏厚，不易熟，需要多泡幾小時，不然炒制時會發硬，想縮短時間就用熱水泡。將泡好的粉皮切成一釐米寬的長條備用。
粉皮放清水泡
泡好的粉皮切長條
3.準備配料。五花肉切幾片即可，姜切絲，蒜切片備用。
4.開炒。中火上鍋，燒熱後倒入適量的食用油，加入五花肉煸炒至兩面金黃，加入兩粒八角和薑絲、蒜片爆香，再放入粉皮條翻炒，加入兩勺醬油調色，再加入豆角翻炒均勻，繼續翻炒大概一分鐘，開始調味，加入提前備好的香菇醬（前幾天熬得醬，配饅頭和麵條吃的），在計入一勺蠔油和適量的鹽，翻炒均勻，最後撒入適量的黑胡椒粉提味。翻炒均勻後關火即可。
將肉煸炒至兩面金黃
香菇醬
這樣炒製出來的豆角，保持了原先的綠色和脆感；粉皮因提前放，炒制時間變長而更入味，有種紅燒的色感；五花肉雖不多，但是煎烤的發脆、筋道，加上濃濃的醬香，有種韓式烤五花肉的口感和香味；因放入的香菇醬裡有黃豆醬的緣故，黃豆醬碰上五花肉，激發出的香味，簡直香上加香，沒有多餘的汁水，所有的料香氣全融進了食材裡，讓人吃一口忍不住再吃第二口，就是這麼的美味！
美味的菜
這道簡單地家庭小炒，讓你在乏困之餘，提神開胃，瞬間精神飽滿，意氣風發，尤其是馬上開學的小朋友，多食用綠色蔬菜，提升自身抵抗力，應對季節交替，避免感冒，老年人做這個菜的時候，注意焯水時儘量煮熟，這樣炒制豆角的時候不至於縮水嚴重而難咀嚼，這道清新爽口的家常小炒，你喜歡嗎？
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