2019-11-15 17:24:39 佚名

那一瞬風情

大家好我是喵醬。平時我們釀水果酒，有兩種方法，一種是泡製法，水果用40-60度白酒泡製，1斤水果斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用。第一種，發酵法就是需要酒麴了。

釀酒加曲，是因為酒麴上生長有大量微生物，還有微生物所分泌的酶（澱粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將水果中的澱粉、蛋白質等轉變為糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同時，酒麴本身含有澱粉和蛋白質等，也是釀酒原料。

喵醬餓了

我是做果酒的這個我太有發言權了！想了解果酒的關注我！

恭喜你！當你提出這個問題時，表明你對水果酒已經有一定了解了，達到了略懂略懂的境界了。

真正的水果酒是必須加酒麴來發酵的，為什麼呢？來看看我的分析：

首先水果酒有三種基本做法

勾兌酒：用酒精+水+水果果漿+香精+色素+甜蜜素直接勾兌而成，想要啥味道有啥味道，想要啥顏色有啥顏色，平時大家在小餐館喝的大部分都是這種酒，賣3-5元一兩，生產成本1元以內/斤，利潤30-50倍，各位大大，可千萬千萬別喝這種勾兌酒啊！
浸泡酒；用水果+白酒+水+甜蜜素（家裡自制一般用冰糖）放在玻璃壇或缸裡面浸泡一段時間後直接飲用，家裡面很多老人喜歡用這些自己浸泡自己喝，自喝沒事，銷售不行，很多小餐館自制這種酒也在賣，但說實話這是三無產品不準銷售的，還有些廠家直接按國家規定生產這種浸泡酒對外銷售，但是其白酒是不是糧食酒值得探討，銷售價格也五花八門，生產成本每斤一般在10元內，所以這種酒也建議不喝。
釀造酒：也稱發酵酒，是採用古法發酵工藝用水果+糯米+酒麴+水同時在窖池裡面經過長時間發酵後，過濾、消毒、灌裝而成，成本因為水果價格和比例不同成本不定，市面上銷售價格想多較高，但是資格，是真正的水果酒。

ps：真的要喝水果酒還得喝這種釀造水果酒。

酒麴的作用什麼：

釀造水果酒是用新鮮水果+糯米+水共同發酵，糯米中富含澱粉，澱粉先轉化為糖，糖再轉化為酒精，發酵時間不同水果就有了酒味（濃度高低不同）及甜味以及水果的香味，期間就必須要加酒麴。因為酒麴具有糖化發酵功能，可將糯米中的澱粉含量糖化、發酵，轉化成乙醇及微量香味。制酒時添加酒麴，它是釀酒精化所在，對酒的濃度和醇香起著決定性的作用。畢竟是做水果酒，就得要有酒的感覺，不然直接喝水果汁就是了，何必這麼麻煩還要釀造呢。

喝水果酒注意事項：

關於糖：喝水果酒，最好別喝配方里面有甜蜜素或、白砂糖、或冰糖的酒，因為水果發酵出來糖分是多糖，可以消化吸收，而單獨加的糖份是屬於單糖，人不能吸收，多喝糖容易長胖，還容易得糖尿病。
關於山梨酸鉀：因為水果酒屬於發酵酒系列，水果酒就算裝瓶後都會涉及二次發酵過程，大部分酒廠就會添加山梨酸鉀或苯甲酸鈉等防腐劑來壓抑水果酒再次發酵，從而延長其保質期，長期服用防腐劑對人體損害較大，不建議喝。
關於水果：配方上的水果如果是寫的 XXX果汁或XXX濃縮果漿最好別買，這些基本能都是用香精+色素+防腐劑勾兌而成。看著都害怕，別說喝了。

所以喝水果酒一定要喝釀造的水果酒，還不能有添加劑、防腐劑、香精的添加物的果酒。

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萬水千山總是情，相互關注一定行！

彈約釀造青梅酒

水果酒的做法有很多種，一般分為泡製法和發酵法。

1.泡製法，最典型的是楊梅酒，用40-60度白酒泡製，1斤楊梅3斤白酒酒，加2-5兩冰糖，封罐避光存放10天后即可飲用。建議用60白酒泡成後，再加入1斤純淨水降度後搖勻再引用。所有水果都可使用此法。水果汁主要是充當了香味的作用。

2.發酵法，加糖和酒麴都可以發酵。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。加酒麴的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。米酒麴也可以作為通用酒麴使用，，但有可能改變水果本身的香味。

發酵法要注意以下幾點：1.排氣，發酵過程中產生的二氧化碳很多容易引起密封罐爆炸。2.水果和容器都要洗乾淨乾燥。3.發酵時容器要避光存放。

貪吃的傑瑞

加糖和酒麴都可以發酵。糖產生大量熱量加速發酵，本身也參與發酵過程由糖轉化為酒。加酒麴的既限制了空氣中雜菌的參與，又催化了發酵過程，同時還帶來固有的獨特香味。米酒麴也可以作為通用酒麴使用，，但有可能改變水果本身的香味。（我們農村做葡萄果酒，有兩種做法，第一種是直接放糖，讓其自然發酵，果味是比較濃厚，但是度數不高，適合女性飲用。第二種是加入土米酒浸泡，讓果汁和米酒慢慢融合，泡好的酒，微帶果味，度數相對比較高一點，適合男性飲用。）