那一瞬风情
大家好我是喵酱。平时我们酿水果酒，有两种方法，一种是泡制法，水果用40-60度白酒泡制，1斤水果斤白酒酒，加2-5两冰糖，封罐避光存放10天后即可饮用。第一种，发酵法就是需要酒曲了。
酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将水果中的淀粉、蛋白质等转变为糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
喵酱饿了
我是做果酒的这个我太有发言权了！想了解果酒的关注我！
恭喜你！当你提出这个问题时，表明你对水果酒已经有一定了解了，达到了略懂略懂的境界了。
真正的水果酒是必须加酒曲来发酵的，为什么呢？来看看我的分析：
首先水果酒有三种基本做法
勾兑酒：用酒精+水+水果果浆+香精+色素+甜蜜素直接勾兑而成，想要啥味道有啥味道，想要啥颜色有啥颜色，平时大家在小餐馆喝的大部分都是这种酒，卖3-5元一两，生产成本1元以内/斤，利润30-50倍，各位大大，可千万千万别喝这种勾兑酒啊！
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浸泡酒；用水果+白酒+水+甜蜜素（家里自制一般用冰糖）放在玻璃坛或缸里面浸泡一段时间后直接饮用，家里面很多老人喜欢用这些自己浸泡自己喝，自喝没事，销售不行，很多小餐馆自制这种酒也在卖，但说实话这是三无产品不准销售的，还有些厂家直接按国家规定生产这种浸泡酒对外销售，但是其白酒是不是粮食酒值得探讨，销售价格也五花八门，生产成本每斤一般在10元内，所以这种酒也建议不喝。
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酿造酒：也称发酵酒，是采用古法发酵工艺用水果+糯米+酒曲+水同时在窖池里面经过长时间发酵后，过滤、消毒、灌装而成，成本因为水果价格和比例不同成本不定，市面上销售价格想多较高，但是资格，是真正的水果酒。
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ps：真的要喝水果酒还得喝这种酿造水果酒。
酒曲的作用什么：
酿造水果酒是用新鲜水果+糯米+水共同发酵，糯米中富含淀粉，淀粉先转化为糖，糖再转化为酒精，发酵时间不同水果就有了酒味（浓度高低不同）及甜味以及水果的香味，期间就必须要加酒曲。因为酒曲具有糖化发酵功能，可将糯米中的淀粉含量糖化、发酵，转化成乙醇及微量香味。制酒时添加酒曲，它是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。毕竟是做水果酒，就得要有酒的感觉，不然直接喝水果汁就是了，何必这么麻烦还要酿造呢。
喝水果酒注意事项：
关于糖：喝水果酒，最好别喝配方里面有甜蜜素或、白砂糖、或冰糖的酒，因为水果发酵出来糖分是多糖，可以消化吸收，而单独加的糖份是属于单糖，人不能吸收，多喝糖容易长胖，还容易得糖尿病。
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关于山梨酸钾：因为水果酒属于发酵酒系列，水果酒就算装瓶后都会涉及二次发酵过程，大部分酒厂就会添加山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂来压抑水果酒再次发酵，从而延长其保质期，长期服用防腐剂对人体损害较大，不建议喝。
关于水果：配方上的水果如果是写的 XXX果汁 或XXX浓缩果浆 最好别买，这些基本能都是用香精+色素+防腐剂勾兑而成。看着都害怕，别说喝了。
所以喝水果酒一定要喝酿造的水果酒，还不能有添加剂、防腐剂、香精的添加物的果酒。
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万水千山总是情，相互关注一定行！
弹约酿造青梅酒
水果酒的做法有很多种，一般分为泡制法和发酵法。
1.泡制法，最典型的是杨梅酒，用40-60度白酒泡制，1斤杨梅3斤白酒酒，加2-5两冰糖，封罐避光存放10天后即可饮用。建议用60白酒泡成后，再加入1斤纯净水降度后摇匀再引用。所有水果都可使用此法。水果汁主要是充当了香味的作用。
2.发酵法，加糖和酒曲都可以发酵。糖产生大量热量加速发酵，本身也参与发酵过程由糖转化为酒。加酒曲的既限制了空气中杂菌的参与，又催化了发酵过程，同时还带来固有的独特香味。米酒曲也可以作为通用酒曲使用，，但有可能改变水果本身的香味。
发酵法要注意以下几点：1.排气，发酵过程中产生的二氧化碳很多容易引起密封罐爆炸。2.水果和容器都要洗干净干燥。3.发酵时容器要避光存放。
贪吃的杰瑞
加糖和酒曲都可以发酵。糖产生大量热量加速发酵，本身也参与发酵过程由糖转化为酒。加酒曲的既限制了空气中杂菌的参与，又催化了发酵过程，同时还带来固有的独特香味。米酒曲也可以作为通用酒曲使用，，但有可能改变水果本身的香味。（我们农村做葡萄果酒，有两种做法，第一种是直接放糖，让其自然发酵，果味是比较浓厚，但是度数不高，适合女性饮用。第二种是加入土米酒浸泡，让果汁和米酒慢慢融合，泡好的酒，微带果味，度数相对比较高一点，适合男性饮用。）
集体记忆
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麦娃和寻小雪vlog
最好放水果酒曲。因为水果酒曲里面的糖化酶会吧水果里面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，产量。
番茄芝士串
主要是发酵，防腐作用
燃哥美食
学点化学的人就知道，酸进一步发酵才能变成醇，不加酒曲那是酿醋。
