据史料记载，8000年前中国人就开始养猪吃肉，目前，中国不仅是世界上最大的猪肉生产国，还是最大的猪肉消费国，不夸张地说，中国差不多吃掉了全世界一半的猪。
有人说，将全国吃猪的做法集中起来，每日三餐各吃一种，怕是两年都吃不完。今天我们就要介绍一道有关猪的美食—泡椒猪皮。
泡椒猪皮是江西吉安遂川县的特色佳肴之一。这个坐落于赣南边陲的小县城，是井冈山革命根据地的重要组成部分，江西省全红县之一，境内群山叠翠，林木葱郁，瀑布飞流，黄洋界、五指山等自然景观奇特，红色，绿色，古色旅游在这片热土上熠熠生辉，交相辉映。
"物华天宝，人杰地灵" ，是唐代才子王勃对赣鄱大地的赞美与最佳概括，但曾经风光无限的江西已逐渐被人遗忘，跟着被遗忘的还有这儿的美食。
泡椒猪皮是吉安遂川老表的"家常"美食，也是"家藏"美食，因为这种猪皮便于存储。平常上班或在外干农活没时间上菜市场买菜，就会在赋闲时多买些放家囤着，这道家常菜算不上珍馐美味，但却酸辣开胃，很受当地人喜爱。
这道菜到遂川随便找一个当地老表都会做，这次我们找到了在遂川于田镇高田村的肖年秀阿姨，趁着她周末放假的时间，让她教我们做这道"泡椒猪皮"。做法简单，看完你就能学会。
【食材】
猪皮、泡椒、辣椒、蒜苗、九层塔。
【做法】
1、 从市场买回来的油炸过的大片干猪皮，放入凉水中充分浸泡20分钟左右捞出。
这种油炸猪皮是怎么做的呢？教大家一个家常做法：
新鲜猪皮刮毛去除多余油脂后洗净，焯水倒适量米酒煮至八成熟后捞出，在太阳下放置3天晒干，凉油下锅，待猪皮起泡后开中火慢慢油炸，纸皮完全炸开后小火炸空，再撒点水可以使猪皮炸得大块一点，炸好的干猪皮淋干油晾凉后可以存放1年都不坏，有人也称这种干猪皮为"猪皮肚"。
但当地人一般都上街买来吃方便点，猪皮用来下汤或凉拌或炒都可以，但嗜辣的遂川人更喜欢泡椒炒猪皮这种吃法。
猪皮在烹饪前必须经过"泡发"，凉水浸泡的时间比热水泡长一点。由于猪皮质地很轻，十分容易漂浮到水面上，所以泡发时需用手反复按压到水里，使猪皮充分吸收水分膨胀开。
2、 泡好的猪皮切成小块条状，红辣椒、青椒切碎；蒜苗切条装盘。
猪皮泡好后，其表面油脂较多，要想不油腻的话，最好用面粉水再清洗一遍，去油效果是非常好的。
经水泡过的猪皮由一层变成了好几层，水分充分渗入皮组织，类似于蜂巢的结构，蓬松Q弹很是有趣。
3、 热锅凉油，先倒入猪皮爆炒10秒，加入适量盐，倒入红辣椒继续翻炒。
油炸泡发的猪皮基本已经熟了，所以在炒的时候只需用大火快速翻炒几下即可，在拍摄现场，我们还没看清肖外婆做菜的步骤，泡椒猪皮就已经出锅了。
4、 加入泡椒、青椒翻炒15秒后倒入九层塔。
用当地农家自己种的子弹头辣椒制作的泡椒个头较小，而且外观呈鸡心状，辣味十足，能让人们最大限度品尝到泡椒的独有味道。
九层塔与泡椒一样也是酸酸的，不过吃起来有点像荸荠，多了些爽脆的口感。
5、 滴入少许生抽，倒入蒜叶翻炒8秒左右装盘即可食用。
遂川人爱吃蒜苗就像东北人爱嚼大葱一样，蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养元素，其所含辣素，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，提高人体免疫力。
酸辣适口，软嫩滑爽、蓬松而有弹性，除了口感好之外泡椒猪皮的营养价值也很高。
猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半，其有滋阴补虚，清热利咽的功效，经常食用可延缓衰老。
赣鄱大地这一座座苍翠高山是峥嵘岁月里的天然屏障，却也成了当下经济、文化发展的阻碍。让江西被更多人知道，让赣菜与川菜和湘菜一样被更多人喜爱和接受，江西老表们的共同心愿也该实现了。
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