【爆炒鸡杂】
原料鸡胗、肝、心、肠各2副,芹菜50克,泡红辣根2根,水发木耳25克,姜片、蒜片各5克,葱10克
调料食盐1/2小匙,味精、酱油、鲜汤各1小匙胡椒粉、米醋各少许,绍酒2小匙,水淀粉3大匙猪油100克。
做法
1.将芹菜切段;鸡胗、肝、心切成片,肠切成段,放入碗内,加入盐、水淀粉(2大匙)拌匀;用酱油、绍酒、米醋、胡椒粉、味精、鲜汤、水淀粉调成味汁备用。
2.锅内放入猪油烧热,下入鸡胗等原料炒至断生,再加入泡红辣椒、葱段、姜片、蒜片、芹菜段、木耳炒出香味,烹入味汁快速炒勻,出锅装盘即成。品特色香辣爽口。
原料介绍鸡杂就是鸡心、鸡肝、鸡胗以及鸡肠。鸡杂富含蛋白质、脂肪,口感好,能够烹制多种菜肴。
营养分析
1.鸡杂的好处是:不像畜类内脏那样含胆固醇过量,且富含蛋白质,偶尔食用,对身体很有好处。
2.辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿物质、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其他营养,常食辣椒能驱寒温胃、减肥美容。
适用人群一般人都适用。
烹饪贴士
1.用清水将鸡杂的心、肝冲洗3~4遍即可;肠需要用刀划破,抹上盐不加水干搓,再冲洗,反复3次以上。鸡杂要切细碎一些,更易入味。
2.鸡杂切好后焯一下水,炒起来更快。
3.用料酒在炒之前腌5~10分钟,可去除鸡杂本身的异味。选购窍门要注意选购健康鸡的鸡杂,颜色、气味异常的鸡杂不要购买。
储藏妙法鸡杂不宜久放,经焯水处理后可冷冻保存。
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