陕西美食 来自陕南的窝窝面 又叫窟窿面 有卖相 又好吃

安康窝窝面历史悠久，其面形浑圆，漂浮碗内，如点点浮萍。由于选料精，制作细，取料多样，形态美观，很受欢迎。

原料（制十碗）

上白面粉……五两

水发鱿鱼…一两

水发海参…一两

水发玉兰片…一两

水发香菇……八钱

绍酒……三钱

熟猪肚…一两

韭黄…一两

鲜猪肉…一两

葱花…一两

鸡蛋清……三个

味精…一钱

湿淀粉…一两

胡椒粉…一钱

熟猪油…二两

鸡肉…一两

精盐……五钱

芝麻油……三钱

姜末……二钱

制法

1.将面粉置盆内，放入鸡蛋清（两个），加清水一两，先和成面絮，再陆续倒入清水一一两五钱搓成面团，揉光，盖湿布稍。

2.将面团搓成比筷子粗的长条，然后切成二分大的丁，用手掌搓圆，用筷子头轻轻在中间压成凹形，投入开水锅中用旺火煮熟，放入凉水中涮过，捞出，用芝麻油搅拌后待用。

3.将水发海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、熟猪肚都切成二分大的丁。再将鲜猪肉剁成泥茸，放入碗中，加入湿淀粉、鸡蛋清（一个）、精盐（三钱）、绍酒（二钱），搅拌均匀，上笼用中火蒸约十分钟，制成肉蛋糕，切成三分大的了。炒锅内放入熟猪油（一两五钱），用旺火烧七成热，下入姜末、葱花煽炒，再下入海参丁、鱿鱼丁、玉兰片丁、香菇丁和猪肚丁，搅妙一下，加绍酒（一钱）、精盐（二钱）和鸡汤一斤，烧开，放入肉蛋糕丁，盛入砂锅中。韭黄切成二分长的节，备用。

4.炒锅内放入鸡汤四斤，用旺火烧开，舀入臊子，待锅开，放入窝窝面，再开”撒入胡椒粉、韭黄、味精，淋入熟猪油，分别盛入十个小碗内即成。

若和面时取出面粉少许，分别加入番茄汁、菠菜汁，制成红、绿颜色的“窝窝面”，则更加鲜艳美观。

特点

汤清味鲜，红绿相映，别具特色。