呦呦美食
怎麼做出外焦裡嫩的豆腐丸子？丸子想要有外焦裡嫩的口感，我都是按照油炸的方式來處理的。
做豆腐丸子，我不太喜歡全都用豆腐，混合一些豬肉沫進去，不僅能增加香味和口感，還能讓整個丸子的成品看起來更有食慾，所以家裡出現頻率最高的就是豬肉豆腐丸子。做豬肉豆腐丸子，整個操作過程就是調製餡料，手搓丸子，油炸丸子，需要注意的就是調製這一過程，因為味道和口感都與這一步掛鉤。調製餡料我用到的食材有五花豬肉，豆腐，雞蛋，香蔥，調味料有鹽，香油，生抽，蠔油，五香粉，外加一些麵粉和澱粉。
自制豬肉豆腐丸子
食材：豆腐500克，五花豬肉250克，雞蛋2個，香蔥5顆，麵粉25克，玉米澱粉30克；
調料：鹽適量，香油2勺，生抽2勺，蠔油2勺，五香粉1勺，花生油；
五花豬肉去皮剁成肉沫，香蔥去根洗乾淨切成蔥花，雞蛋打入碗中做成雞蛋液，然後將肉沫，蔥花，全都放進蛋液裡，加鹽，香油，生抽，蠔油，五香粉，用筷子沿著一個方向攪打成稀釋的糊糊狀；
豆腐用菜刀一點一點的壓碎成豆腐沫，然後將其放進調製好的肉糊裡，再放入麵粉和澱粉，用筷子同樣沿著一個方向攪打，直到感覺有阻力出現就停止，這表示著肉沫和豆腐沫已經融合在一起了；
取一些花生油塗抹在手上，然後將調製好的餡料搓成一個個的丸子，放在案板上備用，花生油冷油入鍋，開中火加熱至噼裡啪啦的狀態，分次少量地將豬肉豆腐丸子放進油鍋裡，炸至表皮金黃，且丸子漂浮起來的時候，撈起來控幹油，待稍微冷卻一下就可以開吃了。
豬肉豆腐丸子備註
先給豬肉沫調味，一是為了讓豬肉先吸收蛋液裡的水分，恢復其因剁制而流失的水分，防止吃起來口感柴柴的；二是讓豬肉充分入味，再達到鎖味的目的，因為豆腐這種食材頗有點“油鹽不進”，想要丸子的味道好，就得在豆腐的搭檔身上進行調味；
放入麵粉後再放入澱粉，是為了讓餡料的凝聚效果更好，而且還有一個原因是麵粉經過高溫油炸冷卻後會有硬硬的口感，澱粉的加入起到一個緩衝口感硬的作用；
因為混合的有豬肉沫，我都是遵循著丸子漂起來才是成熟的原則，所以為了健康，一定要等丸子金黃地漂起來再打撈。
冷雨下簷
豆腐丸子的做法：1準備好豬絞肉
2肉餡中加入蔥薑末，倒入醬油，放入五香粉，胡椒粉，雞精，香油
3加入澱粉，倒入蛋清，充分攪拌均勻，醃製30分鐘入味
4豆腐碾成泥，放入肉餡中
5將胡蘿蔔和香菇切末，放到肉餡中，同時加入鹽攪拌均勻
6調味後的食材團成圓子
7鍋裡放入油，燒至160c，放入丸子炸至硬挺變色後撈出
8升高油溫，至鍋中沒有響聲，放入丸子炸至金黃色就做好啦
Look乖乖
豆腐丸子。
主料。豆腐，豬五花肉，香菇，馬蹄。
調料，蔥，姜，鹽，味精，料酒，雞蛋。胡椒粉，
製作過程。
1，將五花肉剁成餡兒，香菇剁碎，馬蹄切碎。蔥姜切碎。豆腐切碎。
2，將切好五花肉香菇豆腐馬蹄蔥姜放一個盆兒裡。加鹽，味精，料酒，雞蛋。胡椒粉，攪拌均勻。攪上勁兒。
3，鍋燒油。把調好的餡兒，擠成丸子一個一個下鍋裡，炸制定型撈出。等油溫升高再複查一次。炸成金黃色撈出。
三農胖胖美食愛生活
就這麼做很好吃
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