糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜欢，但是糖醋汁调制的要领总是掌握不好，不是醋放多了太酸，要么就是盐放多太咸… … 心儿这儿有一个万无一失的糖醋汁调制要领， 关键只有10个字： 1酒，2酱，3糖，4醋，5水，即1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。
除了这些，心儿还有以下建议：
1.按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
2.做糖醋汁的时候宜使用陈醋，酸味更浓，颜色也会更漂亮。家里没有陈醋的话也可以用白醋、香醋代替，用量同样按照上面的比例调配的哦~
3.糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度会稍低一些，依个人口味酌情调整。
4.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽！
5.用家里常用的瓷勺调配，调出来的糖醋汁大约能做两人份的排骨。
6.在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前撒一丢丢醋会增加醋香，口感更棒哦~
酸酸甜甜的糖醋美味，还在等什么？
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NO.1 糖醋排骨
食材
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排骨 2条 / 冰糖 1小块 / 酱油 1勺 / 白糖 2勺 / 醋 1勺 / 姜片 3片 / 八角 1个 / 桂皮 1片 / 香叶 1片 / 油盐 适量 /
制作步骤
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1.准备好原材料；
2.锅中放入少许油，将排骨放入里面煸炒；
3.将排骨的水分煸炒干， 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒；
4.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒；
5.翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟；
6.将煮好的排骨倒入锅中，大火收汁，先加入的盐；
7.再加入适量的糖；
8.再倒入适量的醋，收汁即可盛入碗中。
NO.2 糖醋里脊
食材
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猪里脊肉 半斤 / 淀粉 20克 / 鸡蛋 1个 / 盐 2勺 / 白糖 5克 / 番茄酱 30克 / 清水 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 食用油 适量 / 白醋 少许 /
制作步骤
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1.猪里脊肉洗净，切成长约4CM，厚约1CM的长条状。
2.把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、葱、姜，搅拌均匀，腌制15分。
3.另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和适量水。
4.搅拌均匀，调至成粉浆状。（筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落）
5.把腌好的里脊肉放入碗中，搅拌均匀上浆。
6.锅中放入适量油，烧至六成热。
7.转中小火，逐个放入里脊肉条。大约1分钟，炸至里脊条变成金黄色即可。
8.将炸好的肉条捞出沥油，放碗中备用。
9.另取锅放入少许油，调入适量番茄酱。
10.开小火，烧至番茄酱沸腾，再加入适量水、白糖和盐，搅拌均匀，熬成粘稠的汤汁。
11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒，让肉条均匀裹上汤汁即可。
小贴士：
筷子如何测油温？
【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。
【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。
【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。
NO.3 红焖糖醋鱼排
食材
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鱼排 400克 / 食盐 3克 / 食油 55克 / 料酒 20克 / 水淀粉 30克 / 蚝油 10克 / 白糖 30克 / 香醋 20毫升 / 大葱 半根 / 生姜 10克 /
制作步骤
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1.将鱼尾巴切成大小均匀的厚块
2.用盐、料酒和水淀粉抓匀挂上一层糊备用
3.平底锅倒入比平时炒菜稍多一点的食油，待油烧热后，把鱼块放入
4.煎至表面酥脆好即可捞起
5.生姜和大葱分别切片备用
6.炒锅热油，把姜片和大葱炒出香味
7.倒入蚝油、料酒、酱油、香醋、白糖炒匀
8.放入鱼块焖煮至酱汁收干就可以了
NO.4 糖醋带鱼
食材
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带鱼 2条 / 白芝麻 适量 / 色拉油 适量 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 花椒 适量 / 干辣椒 适量 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 老抽 适量 / 淀粉 适量 / 生粉 适量 / 陈醋 适量 / 白糖 适量 /
制作步骤
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1.将买回来的带鱼洗干净，沥干水分后切成小块，用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右
2.取出腌制好的带鱼，将花椒和生姜去掉，两面均匀沾上生粉和面粉的混合物
3.锅中倒油，温热后将带鱼块逐个放入，煎至两面金黄
4.另起锅，锅中热油，倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝，炒匀爆香
5.捞出煎好的带鱼，倒入锅中
6.加入盐和糖翻炒均匀
7.加老抽，点少许水，小火焖10分钟
8.撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅，撒芝麻和葱花即食
NO.5 糖醋小排
食材
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肋排 600克 / 冰糖 25克 / 醋 20毫升 / 生抽 5毫升 / 老抽 5毫升 / 盐 2克 / 色拉油 20毫升 / 姜片 2片 / 葱 1段 / 八角 1个 /
制作步骤
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1.用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。
2.排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透。
3.捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到。
4.炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用。
5.无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液。
6.下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。
7.加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽老抽。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。
8.最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人。
9.撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
小贴士：
1、炒糖色的时候要保持中火，火太小冰糖不会融化成为焦糖色，火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌，等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块，不用担心，后来加入热水后都会溶解在汤里。
2、煮排骨时候 ，最开始的黑色泡沫是杂质，一定要用勺子舀出来，让汤变的清爽同时泡沫变白色，煮排骨的汤也不要扔掉，后来炖排骨时候加入是极好的。
3、最后大火收汁时候一定要不停搅拌，避免糊底，而且我建议汤汁不要收的太干，留一些用来拌饭吃简直是一流的。
NO.6 糖醋茄子
食材
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茄子 2根 / 蚝油 2勺 / 醋 2勺 / 糖 2勺 / 盐 少许 / 辣椒 2个 / 葱 2根 / 蒜 5瓣 / 生姜 1小个 / 生抽 少许 / 地瓜粉 适量 /
制作步骤
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1.准备2个新鲜茄子
2.洗净去头去尾，切成长条
3.地瓜粉用勺子压碎备用
4.切好茄子洒上一些水，为了好裹上地瓜粉，不要洒大，一点点湿度就可以
5.茄子在地瓜粉里滚一圈，均匀裹上地瓜粉
6.锅里油烧热至7-8成热，将茄子一个个慢慢下入油锅炸
7.炸至两面金黄即可捞出控油备用
8.辣椒、葱姜蒜切成末
9.调一份酱汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀
10.锅里留少许油，加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味
11.倒入酱汁
12.再加入少许水一起煮开
13.烧开至汁浓稠时加入炸好茄子一起翻炒片刻
14.出锅装盘前 撒入葱花
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