癌症，是大部分人望而生怯的兩個字，每次聽到某某檢測出了癌症，腦子裡就會想到：

“慘了，絕症，肯定沒得治...”

“時日無多了，多看看世界吧...”

“真可憐，年紀輕輕的...就得癌了...”

關於癌，我們身邊的朋友不管是專業的、非專業的，患癌的、非患癌的，總能說出好多關於癌的注意事項來。鄰居張三說：“啥啥啥好啊，能抗癌”；隔壁李四說：“那個吃不得，會得癌。”街坊王五又說：“啥都不吃，那才得癌呢。”

究竟哪個說得對呢?

謊言1：隔夜菜、千滾水用不得，致癌！

其實說起這兩個，主要也是因為隔夜菜，千滾水會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會致癌的問題。

千滾水，就是指沸騰了很長時間的水或是反覆煮沸的水。的確，自來水中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，而反覆燒開後，由於高溫缺氧，也會導致部分硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

但來自實驗室的測定顯示：自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L ，燒開 1 次後為 0.021 mg / L，燒開 20 次後為 0.038 mg / L，多次燒開後，仍遠低於國家生活飲用水的標準(≤ 1 mg / L)，完全是安全的。

至於隔夜菜致癌說，人體每天攝入的亞硝酸鹽含量達到0.2-0.5g（即200-500mg）才會有中毒反應。

葷菜與素菜相比，素菜的亞硝酸鹽含量要明顯高於葷菜。如菠菜隔夜後亞硝酸鹽含量為0.25mg，在冰箱中放置三天後，亞硝酸鹽的含量增加至2mg；但如果只是把菠菜隨意放置在正常室溫（30℃）下，它的亞硝酸鹽含量會從0.25mg猛增至140mg。

因此，偶爾吃一些剩菜不必惶惶不可終日，雖然我們不會因為吃頓剩菜就因攝入亞硝酸鹽致癌，但我們仍然不鼓勵吃剩菜。如果高溫天氣不正確的保存剩菜，仍然會導致亞硝酸鹽大量升高。

謊言2、微波爐熱食物會致癌！

毫無疑問，剩飯剩菜營養成分比新鮮菜飯大打折扣，一些食物可能會變質，產生有害物質，也可能會有病原微生物滋生。

有的人把吃剩飯剩菜產生的危害歸咎於微波爐加熱，這是錯誤的看法。微波爐熱食物只是一種物理加熱方式，對於營養物質成分的影響與其他高溫加熱方法並無明顯區別，沒有證據表明微波爐加熱的食物更容易致癌。

謊言3、癌症會傳染?

任何一個醫生都會說癌症不是傳染性疾病。但也有媒體報道指出癌症一種會傳染的疾病，內容在邏輯上也算站得住腳。但直接論斷癌症會傳染，在表述方式上有些欠妥。

以肝癌舉例，乙型肝炎是傳染病，乙肝患者會發生肝硬化，甚至肝癌，但我們不能說肝癌會傳染。所以嚴謹的表述應該是：癌症不會傳染，但致癌病原體的傳染應該警惕。

這些關於癌症的不正確的認識或表述，大家不要偏聽偏信，要保持一個理性的頭腦，而不是人云亦云。