青绿的料汁映衬着白嫩的鸡肉，鸡皮脆弹，卖相清爽、诱人食欲。吃完嘴巴跟着一起跳舞的感觉。大呼过瘾。

批量预制：

小个清远鸡5只（每只重约1500克）洗净，斩去头、爪、脖子、尾部，冲去血水后下入开水锅中，放入葱段、姜片各80克，小火煮至10分钟后，关火加盖闷至30分钟，捞出过凉，去骨后改刀成块码放整齐备用。

走菜流程：

椒麻汁做法：1.青花椒5克、小葱（只取绿色部分）50克分别剁碎，放入碗中，加盐5克、芝麻油25克、一品鲜酱油4克、味精2克、高汤50克拌匀即成椒麻汁。

2.取去骨鸡块300克摆入盘中，浇入椒麻料即可走菜。

备注:

清远鸡煮熟后迅速过冷水，鸡皮才会脆弹。选用小个清远鸡为了嫩滑。白斩清远鸡走菜时才能浇酱汁，不可提前浇，否则成菜会咸。