泡椒鳳爪是一道風味小吃，酸辣爽口又開胃，是非常常見的下酒菜或飯前小吃，沒胃口時，吃上一份泡椒鳳爪，會令你胃口大開。老公很喜歡吃泡椒鳳爪，以前他都是買外面那些包裝的或者叫外賣吃。後來新聞經常看到哪裡查獲變質雞爪，還用什麼藥水泡過，我就不准他買了，實在是擔心衛生問題，還是自己動手做吧，安全又衛生，而且吃起來也放心。鳳爪內富含膠原蛋白而不含脂肪，所以擔心長胖的美女也大可放心地吃！
泡椒鳳爪的做法很簡單，看一遍都能學會，以前有朋友讓我教她，後來她說做出來不好吃，有股腥味，而且從冰箱拿出來後都出膠黏在一塊兒了，我問她有沒有按我的步驟做，因為有的步驟看似可有可無，做錯了卻大大的影響口感和味道。下面我就和大家分享一下泡椒鳳爪的做法吧。
雞爪 8只，小米椒 適量，泡椒 適量，幹辣椒 2個，胡蘿蔔 半根，花椒 1小把，甘草 1片，八角 2個，姜 2片，冰糖 3小塊，白醋 3湯匙
把雞爪的指甲剪掉，然後剁成三塊，這樣醃製起來比較容易入味，吃的時候也方便。雞爪全部剁好後，用清水浸泡10分鐘，泡出部分血水，然後瀝乾水備用
鍋內放入適量清水，放入薑片，八角，花椒，甘草和剪碎的幹辣椒
放入雞爪，大火燒開後，轉中火煮5分鐘。我老公比較喜歡吃有嚼頭的，他說雞爪就是要啃才有意思。如果你是喜歡吃軟爛的，就煮久一點，煮到筷子能輕鬆戳透.。
煮好的雞爪撈起後要用流動的清水沖洗最少3分鐘，（看雞爪量的多少，量多就衝久點），有冰水的更好，沖洗好後放入冰水裡浸泡，這樣雞爪又白又Q彈。這一步非常重要，目的是把雞爪表面的脂肪和膠質都沖洗掉，也不會有異味。
把小米椒的梗切掉，泡椒對半切開。
現在準備泡椒水，你也可以在處理雞爪前就準備好。
鍋內放入適量的清水，水量要能沒過雞爪。然後倒入半瓶泡椒水，放入白醋，冰糖和2片姜煮開，煮開後嘗一下味道，按照自己喜好調整一下，用冰糖口感會比白糖好。
把胡蘿蔔去皮後切成細條，倒入鍋裡，放入小米椒和泡椒，煮30秒然後關火晾涼。這裡也可以放青瓜或者白蘿蔔都可以。因為我要拍照為了好看點所以用了胡蘿蔔。白蘿蔔也一樣好吃。
把雞爪倒入晾涼的泡椒水裡面，放入冰箱冷藏最少4小時以上。因為我是當天做當天吃的，所以直接用小鍋裝著封上保鮮膜就放入冰箱了，如果您是打算要放入冰箱冷藏到第二天，最好用消毒過的密封玻璃容器來裝。
美味爽口的泡椒鳳爪，好吃又不胖，是看劇，喝酒時的必備哦。
小貼士
1、雞爪煮好後一定要洗掉表皮膠質, 很多人都忽略了這一步，導致做出的雞爪不但有股腥味，而且口感不好，放入冰箱冷藏後雞爪還會出膠全部粘在一起。
2、 無辣不歡的朋友，可以把泡椒剁碎了醃製。
3、冬天天氣冷的話，做雞爪可以不放進冰箱冷藏，直接放外面也可。
4、煮泡椒水時記得先嚐嘗味道，糖、醋、鹽的比例根據個人口味調整，調到自己滿意的口味為止。
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