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牛骨湯
香濃的牛骨湯該如何製作？在我看來牛骨湯分為兩種：一是牛骨清湯，二是牛骨濃湯。清湯講究鮮甜，濃湯講究香濃。雖然這兩種都是牛骨湯，但在做法上卻完全不一樣。這樣的牛骨湯一般用來作為粉面湯底、或烹飪菜式時加入使菜變的更濃郁醇厚。
作為一位從事餐飲行業多年的廚師，曾經在一家星級酒店工作，每天都要熬製多個種類的高湯，所以從那時候起我就對高湯的研究就越來了解，曾經老師傅和我說過“高湯無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無皮不稠”，所以要想烹飪出香濃的牛骨湯以上食材少不了，還有就是工序也是非常重要。下面我給大家分享香濃牛骨湯的製作方法，學會製作這道高湯對你創業開店很有用處，詳細請往下看，如需瞭解更多餐飲乾貨請點右上角【關注】。
香濃牛骨湯製作方法——味道濃香、湯色奶白
【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母雞半個、老鴨半邊、牛板油500g、鹽、生薑、料酒
>>>【製作步驟】<<<
1. 食材清洗乾淨，把牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油放入流動的清水中浸泡60分鐘，這一步的目的是把食材中的血水浸泡出來，減少腥味。
2. 浸泡好後把食材冷水下鍋焯水，然後加入三片薑片和少許料酒去腥，大火煮開煮熟，然後撈出把血汙清洗乾淨。這時候把牛筒骨砍成大塊，因為牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水後再砍，這樣防止骨髓在焯水過程中流失。
3. 湯桶中加入50斤清水，然後加入牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油、生薑，大火煮開撇去湯麵的浮末，然後轉中火，湯麵呈翻滾狀態，熬製兩個小時。
4. 兩個小時後牛骨湯已經變的奶白香濃，最後加入少許的鹽調味即可。
5. 這樣熬製出來的牛骨湯表面會有一層牛油，用之前把表面的浮油撇去即可減少油膩。
製作香濃牛骨湯注意事項
1. 牛骨的腥味較重，在製作前一定要按照上面步驟去掉腥異味，否則製作出來的湯變的很腥會把湯原有的味道蓋住影響味道。
2. 加入牛板油可以使湯變的更加濃郁，而且湯色奶白，牛骨湯熬製好後把牛油的殘渣撈出即可。
3. 熬製濃湯一定要翻滾熬製，火力控制在中火這樣熬兩個小時就可以出濃湯了。小火出清湯，大火出濃湯，謹記！
4. 熬製這樣的牛骨高湯，一定不能加入大料香料（例如：八角、香葉、桂皮等），加入這些香料不但不能增香而且還會影響湯的味道，使湯色變的發暗，而且更易變味。
5. 牛骨濃湯在熬製之前水要一次加夠，如果在熬製過程中加入冷水會影響湯的味道和濃度，實在要加就加熱水。當天熬製好後的湯建議在80°恆溫加熱，如果低於80°湯容易變味特別是夏季。
6. 熬出來的牛骨濃湯如果當天用不完，可以在下班前把裡面的殘渣全部撈出來，然後把湯煮開放在通風透氣的架子上，架起來讓底部也能透氣散熱，蓋子半開狀態，第二天加入新的食材和清水一起熬製，以此循環這樣熬出來的湯更香濃，也叫老湯。
7. 這樣熬出來的牛骨湯，有些朋友看了可能覺得成本高，但是在我看來這個具體要用這個高湯來做什麼菜式？如果是做粉面湯底的話老母雞可以改為雞骨架，老鴨可以去掉，因為牛油也起到增香的作用。而這些熬過的牛筒骨還可以重複利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨頭一起熬製就可以了。
結語
以上就是香濃牛骨湯的製作方法，以上的一些技巧其實在熬製其他高湯也是同樣適用，只要掌握其中的小技巧豐富經驗，相信你也可以製作出美味的高湯。
我是美食博主小魚，每一篇問答都是純原創真實分享，如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的點贊是對我最大的支持，謝謝！
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餐飲美食小魚
牛骨，有較重的“牛味”，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬製，最終收穫一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。而其中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，於湯而言，去沫乃是重頭戲。
冬日裡守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。
煲制牛骨湯時，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。
純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。
牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。
步驟
1牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。
2將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
3將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。
4砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。
大蒙鄉味
想要煲好一份湯第一部就是選用上好的牛大骨。
1汆水必須要2部，等水溫到30攝氏度時放入牛骨汆一次撈出，再燒水等水溫達到100攝氏度時再次放入牛骨，撈出放入煲內.燒開水放入桂皮5克，白胡椒粒5克，薑片10克，大蔥10克，燒開倒入煲內，小火煨8小時即可（為什麼要汆2次水這道理可以給我留言我會慢慢細講）
美食宣
骨頭湯一直都是不錯的選擇，儘管牛骨湯是少見的，但是牛骨湯的做法也確實不少，而且相當的營養美味！那麼牛骨湯的做法有哪些呢？平常應該怎麼做牛骨湯呢？
一，西紅柿牛骨湯
材料：牛排骨1根，西紅柿2個。
做法：
1、一條牛骨，切塊，兩個西紅柿，切半。
2、冷水將牛骨煮開，去沫。將西紅柿加入一起煲3-4小時。
3、起鍋可以加少許鹽，味道極好，清清的，還有濃濃的牛肉香。
二，蘿蔔牛骨湯
材料：新鮮牛排骨，白蘿蔔，薑片，鹽。
做法：
1、牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開。煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。焯完水的牛排骨用溫水洗淨，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。
2、白蘿蔔去皮切滾刀塊。
3、牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃。倒入蘿蔔，並加少許鹽調味，小火燉至蘿蔔軟爛即可。
三，胡蘿蔔牛骨湯
材料：牛骨頭500克，洋蔥半個，胡蘿蔔2根，生薑、鹽適量。
做法：
1、生薑切三個小片，洋蔥切成圓片，胡蘿蔔按照滾刀切。牛骨頭飛水去腥，去腥的時候放入幾片姜，去腥效果會更好。
2、用土罐子熬湯，也可以用現在市面上有賣的泥煲來煮湯。
3、將牛骨頭洗淨加水，加生薑、洋蔥開大火煮沸，會起泡沫，將泡沫撇出來後轉小火。將胡蘿蔔丟進去煮1個半小時-2個小時。
4、待胡蘿蔔能用筷子戳穿，但是不是很爛就可以上桌了。
四，牛骨湯
材料：牛骨，蘿蔔苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿蔔，芹菜。
做法：
1、新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。
2、連續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。
3、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。
4、蘿蔔苗順手放牛骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿蔔苗，很天然的味道。放點西紅柿、胡蘿蔔、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。
泡麵Sir
牛骨湯的熬法很簡單，先將買的牛骨頭敲開焯水會將骨頭的雜質和血水處理乾淨，然後撈出來冷水下鍋，放蔥姜適量胡椒花椒目的是去除腥味！鍋開以後小火慢燉八個小時，一鍋濃郁的牛骨頭湯可成！切記冷水下鍋
管大胖綜合娛樂
其實牛骨頭湯不需要太多的輔料什麼！先把骨頭綽水去掉血沫血腥味！骨頭敲斷，然後慢火熬製加入薑片，食鹽，雞精味精，熬久點，盛碗裡是，放點蔥花就好！如果自己喜歡其它如香菇蘿蔔也可以放進去，看自己喜歡！
