相親相愛一家人林秀芹一

山藥最早的名字叫做薯蕷，到了唐朝的時候，唐代宗叫李豫，薯蕷的“蕷”字和李豫的“豫”字同音，為了避諱皇帝的名字，薯蕷就改為了薯藥，到了宋代，宋代的宋英宗叫趙曙，薯藥的“薯”字又和趙曙的“曙”字同音，於是薯藥就改名叫做山藥。

山藥的營養豐富，品種也比較多，有的粉糯香甜，有的清脆爽口。山藥的吃法多種多樣，蒸、炒、煮、燉、煲湯、油炸、燒烤都可以。要說山藥怎麼吃好，蒸、煲湯、清炒都很不錯，清淡爽口，少油少鹽。

蒸山藥是營養保留最好的做法，可以把整根山藥放火上燎一下，燒去上面的根鬚，然後切成節直接放入蒸鍋內蒸熟，也可以把山藥先去皮再切節蒸制。蒸好的山藥可以配上蜂蜜或者其他喜歡的輔料食用，即可做為主食，亦可做菜下飯下酒。

山藥煲湯是很多家庭中常做湯品，可以煲豬肉、鴨肉、雞肉、牛肉等，煲出的湯口感滑膩，營養而又美味。山藥煲湯是不需要什麼技術的，只需注意山藥要在其它食材煲的差不多時才下入，因為山藥熟的比較快，下鍋後十分鐘左右即可，不能煮的太久，否則太軟爛了不僅山藥不成型，還會糊湯。

清炒山藥一般會選擇口感偏脆的山藥品種，可以單獨清炒，也可以搭配其他食材一起炒制，如木耳、甜椒等。清炒山藥清甜可口，脆爽無比。

山藥糕這種山藥食品，可以做零食小吃，可以做早點正餐，口感綿軟易嚼，老人小孩都愛吃。

——【山藥軟糕】——

材料：山藥350克、木薯澱粉150克、大米粉100克、牛奶200毫升、食用油適量、白糖適量

——製作方法：

1. 山藥去皮洗淨後切成片，然後放入蒸鍋中蒸熟。
   
2. 蒸熟的山藥倒入料理機中，加入牛奶把山藥打成糊。
   
3. 把木薯澱粉和大米粉放入大碗中，加入適量白糖，把山藥糊少量多次加入大碗中，一邊倒入一邊攪拌，攪拌至完全沒有顆粒，攪好的山藥糊呈細膩濃稠的酸奶狀，再加入一點食用油，攪拌均勻。
   
4. 準備一個平底盤，在盤底刷上油，將山藥糊倒入盤中，表面撒上芝麻。
5. 蒸鍋中水開後，把平底盤放入蒸鍋中，上面倒蓋一個盤子或蓋上保鮮膜，大火蒸20分鐘左右。
   
6. 山藥糕蒸熟以後取出放涼，然後倒扣取出，切成小塊即可。
   

潔白的山藥軟糕就做好了，細膩柔軟、香甜軟糯。

——製作山藥軟糕之疑問解答：

1、為什麼製作山藥軟糕還要加入牛奶？可以用水嗎？

答：製作山藥軟糕是可以用水的，用牛奶代替水把蒸熟的山藥打成糊，一來增加風味，使做出的山藥軟糕奶香濃郁；二來營養更加全面豐富。

2、為什麼要用木薯澱粉和大米粉做為輔料呢？

答：使用木薯澱粉可以增加山藥軟糕的彈性和硬度，而大米粉可以增加山藥軟糕的柔軟度、粘度，用木薯澱粉、大米粉和山藥一起製作山藥軟糕，成品Q彈軟糯，還不粘牙。

——製作山藥軟糕的小貼士：

1. 用牛奶代替水加入山藥中，做出的山藥軟糕奶香濃郁，而且營養也會更加豐富。如果沒有牛奶或者不喜歡牛奶味，可以直接用水。
2. 山藥糊要少量多次加入木薯澱粉和大米粉中，並要充分攪拌，使得山藥糊沒有顆粒，呈細膩濃稠的酸奶狀，這樣蒸出來的山藥軟糕才會口感細膩柔軟。
   
3. 山藥糊倒入平底盤中，不要到的太滿，七八分即可，否則山藥軟糕蒸熟後會膨脹溢出。
4. 裝了山藥糊的平底盤開水下鍋，上面要用盤子倒扣或用保鮮膜蓋一下，以防止蒸汽水滴落，影響山藥軟糕的形狀和口感。
5. 蒸好後的山藥軟糕要讓其放涼後才取出切塊，在沒有涼透時山藥軟糕偏軟，不易切成形。
   
6. 做山藥軟糕時，可以加入葡萄乾、大棗等增加風味。
   
7. 有些人的皮膚會對山藥的粘液過敏，削皮時最好帶上手套操作，或者先把山藥放入開水鍋中煮兩分鐘再削，就能避免過敏形象。要是不小心接觸已經過敏發癢，可以塗抹白醋緩解過敏症狀。
   
   

荷么姑的煮婦日記

山藥和豬肉一起燉最好吃。

今天跑去菜市場，看到新鮮的豬排很不錯，就問了一下價格、30幾塊的價格真的讓我嚇了一大跳。既然豬肉漲了那麼多，我就轉向去看看其它的肉。結果去附近的牛肉攤上問了一遍，價格比豬肉還要貴。好一點的都賣到40多塊錢一斤，真的讓我深受打擊。轉了一圈，最後還是回到豬肉攤買了些排骨。首先已經吃習慣了，再貴也得買、如果要吃牛肉，那價格自然是更高了。有時真的覺得有點兒難以承受，但也是無可奈何，雖然價格上漲了，但是飯總要吃吧。

現在是秋季，也有不少的新鮮山藥上市。大家都知道它既然叫山藥，那自然就有藥用價值。所以這裡我也不太多說吃山藥的那些好處了。因為我今天就想拿山藥跟排骨一起來燉，這樣山藥不僅可以吸收排骨的油脂，還能讓排骨增添山藥的香氣。而且兩種食材一起燉，又香又有營養。

【排骨燉山藥】

【食材原料】排骨、山藥、料酒、醬油、蔥、姜、大料、香葉。

【烹飪方法】

1.首先把排骨用清水浸泡20分鐘，在裡面倒上一些料酒，可以去除排骨的腥味兒。排骨用清水泡可以去除血水，但是建議不要浸泡時間太長。因為如果肉在水中浸泡時間過長的話，就會影響肉的香味和口感。也容易造成肉內營養流失。所以浸泡儘量不要超過半個小時。

2.首先用油將蔥和姜爆香。

2.然後放入排骨加上大料和香葉兒，一起翻炒到排骨表面變色。

3.加入一些料酒和醬油。

4.然後加入開水將排骨浸沒在水中。

5.先把排骨燉煮大約20分鐘，然後再加入山藥。最後加些鹽，再燉煮20到25分鐘，等山藥完全燉軟就可以大火收湯。

你要是想秋天貼秋膘，沒有什麼比這一碗香噴噴的排骨燉山藥更誘人的了吧？山藥燉到軟爛吸收了排骨的油脂和香味兒，一口下去軟軟的，你幾乎區分不出肉和山藥的區別了。當然了，吃豬肉也不要太放縱，要不然秋季過後你就會變成一個大胖子喲。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平臺簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。

鑫雨霏霏

山藥這種很常見的食材，在市面上有兩個種類：普通山藥和懷山藥。

俺先說下懷山藥吧。懷山藥的種類繁多，市面上最常見的就是，白皮山藥和小絨毛山藥了。懷山藥的特點是：細，一般直徑在1-2釐米左右，表皮顏色較深，毛須略多，質地細膩，屬於山藥中的精品。

普通山藥也叫“菜山藥”是市面上最常見到的，特點就是：粗，表皮光滑，毛須較少，切開後容易氧化變黑。顧名思義聽它的名字就知道是可以用來做菜的，而且也能和其他蔬菜、肉類一起搭配食用。最常見的就是【山藥木耳】了。

那麼今天俺就來分享這道【山藥木耳】吧。

【食材】

山藥：1根

蔥、姜：適量

木耳：1小把

鹽：適量

雞精：適量

【製作步驟】

1.先把木耳放入清水中，浸泡15分鐘至變大後撈出，山藥去皮洗淨，切成小長條，放入裝滿清水的碗中備用。

2.蔥、姜洗淨切好備用。

4.鍋中倒油燒至微熱，放入蔥、姜翻炒爆香。然後加入山藥、木耳，大火翻炒2遍，加入鹽再翻炒2遍，關火加入雞精炒勻就可出鍋啦！

可能有些夥伴，再清洗和切山藥的時候會手癢癢，這是因為可能自身就屬於易過敏的體質，當接觸到山藥裡面的澱粉和粘液就造成了過敏反應，所以手就會發癢了。那如何避免呢？最有效的做法就是遠離它，不碰它啦。但非碰不可呢？那就要帶上一次性手套🧤吧，這樣可以有效隔離手與山藥的直接接觸，從而降低過敏反應的哦！

切好的山藥一定要先放入清水中，這樣做是為了將山藥與空氣隔絕，避免山藥快速的氧化變黑。

為什麼要先將山藥和木耳開水焯一下呢？這個嘛，是根據各人的烹飪手法和習慣而定。俺個人就比較喜歡在爆炒之前，先用開水焯一下，再拔涼一下。感覺這樣再去爆炒，出鍋後的口感就不會有那種假生的味道了。當然也可以直接爆炒，根據自己喜好操作就行了。

好啦，就到這吧！夥伴們還有其他一些用山藥做的美食，都可分享出來吧？獨享享不如眾享享啊！

帥子的美食時刻

我在小的時候就特別喜歡吃山藥的糖葫蘆，平時也很喜歡吃山藥，它是一種很常見的食材

山藥的做法有很多種，我比較喜歡做山藥紫薯糕、醋溜山藥、山藥丸子，都很好吃，做法也不算難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【山藥紫薯糕】

紫薯削皮切成小塊，山藥削皮切成小片，削山藥皮時記得要戴手套，要不會手癢

將切好的山藥和紫薯放入蒸鍋中，將它們蒸熟後取出，分別裝在兩個盆中，島上一些白砂糖或者倒上一點蜂蜜，用勺子或者擀麵杖將它們壓成泥

準備一個月餅的模具，放入一些紫薯泥和山藥泥，然後用力壓實，然後擺盤即可

【醋溜山藥】

山藥削皮切成薄片，幹辣椒用剪刀剪成小段，蔥切蔥花，大蒜切成小碎塊備用

起鍋燒油，將油燒熱後先放入大蒜和幹辣椒段熗鍋，將它們炒出香味後，下入山藥片，倒上醬油和陳醋（米醋也可以，根據個人口味選用），淋上少許白開水，將山藥片炒熟後，撒上蔥花，放入食鹽和雞精，大火翻炒均勻，炒出蔥香味後即可出鍋擺盤

【山藥丸子】

生薑切末，蔥切蔥花，豬肉剁成肉末，然後將剁好的肉末放入盆中，放入生薑末

胡蘿蔔削皮切成小片，擺入盤中。山藥削皮切成小塊放入盆中，然後將盆放入蒸鍋中，將山藥蒸熟後取出，壓成山藥泥放入裝有肉餡的盆中

盆中打入一個雞蛋清，倒上料酒和少許醬油，放入食鹽和十三香粉以及味精，然後朝著一個方向將肉餡攪拌至均勻後，將肉餡揉成丸子狀，放在胡蘿蔔片上，然後將蒸鍋燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右即可

最後在丸子上撒上蔥花點綴一下即可

好吃的山藥丸子就做好了，大家可以嘗試製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

大家好，山藥蒸著吃，做成藍莓山藥特別好吃 下面給大家分享一下我做藍莓山藥的製作過程。山藥有非常大的藥用價值，營養豐富 做起來比較簡單，山藥品種很多，做這道菜要選擇鐵棍山藥\r

含澱粉多吃起來口感比較好\r

首先把山藥洗乾淨去皮\r

去皮的時候要小心儘量不要讓山藥的黏液接觸到身上的皮膚，否則會非常的癢，還有可能引起皮膚過敏。去皮後切斷泡入水中，可以防止變黑。下一步，蒸山藥，準備一個蒸鍋把水燒開後，放入洗乾淨的山藥\r

中小火蒸十五分鐘左右。\r

這個時候準備半小碗蜂蜜\r

一瓶藍莓醬，一包純牛奶\r

一個裱花袋，家裡沒有的話可以去蛋糕店借一個，十五分鐘後打開鍋蓋\r

用筷子扎幾下，蒸熟後關火。端出倒入盆中\r

用小鏟子將山藥搗碎，倒入少許蜂蜜，牛奶，攪拌均勻，攪拌均勻後，盛入裱花袋中\r

這樣擠出來的比較美觀，然後把山藥擠在盤中。\r

最後取三勺藍莓醬，加入少量的水，攪拌均勻\r

把藍莓醬倒在山藥上面即可\r

一道酸甜可口營養豐富的藍莓山藥製作完成。喜歡的可以關注我[呲牙]再見

美食不打洋

兩種好吃的山藥的做法：

一、金湯山藥

主要食材：山藥、南瓜

1、將山藥洗淨去皮，切成段；南瓜洗淨去皮、去瓤切成薄片。

2、將兩種食材都上鍋蒸熟。

3、將蒸熟的山藥擺入盤中待用。蒸熟的南瓜搗成泥。

4、取一淨鍋，放入南瓜泥，依個人口味加入適量白糖，再加入少許清水，小火慢熬，不停攪動，直至熬至稀稠合適、湯汁粘稠。

5、將熬好的南瓜汁，直接澆在擺好盤的山藥上，再撒上適量的白芝麻即可。

二、清炒山藥片

主要食材：山藥、胡蘿蔔、木耳、青椒

1、將山藥洗淨去皮，切成菱形片，放入水中（以防氧化）；胡蘿蔔、青椒洗淨也切成菱形片；木耳提前泡發、洗淨，手撕成大小適中的小朵。

2、起鍋燒水，將胡蘿蔔片和木耳焯水備用。

3、另起鍋放油，油熱後放入蒜片爆香，再放入胡蘿蔔片、山藥片翻炒，加入白醋、白糖翻炒均勻，再加入木耳和青椒，最後再加入耗油，翻炒均勻即可。

布穀姐美食日記

布穀姐美食日記

大家好，我是丹姐。給大家分享一個養胃的山藥餅的做法。這個山藥餅不用水不加油，營養健康還很好吃，我會詳細的給大家講解，如果大家有什麼問題可以留言交流，謝謝大家！

【用料】

山藥：一根

白糖：15克

雞蛋：1顆

麵粉：150克

酵母：3顆

【步驟】

1.山藥去皮切塊，上鍋蒸15分鐘。將蒸好的山藥壓成泥。

2.在山藥泥中打入一顆雞蛋攪拌均勻，再加入麵粉、白糖、攪拌均勻。麵粉要少量多次的加入，麵粉的多少和雞蛋以及山藥的大小是有關係的。攪拌成絮狀以後開始下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。

3.醒發好的麵糰洞口不回縮，面板上撒些乾麵粉，揉搓麵糰進行排氣，整理成長條形。分成大小均勻的面劑。把每個面積揉圓，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。

4.醒發好的麵糰用手按壓可以緩慢回彈，拿在手裡輕飄飄的。把醒好的麵糰擀成1釐米厚的圓餅，在下鍋前拍去餅皮表面的乾麵粉，防止烙糊。

5.平底鍋不用刷油，涼鍋下入餅皮，全程小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘，2分鐘以後開蓋翻面。直到烙至餅的兩面金黃，按壓快速回彈即可出鍋。

6.剛出鍋的餅皮有些硬，蓋上蓋呆一會，餅之間的溫度會把餅皮燻軟，這樣做出來的餅非常柔軟，涼了也不硬，營養健康，喜歡的就試試啊吧。

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丹姐小廚

山藥是個好東西，不但美味還有很高的藥用價值，吃山藥不但健脾養胃，還有滋陰補腎，生津止渴，止瀉等功效。那麼這麼好的東西都有什麼做法呢？

山藥的做法很多，炒著吃，燉著吃，炸著吃，蒸著吃等等都可以。

咱們先說炒著吃：先把山藥洗淨去皮，最好戴上手套，不然容易引起過敏瘙癢。將去皮的山藥切片兒，加點木耳，胡蘿蔔片兒，西芹（喜歡吃辣的也可以放些青紅尖椒），放入鍋中用清水焯3分鐘，在起鍋加入少許油下入蔥花蒜片兒爆香，將焯好的山藥放入鍋中翻炒，加入少許鹽，味素翻炒均勻出鍋即可。營養又清淡的炒山藥就做好了。

大嘴兒美食

根據研究表明，山藥是一種具有很好保健功能的食材。經常吃山藥的人，一般記憶力都比較好，體質比較好，而且更顯得年輕漂亮。經常吃山藥的人，脾胃都比較好；山藥還可以強腎健腰，所以經常吃山藥對腰部有很大幫助。因此，山藥成為了一種咱們生活中經常食用的食材。用來做各種各樣的美食。

那麼怎麼把山藥做的好吃呢？特別適合用來炒肉片，山藥的口感脆嫩可口，肉片滑嫩美味，做到一起，美味可口，營養豐富，堪稱完美搭配。《山藥炒肉片》是魯菜裡一道出名的特色菜品，因獨特的口感而受到一致好評。

《山藥炒肉片》

準備食材：一根新鮮的山藥，一塊新鮮的豬瘦肉，1個雞蛋清，1根蔥、一塊老薑、一小把黑木耳。

調味料：小半碗的水澱粉，適量的醬油，少量的料酒、少量的鹽、少量的味精、適量的植物油。

做法：

• 1、處理掉山藥表皮，用塑料手套握住山藥，先把山藥表面的泥土洗淨，再用刮皮器把山藥的皮刮掉，然後再清洗一下，切成片，放入冷水盆裡。
• 2、把豬瘦肉洗淨，片成薄片放入碗裡，加入雞蛋清、少量的料酒、一點鹽、一點醬油抓勻，然後加上一點水澱粉抓勻，放好。
• 3、蔥切片、薑切片、木耳泡發洗淨。
• 4、起鍋，加入適量的植物油燒熱，把豬肉片放入鍋裡炒變色，出鍋。
• 5、接著放入大蔥片、薑片炒香，再把山藥片撈起來瀝乾水分放入鍋裡，翻炒斷生。
• 6、放入黑木耳炒幾下，加入一點醬油、一點鹽、一點味精炒勻，炒熟出鍋裝盤即可。
• 7、對於喜歡吃點辣味的朋友來說，放點辣椒也是可以的，如：放點小紅椒或者青椒片。

一道美味的《山藥炒肉片》就完成了，做法超級簡易，簡單幾步就做好了。山藥的營養極其豐富，肉質的營養也非常豐富，而且這兩種食材做到一起，有一種相互促進的效果。隔三差五做上一盤《山藥炒肉片》來吃，不僅鮮香美味下飯，還能增強人體抵抗力，健康又長壽。因此，非常適合老年人極其抵抗力低下的人群食用。

美食來臨

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

山藥有良好的食療作用，其有健脾養胃、輔助降糖、補腎益精、減肥瘦身等功效，下面介紹一下山藥炒木耳的做法。

用料：山藥、木耳、青椒、紅椒、蔥、蒜、蠔油、鹽、花生油。

一、木耳泡發後洗淨，撕成小朵，控幹水備用。

二、山藥去皮，洗淨，切片後泡在加了少許白醋的水裡。

三、青椒和紅椒洗淨，去皮去籽，切塊。備好蔥花、蒜片。

四、鍋中加水，加少許鹽，水開以後將山藥片入鍋焯水三十秒左右，撈出過涼，控幹水。

五、木耳下鍋焯水後撈出過涼，控水備用。

六、熱鍋涼油，蔥花及蒜片爆香，青椒及紅椒塊下鍋翻炒至斷生，加木耳、山藥，少許蠔油、適量鹽繼續翻炒均勻即可。

關鍵字: 薯藥 美食 薯蕷