现在的生活条件越来越好，人们都喜欢去尝试各种美食，但是大鱼大肉吃腻了之后。就想改改口吃一点清爽小菜。作为一个纯正吃货的我，是一个货真价实的重口味，平时吃菜就喜欢香辣。这蔬菜我也有办法做的像肉一样好吃。首先买菜就是一个大讲究。您知道吗？买藕时，要区分脆藕和粉藕，千万别买错了，各有各的做法。脆藕甘甜，用来炒的话再合适不过，粉藕软糯，用来炖汤十分美味。而我今天就和大家分享一道红油炝藕是怎么做的，这道菜需要用到的就是脆藕，一起来学一学吧。

红油呛藕

By 籣草児

配料：

嫩莲藕 430克、花生油 15克、生抽 3克、辣椒油 10克、香醋 20克、芝麻油 5克、姜 15克、独蒜 20克、自制红剁椒 10克

烹饪步骤：

1.准备好嫩藕、生姜和独蒜。

2.准备好调料。

3.姜蒜洗净去皮、切细粒备用。

4.姜、蒜、剁椒放入碗中，倒入生抽。

5.加入芝麻油。

6.倒入香醋，拌匀成味汁。

7.味汁中加入2勺辣椒红油。

8.藕去皮、洗净、切小丁。

9.锅中水开，倒入藕丁。

10.藕丁焯至断生；捞起、沥干水分。

11.焯好的藕丁倒入味汁中，拌匀。

12.拌好的红油炝藕，脆嫩爽口。

烹饪小贴士：

1.莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝。

2.在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度，后来引入中国。

3.莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

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