2019-11-07 00:08:25 佚名

韓貞禹

大家好，我是頭條美食號“樂家享食”的作者，很高興回答“潮汕九肚魚怎麼做？”這個問題。

九肚魚也叫豆腐魚，在潮汕地區被稱為“第魚”，潮汕方言”第“是硬的意思，九肚魚中只有魚嘴是硬的，這樣流傳下來的叫法不知道是不是因為魚嘴太硬而得名。

潮汕靠海吃海，海鮮品種多，做法大多簡單，以保持食材的原味為主，很少有紅燒，油炸這類的做法。

潮汕九肚魚家常做法有：

1.炒：九肚魚洗淨切塊，油燒熱放入姜爆香，放入九肚魚，魚露，炒熟，加點蔥花出鍋。

2.蒸：九肚魚洗淨去內臟，加點冬菜，魚露，淋點油，蒸好，撒上蔥花。

3.煮粥：白粥煮好後，放入九肚魚，魚變色就可以了，粥加鹽，魚露調味，撒胡椒粉，蔥花。

4.煮湯：煮魚湯最好用高湯，味道鮮美，沒有腥味。高湯滾開後，放入九肚魚，煮到魚熟，加魚露，胡椒粉，調味，撒蔥花。

5.火鍋：吃火鍋時，可以放入鍋中，煮熟即可食用。

分享一個我平時九肚魚的做法：

九肚魚煮豆腐：

食材：九肚魚，魚露，冬菜，嫩豆腐，蔥花

做法：

1.九肚魚洗淨，取出內臟，魚頭。

2.用魚露醃上。

3.油熱後，放入冬菜，爆出香氣。

4.放入九肚魚，炒一下，加入少量的水，煮開。

5.放入嫩豆腐，煮開。

6.九肚魚變色就熟了，加點蔥花，出鍋。

總結：

通過上面介紹的幾種潮汕九肚魚的做法，可以看出，九肚魚無論炒，煮，蒸等都以保留食材的鮮味為主，加入的輔料和調味料都是為了提升鮮味而又不遮蓋魚鮮味為主的。

調味料用魚露較多，千萬不要用老抽這類顏色重的調味料，會遮蓋掉魚鮮，顏色也不好看。

九肚魚肉質細嫩，很容易熟，做的過程中，不要煮太久。

九肚魚選購時，選購魚身雪白晶瑩，肉質緊實剔透。

如果外觀黑灰色，沒有光澤新鮮度很差。口感和味道都不好。

我是頭條號“樂家享食”的作者愛美食的樂樂，用心和用自己的美食心得，美食技巧認真回答每一篇問答。感謝您花寶貴時間閱讀，希望我的回答能對您有所幫助。關注我，及時看到我的分享。

樂家享食

九肚魚是南方常見的一種軟體海魚，廣東潮汕人稱之為“豆腐魚”，肉很滑，而且不腥，宜滾湯用。九肚魚豆腐湯的做法。

龍頭魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高；調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡。維持血壓正常。增強肌肉興奮。

食材

九肚魚1斤、瘦肉100g、嫩豆腐兩小塊、鹽適量、雞精適量、蔥花適量、香菜適量

製作方法：

1.九肚魚清理乾淨切段瀝乾水份備用瘦肉切片，調入適量澱粉，油，鹽醃製備用豆腐切小塊備用在備材料同時可先用湯鍋把水燒開。

2.炒至魚微爛狀態，調入一半已燒開的湯水並大火燒開至湯色發白。

3.然後把所有材料一併倒入湯鍋，大火燒開後小火慢燉。

4.二十分鐘後倒入豆腐和瘦肉再小火慢燉5到10分鐘。

5.最後調入鹽和雞精，熄火後灑入蔥花香菜碎即可。

注意事項：

無論燉什麼魚湯，魚都要先炒一下，不然湯不白的九肚魚必須選用新鮮的，冰凍過的都不可用一斤魚搭配的湯量大概三至四人份即可，湯水太多湯不夠甜。

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。中風、冠心病和糖尿病患者。出現肌肉無力、抽筋、記憶力衰退、神經錯亂、抑鬱症、幻覺、心悸等症狀的人群。厭食、偏食；不易入睡、易驚醒；易感冒；頭髮稀疏；智力發育遲緩；學步、出牙晚或出牙不整齊；陣發性腹痛腹瀉；X或O型腿；雞胸的少年兒童。抽筋乏力；關節疼；頭暈；貧血及產前高血壓綜合徵；水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。骨痛；牙齒鬆動、脫落；駝背、食慾減退、消化道潰瘍多夢、失眠、煩躁、易怒的老年人。甲狀腺功能亢進的人。高溫、重體力勞動、經常出汗的人需要注意補充鈉。

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