东坡豆腐是一道怎样的名菜？大厨教你做，轻松就可学会

豆腐，是一个美丽的意外。

豆腐，是中国人的发明，已随着时代的变迁，形成了一种独特的“豆腐文化”，而今，已是走出国门，走向了世界，豆腐已经被全球公认为"国际性保健食品"，这可是有着直追四大发明而去的意味。

淮南刘安，也就是豆腐的创始人。刘安在炼丹时，用八公山泉水磨制豆浆，将石膏豆浆液之中，不一会，奇迹出现了，只见纯白的豆浆逐渐凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的豆腐。

而日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

苏东坡曾为豆腐写下：“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

陶穀在《清异录》里这样评价豆腐： “日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊。”羊肉，那时候可是至高无上的美食，豆腐以羊而比，其珍贵程度和受欢迎程度可见一斑。

如今，从豆腐里发现，人间最美味的东西绝对不是山珍海味，而是老百姓吃的最家常的东西，不张不扬，自己的，踏实的，如果把它做的色香味俱佳。

东坡豆腐，据说是苏东坡发明的，苏东坡喜欢吃豆腐，除去个人好恶，他也很重视饮食养生，特别是素食养生，同时也跟时代背景有关，因为豆腐是北宋都市里特别流行的食材。

宋代林洪撰写的《山家清供》有两只豆腐名菜。其一是雪霞羹，其二是东坡豆腐。

苏东坡不仅是著名文人，更是著名的美食家。东坡豆腐，是他精于烹饪之道而亲自操勺，创制豆腐菜肴，因此，随着苏东坡的足迹而流传开来。

这道东坡豆腐，用豆腐与笋片和香菇合烹，外焦里嫩，色泽鲜艳，香浓味醇。

材料：豆腐300克，笋200克，香菇150克。

调料：葱丝3克，姜丝3克，八角1个，甜面酱10克，盐2克，糖5克，生抽10克，黄酒50克。

做法：1.豆腐切菱形块；香菇片；笋切片。

2.豆腐放入锅中，煎至两面金黄。

3.锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，再下香菇、笋翻炒。

4.再下豆腐，烹入黄酒。

5.调入甜面酱、盐、糖、生抽。

6.倒入清汤炖煮5分钟，至汤汁变浓稠即可出锅。

厨房小语：1.豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。

2.焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。