香菇可以说是菌中明星了，为什么这么说呢？有的朋友可能对菌类食材不是很青睐，对种类繁多的菌菇也不胜熟悉，不过，对于香菇，相信大多数的朋友都不陌生，有的地方叫香菇，有的则叫蕈菇、花菇等，很多朋友也都会将它入菜，是一味很不错的食材。常买香菇的朋友会发现，市场上既有香菇鲜货，也有干货，那么，应该如何选择呢？今天，我们来具体看看二者的区别。
新鲜香菇
一、营养上
事实上，香菇干货与鲜货在营养方面，没有太大的区别，只是就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇。
二、口感上
新鲜的香菇，水分充足，肉质细嫩，吃起来爽滑可口，而干香菇虽烹饪时需要泡发，但水分始终难以恢复到新鲜的时候，所以口感上要有嚼劲些，比不上新鲜的口感。
干货香菇
三、香味上
从香味上来说，干香菇肯定是要优胜于新鲜香菇，这是因为干香菇经过烘干后，味道发挥到及至，更加香浓，香菇内的有些成分也需要经过干制才能发挥出来。因此，干香菇更适合炖汤，而新鲜香菇更适合炒食或火锅。
四、存储上
新鲜香菇之所以要干制，其中最重要的原因就是方便保存的时间更长久，让大家常年都能享受这一美味，同时也为了方便运输。新鲜香菇保存期很短，运输途中也容易坏，相反干货在这两方面就要优胜许多了。
现在大家知道这两者的区别了吧，希望大家干货和鲜货都不要错过了，两者各有千秋，各有特色呢。
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