Lhy313
炒青椒加什麼不會變色？大家好！我是佘小廚，我的答案是：“青椒是日常生活中……”
果然，剛剛的登場風格不適合我，還是麟大官人（同行美食領域的作者）用的自然。
言歸正傳！炒青椒不變色，真的不在於加的是什麼，而是要懂得技巧。
我看到有的人說加豬油炒？其實作用不大的，變香倒是真的。炒青椒之所以會變色發黃，原因無非就兩點：食材的新鮮度和技巧的問題。
前者比較容易解決，在購買青椒時，注意看看青椒的顏色，青不青翠？色澤亮不亮？摸著結實不？有沒裂縫？
後者關於廚藝的問題，只要掌握了3個小技巧。不管是青椒單炒，還是炒肉、炒蛋等等，炒好統統青脆爽口。
1、烹飪順序：難熟的先放，易熟的後放，適應於絕大部分要求色澤好看菜餚，能縮短烹飪時間，避免食材過熟導致變色。
比如說“青椒炒肉”這道菜，豬肉比青椒難熟，那麼得先把豬肉炒熟炒香，再放入青椒，炒至七成熟時，放調味，繼續大火翻炒均勻即可，這時青椒也就八九成熟，等到裝盤上桌，火候剛剛好，就不會發黃髮黑了。
2、火候的控制：炒青椒必須猛火快炒，才不會變色，同樣適用於所有綠葉蔬菜。因為這類食物含有大量的葉綠素，長時間加熱會發生化學反應，氧化成脫鎂葉綠素，說白了就會變色。而猛火快炒不僅能使青椒不變色，而且口感更加爽脆！味道也更香，就像粵菜講的炒菜要有鍋氣才好吃！如果家庭灶具火力不夠，可以多放一些油，加快導熱的速度。
3、不要捂著炒：不少家庭主婦炒青菜時，為了省時省力，習慣過程中蓋著鍋蓋燜一會。個人不推薦此做法，很容易變黃不說，口感也差了許多。還不如青椒焯水後炒，顏色保證翠綠欲滴，缺點是青椒不香。
此外，炒青椒不要提前放鹽，會使青椒出水，導致軟趴趴的，應該在要出鍋時才放。如果再加入一小瓶蓋起鍋醋，能夠增香，或者再放一丟丟白糖，能夠更突出青椒的風味。
佘小廚（完）
佘小廚
看似簡單炒青椒，有的人炒出來青脆爽口，有的人炒出來黯然失色。要不然就不會產生了題主所問題了，那麼炒青椒時，真的需要加入什麼才不會變色嗎？答案：當然不需要的，其實只要掌握好，烹飪中的（技巧+細節），炒好的青椒不但不變色，而且色澤誘人，口感爽脆。
青椒在我們日常生活中，算是一種比較百搭的蔬菜之一，即可以做為主料，也可用於輔助料。例如老百姓家常菜中有：青椒土豆絲，青椒炒肉絲，青椒牛柳，青椒炒雞蛋……
為什麼炒青椒會變色？
其實：青椒和葉類蔬菜一樣，都含有豐富的葉綠素，正是這種葉綠素遇熱，或遇酸性食物最終導致變色、變軟的種種原因……
——炒青椒正確的技巧與細節……
方法一：【青椒焯水法】這是炒青椒的前期處理流程，可能會有人說，我炒青椒確實也是先將青椒焯水後再炒啊，怎麼炒好的青椒還是變的發黃變色變軟呢？這就是你沒把握好其中的細節，要不就是沒等水開後就放入青椒，或焯水時間過長。防止青椒變色的正確操作順序：起鍋燒水，加入適量植物油，大火燒開後，倒入改刀好青椒，焯水3—5秒鐘5撈起，倒入乾淨冰水中置涼備用，整個過程要求連貫性快速完成。
方法二：【青椒滑油法】這跟我們常用的“滑肉片、滑魚片”道理差不多，目的是讓食材縮短後期烹飪時間，使食物口感嫩滑，而青椒則是更加青脆爽口。青椒滑油具體步驟：起鍋倒入適量的植物油，開火六成油溫，倒入改刀好的青椒，用炒勺快速推開，同樣整個滑油過程也在3—5秒鐘左右完成，撈起控幹多餘油脂備用。
甭管用以上那種方法，搭配那種食材一起炒，還有一點需要注意的細節：就是炒青椒必須快速翻炒，菜品一氣呵成出鍋裝盤。那麼具體步驟：應該事先預算好要炒的食材份量，取一小碗調入這道菜所需調料品，加入適量水澱粉攪拌均勻備用，行內話稱著為“對芡”。這也是為了起到縮短炒青椒的時間，不會因為邊炒邊加調料，而延長了烹飪時間導致變色、變軟。
調料調好後就可以起鍋開火，加入適量植物油，爆香蔥薑蒜，倒入所需食材，中火翻炒均勻，調入對芡好的料汁，大火翻炒收汁，關火裝盤。
結語：掌握好以上的各項技巧和細節，相信您在家也能製作出，色澤誘人，青脆爽口的炒青椒…
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潮百味【完】
潮百味
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
青椒是生活中最常見的一種食材，也是生活中不可或缺的一種食材。 家中燒菜經常要用到青椒，農村人每家每戶也都會種植青椒。青椒性溫，有溫中散寒，開胃消食、預防癌症、降脂減肥的功效。青椒還能緩解人體因為工作和生活壓力造成的疲勞，青椒所含的辣椒素刺激人的唾液和胃液，使人體增加食慾、幫助消化並防止便秘。
題主問青椒加什麼不會變色？在我們家青椒一般會搭配雞蛋、五花肉或牛肉炒制，還有很多菜品也需要青椒配色添味，有正確的烹飪方法加入任何食材都不會使青椒變色，不正確的烹飪方法才導致青椒變色，如果把青椒炒的發黃或軟爛，那一定會影響口感和色澤。下面看看需要怎麼做青椒才不會變色。
第一：過油或焯水
我們在炒制時可以把青椒先用熱油快速滑炒一下，這樣在後續的烹飪過程中只要不過度的炒制，青椒就不會變色，不過用油滑炒的青椒也要儘快用掉，放置太久也會變色。還可以把青椒放入加了鹽和油的開水中焯水半分鐘左右，撈出用冷水沖洗降溫，這樣做也是為了減少炒制時間，防止青椒變色。
第二：不要炒制過久
不管是用油滑過的青椒還是焯過水的青椒，在後續的烹飪過程中如果還是用小火慢炒，烹飪時間過長，還是會導致青椒變色。
第三：炒制過程中不要加水
在炒制青椒過程儘量不要加水，有些需要加水烹飪的菜品，可以把其他食材加水燜熟之後在倒入青椒，這樣青椒也不會變色了。
楚香村
您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。
其實想要炒青椒的時候不變色無非就是幾個小竅門，簡單到你意想不到。基本上掌握了你就可以炒出合格的，飯店級別的青椒炒肉絲了。
第1個小竅門，青椒當然得新鮮。
- 如果你買是那種蔫蔫的，或者已經發乾的青椒，因為失去了水分，這種青椒下鍋就黑。所以根本就沒有辦法超出青翠鮮脆的口感，要想青椒炒肉絲，既好吃顏值又高，必須要選擇新鮮上市，水分充足，筆挺的青椒才可以。
第2個小竅門，焯水或過油。
- 我個人建議是焯水，因為在家裡方便操作。過油是酒店常有的做法。焯水會失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色澤。
- 過油是最完美的辦法。不光能保持新鮮的色澤，還能帶來油香味。青椒所含的辣椒素也可以被油激活，使得青椒更加鮮辣爽口。只是油鍋比較難處理，我一般都是炸油餅用掉了。
第3個小竅門，炒制過程中淋油。
- 青椒下鍋後，由於鍋內溫度很高，此時必須淋入一些清油。在降低青椒表面溫度的同時，也把青椒的葉綠素牢牢的鎖住。繼而保持了青椒翠綠的色澤。
- 其實在有些處事操作的時候，桂圓鍋邊淋入一些清水，它的效果是一樣的。只是這種處理會讓這道菜的鍋氣不重，自然口味會有所下降。
第4個小竅門，快炒不蓋蓋。
- 綠色菜最怕久炒和捂。所以青椒絲下鍋後，只需要翻炒十幾鏟，保持八成熟即可出鍋。其實此時鍋內餘溫很容易讓青椒變熟，而且青椒是剛剛熟透，口感和顏色都是一流的。
- 在炒著青椒的時候千萬不要蓋蓋。這一點，所有的綠色蔬菜都是一樣的。蓋上鍋蓋會導致水蒸氣迴流。鍋內溼氣增加，非常容易導致葉綠素降解，這樣炒出來的青椒非但疲軟，還會發黃髮黑，簡直慘不忍睹。
本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。
瀾饞食記
建議兩種方法：
1、在炒青椒的時候，首先要做的就是下鍋前要縮短在空氣中的停留時間，縮短下鍋的烹飪時間，大火快炒，最後起鍋前一分鐘放調味料。
2、將青椒開水汆一下，然後爆炒幾下， 加調料淋明油即可
青椒如果做得好非常好吃，但是往往是做不好對不？在我南方很多人不喜歡吃青椒。現在在做菜時候會加點辣椒做調料。單純炒青椒比較少。
夕夏溫存
炒青椒加什麼不會變色，答，青椒炒的時間不宜過長炒青椒時間不宜過長，太長容易導致青椒變黑變黃，沒有色澤，一不小心就炒黑了。2，提前過油為什麼飯店炒的那麼好看，都是提前過一道油，我們會把青椒過油到7成熟，然後就起鍋，最後和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠綠。3，不要火太大炒青椒火太大，容易導致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色澤就會非常差，中火炒就行了，4，青椒焯水還有少數人會把青椒放在鹽開水中焯水一下，然後過冰水備用，也可以防止青椒變黃變黑的，5，青椒最後放不管炒什麼菜，青椒都需要最後放，提前放，都會導致青椒變成黃色。6，不要點水炒青椒不建議大家點水，點水也容易導致青椒變黃，建議大家起鍋時，點一點油，可以使青椒的色澤更好看，
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冰姨廚房
首先要注意火候，青椒也是屬於蔬菜的一種，炒的時候不需要大火爆炒，其次是注意炒的時間不宜過長，很多人在炒菜的時候容易把菜炒黑、炒焦，就是因為火候和時間沒有掌控好，多炒幾次就知道了。
90美食
青椒不能炒火大，下鍋炒變色就基本可以盛出來了，不會變顏色，在鍋裡時間太長會變黃，那不行，妙青菜都要急火快炒。
水面染五彩
炒青椒加什麼不會變色？
青椒的顏色本來就是碧綠的，只要大火快炒，就不會變色，不用加什麼東西的。
