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青椒炒雞蛋是我們日常生活中常見的一道家常菜，在餐館也經常見到它的身影，雞蛋的營養，辣椒的香辣，交織在一起，非常下飯，而且用來配著饅頭吃也非常不錯！那麼做青椒炒雞蛋的時候，究竟是先放辣椒還是先放雞蛋呢，這個問題一直很有爭議，可能很多人覺得肯定是先放雞蛋啊！但是今天我卻要說，不一定哦！

對於這個問題，我專門請教了十多年的老廚子，師傅是這樣回答我的： 老廚子多年秘訣：辣椒炒雞蛋，先炒辣椒還是先炒雞蛋？很多人都做錯了！

我們來看一下傳統做法——辣椒炒雞蛋之先炒雞蛋做法

先炒雞蛋的做法：先炒雞蛋再放辣椒，雞蛋特別容易熟，放在鍋裡炒成型就可以了，然後這個時候再放入辣椒，辣椒不容易炒熟，而且辣椒的水分會是雞蛋變得很碎，雞蛋之前吸收的油太多，吃起來很膩，但是辣椒由於缺乏油會炒不香。這樣一來青椒炒雞蛋就會出現，雞蛋油膩辣椒不香得問題。

老廚子秘密做法——青椒炒雞蛋之先炒青椒 先炒青椒得做法：

可能很多人會比較詫異，這樣得做法聞所未聞，做出來得能吃嗎？難道你還不相信10多年經驗的老廚子嗎？ 首先，我們來看一下如何打雞蛋，這裡邊可是很有學問的。

1 :雞蛋打入碗中，先不要著急大撒，這個時候稍微加入一點涼開水，然後沿著一個方向，將雞蛋打散，打勻。

2 .:稍微加入點水的雞蛋炒的時候不會太吸油，這樣炒出來的雞蛋更嫩也更大！

3 :然後，炒鍋裡放油，油需要稍微多放一點，等到油溫八成熱的時候，倒入切好的青椒，爆炒，翻上三五下之後，倒入打好的雞蛋液，這個時候不要翻炒，只需要端著鍋均勻的晃幾下，防止雞蛋粘鍋即可。等到雞蛋在青椒上均勻成型的時候，就可以翻炒了，稍微翻炒幾下，加點蠔油和食鹽調味，青椒炒雞蛋就可以出鍋了！

4 :青椒炒雞蛋，先放青椒的好處，這樣的做法，青椒會變得更加香辣，更有味道，而且雞蛋包裹在青椒上，可以很好得鎖住青椒得水分，青椒吃起來特別香嫩，雞蛋得味道也會和青椒更好得融合在一起，味道更加美味！ 青椒炒雞蛋時，先放辣椒還是先放雞蛋？很多人都做錯了，現在聽了老廚子得做法，你學會了嗎？

噥仁曉二

愛美食的李大東有話說。

媽媽我想吃炒雞蛋！ 吃 吃兩盤，夠嗎？ 夠了 謝謝媽媽！媽媽真好！

沒錯大東我從小就特別喜歡吃炒雞蛋，吃的最多的也就是我媽給我做的青椒炒雞蛋了！

那個是時候，蒸上一鍋米飯，然後炒一盤青椒炒雞蛋和酸辣土豆絲。絕對算得上是超級下飯的米飯伴侶了。

然後大東我長大之後，發現把黃瓜和雞蛋搭配起來也是非常不錯的選擇。吃起來有著黃瓜的清香，和雞蛋的單項味兒。我覺得比青椒炒雞蛋要好吃百倍。

那樓主的問題是青椒炒雞蛋先放青椒還是先放雞蛋呢？

其實這個沒有絕對的答案，只要你喜歡，想先放那個就先放那個。

大家都知道雞蛋是很好營養品，價格低廉，而且可食用的對象非常的廣泛，雞蛋營養豐富，含有優質的蛋白質，而且易於被孩子吸收利用。而雞蛋除了維生素C含量較低之外，幾乎含有人體所需的全部營養特質，而青椒具有低糖、低脂、多纖維素的特點，是一種天然的低熱量食物，青椒富含維生素，能增加飯量，增強體力，還可以治療咳嗽、感冒，青椒炒雞蛋兩者搭配，功效相輔相成，更有助於身體的吸收。

那這麼簡單好做又那麼有營養的一道家常菜怎麼做呢？

食材：

步驟：

1. 青椒去蒂去籽洗淨切成小塊，雞蛋攪打均勻備用，蒜切末

2. 鍋中倒入適量的食用油燒熱，倒入雞蛋液 用筷子快速攪成小塊狀盛出備用

3. 原鍋倒入適量的食用油燒熱，放入蒜末炒出香味加入青椒，翻炒至斷生 加入雞蛋加入1湯匙蠔油加入雞精加入鹽翻炒均勻即可出鍋。

美食李大東

想要把青椒炒蛋做好，幾點小技巧是需要注意的，到底是先放青椒還是先放蛋？其實是分開來炒的，下面詳細的做一下解答。

--【食材準備】--

青辣椒，雞蛋，鹽，植物油，雞精。

--【烹飪步驟】--

①青辣椒先放在乾淨的清水中去沖洗乾淨，然後把它放在案板上，從中間切開，把裡面的辣椒籽和青椒蒂全部去掉，再把它切成兩釐米左右的小塊備用。

②找一個碗，把雞蛋磕入碗中，用打蛋器把它攪拌均勻，沒有打蛋器也可以用筷子代替，攪拌的時候要用筷子沿著一個方向去攪拌。

③食材全部準備完畢，就開始起油鍋了，油可以多放一點，油溫燒到五成熱就開始放入雞蛋液炒香，炒的過程中用鍋鏟不停地去翻拌，千萬不要炒老了，時間30秒就差不多，雞蛋成型炒成塊狀就可以盛出來，放入盤中備用。

④另起油鍋，因為炒雞蛋的時候鍋底已經非常光滑了，再倒入少許的油就可以了，油溫六成熱把青辣椒放進去翻炒斷生，接著再把雞蛋放入混合均勻。

⑤最後快速地撒上鹽，雞精翻拌均勻給菜品提味，這樣一道非常好吃的青椒炒蛋就出鍋了，青椒顏色還是非常嫩綠，吃起來非常清脆，雞蛋也不老非常好吃。

--【烹飪小提示】--

⒈青椒和雞蛋到底是先放誰呢？一定要分開來炒，先把雞蛋炒熟，再快速的去炒青椒，煸炒的過程中一定要保持大火，不要慢火，慢火很容易把青椒炒成軟的，這樣就不脆了。

⒉想炒出來的雞蛋非常嫩滑好吃，也可以在打散雞蛋液的時候，裡面滴入兩滴白酒，這一步的目的也是讓雞蛋變得更滑嫩，再去煸炒的話，雞蛋就會變得鬆軟好吃。

吃客陸

青椒炒蛋先放青椒還是先放蛋？

大家好，我是義廚美食，我的回答是：青椒炒雞蛋是這樣做的；不管是青椒、尖辣椒還是彩椒，製作起來並不麻煩，問題的源根就是不知如何先炒那個後炒那個！很多小夥伴肯定都遇到這樣的問題，“青椒炒雞蛋”出鍋後，一會功夫就下湯，導致滿盤子水濟濟的，瞬間降低了食慾！

想要炒好這道“青椒炒雞蛋”讓菜品變得完美、不下湯！不妨來聽一下【義廚美食】這位從廚多年的資深廚師長來給小夥伴們分析一下所有教程和關鍵步驟吧！

“青椒炒雞蛋”雞蛋的鮮嫩無比在加上青椒的爽脆並帶有一點點的微辣，讓整道菜看起來都那麼有食慾開胃下飯。關鍵重點在這裡，大家請往下看；

【青椒炒蛋】---特點---青椒的脆爽鮮綠加上雞蛋的鹹香滑嫩，吃起來又脆又滑嫩，不僅營養豐富還特別下飯，百吃不膩！

——【準備食材】——

【主料】：青椒300克、雞蛋4個。

【輔料】：蔥花少許、食用油少許。

【調料】：食鹽5克、味精8克、白糖少許。

——【烹調製作】——

①：首先把青椒一開二去取出籽，斜刀切成一樣粗細大小均勻的絲後備用。

②：準備容器打四個雞蛋，加入調味料朝一個方向打勻雞蛋。---（注：雞蛋提前入鹽味，可以避免菜品出鍋後雞蛋沒有鹽味的情況發生）。③：起鍋燒水，放入切好的青椒絲準備綽水斷生，開鍋倒出控幹水分。---（注：青椒在焯水時應注意避免長時間煮沸，開鍋倒出即可）。

④：涼鍋倒入少許食用油，加熱油溫後放入控幹水分的尖椒絲煸炒兩下，在滴入幾滴食用油，把雞蛋均勻的倒在青椒絲上面。

⑤：開小火慢煎半分鐘左右後調中火，使勁晃一晃炒鍋，以免雞蛋沾到鍋底，然後用力翻鍋，把煎好的那一面翻過來，開始煸炒。---（注：慢煎一下可以有效的鎖住青椒水分，雞蛋喝油厲害，所以在倒入雞蛋前，要滴幾點油可以更好的防止雞蛋粘鍋）。

⑥：這個時候可以把青椒雞蛋稍微打撒一點，調大火快速翻炒，在加入少許鹽味，出鍋即可。---（注：炒制過程中，再次加鹽是為了更好的調勻鹽味，喜歡味道淡一點的朋友，也可以不用加鹽，因為雞蛋已經提前入味）。

出品圖：完美的尖椒炒雞出鍋啦，看著是不是很有食慾呢？

“烹飪技術小Tips”

1、青椒提前綽過水，使其表面已過半熟，使水分散出一部分，所以在菜品出鍋後不會下湯（下水）。

2、第二遍鎖住青椒絲的水分，就是我們要先煸炒一下尖椒絲，這樣操作會表面水分快速炒幹，鎖住青椒絲的內部水分。

3、雞蛋要想更滑嫩，在打雞蛋時可以加入少許清水，這樣炒出的雞蛋不僅滑嫩還有淡淡的清香更突出。

4、炒乾的去青椒絲在加上雞蛋的包裹，是這道青椒炒雞蛋最關鍵的最後一步驟。

最後結語：

“青椒炒雞蛋”是平常百姓飲食中最為常見的一道普通美食菜品，不過在很多小火烹飪這道家常菜時，都有一個小糾結，是先炒蛋還是先炒青椒？其實這個容易，只要學會關鍵步驟和順序，你就會發現製作美食原來如此簡單！如果有幸此文章對您有所幫助和喜歡，可以點擊紅色+號關注【義廚美食】作為您的美食小助手保留，義廚美食每天在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的瀏覽和喜歡，我們明天再見！

義廚美食

青椒炒蛋的做法

鄭州市新東方烹飪學校

題主問青椒炒蛋先放青椒還是先放蛋？

這個問題不好直接回答，所以還是先介紹兩種青椒炒蛋的做法吧！

首先，兩種青椒炒蛋配料完全一樣，只是做法不同而已。

配料:青椒兩隻，雞蛋四隻，食鹽3克。

做法1，青椒切絲，雞蛋打碎，盛在器皿裡，

放入食鹽和青椒絲，攪拌均勻。

放鐵鍋，少量色拉油，待油9成熱，倒入攪拌均勻的蛋液青椒絲，不停翻炒，直至出鍋。

做法2，青椒切小片，雞蛋單獨打碎在器皿中，加食鹽攪拌均勻

放鐵鍋，少量色拉油，待油7成熱，放入青椒片，

開大火爆炒一分鐘，然後倒入蛋液，待蛋液完全凝固後出鍋。

以上就是兩種家庭常見的青椒炒蛋的做法，綜上所述，如果是方法一，就不需要考慮兩者的先後順序了，若是第二種，考慮到青椒難熟，雞蛋易老，所以還是先放青椒的好。

關鍵字: 青椒 美食 雞蛋