杏鮑菇聞起來有淡淡的杏仁香味，不僅營養豐富，而且味道鮮美、肉質肥厚，吃起來尤如鮑魚的口感。用杏鮑菇製作的家常菜也是花樣百出。我家經常做的就有手撕杏鮑菇、乾煸杏鮑菇、魚香杏鮑菇、蠔油杏鮑菇、三杯杏鮑菇這些家常菜。一家老小都挺喜歡吃杏鮑菇的，我也經常翻看菜譜，留意杏鮑菇的一些做法。偶然翻到一種做法，是我以前沒有做過的，估計很多人都沒試過，這道菜就是蛋黃煎杏鮑菇。試著做了一盤給家人吃，大家都很喜歡，都說下次必須再做呢！這道菜的做法非常簡單易學，新手也可以輕鬆搞定。切片的杏鮑菇的外層用蛋黃糊裹住，油炸過後呈金黃色，看著就非常有食慾，外酥裡嫩的口感，真的比肉還好吃。詳細做法，小夥伴們一起來看看吧！

蛋黃煎杏鮑菇

『配 料』杏鮑菇 200g 雞蛋 3只 麵粉 1湯匙 鹽 1茶匙 水 適量 橄欖油 適量 黑胡椒 適量

『做法』

1、杏鮑菇用流水清洗乾淨，稍微切去底部老根部分，然後對半剖成兩半，接著切5毫米左右的薄片。

2、將蛋黃和蛋清分離，只取蛋黃盛入碗中。

3、將麵粉篩入蛋黃中，麵粉用過篩的方式篩入，能避免麵粉結塊，使調製的蛋糊更加均勻細膩。

4、然後再加入少許清水，加入鹽攪打均勻，調成蛋糊待用。

5、將切好的杏鮑菇片全部浸入蛋糊中，攪拌使每片杏鮑菇都均勻裹上薄薄的一層蛋糊。

6、平底鍋倒入適量橄欖油燒熱，將杏鮑菇片摒去多餘蛋糊後放入鍋內煎，中小火煎至一面金黃微卷時，翻面也煎至金黃。

7、最後撒入黑胡椒粉即可。美味的蛋黃煎杏鮑菇就做好了，金燦燦的，好有食慾的哦！

『小貼士』

如何挑選杏鮑菇呢？好的杏鮑菇應該是外表光滑呈乳白色的，水分充實，摸起來不幹，這樣的杏鮑菇才新鮮，肉質也肥厚，口感脆嫩。一般杏鮑菇的菌蓋直徑3釐米，菌柄10釐米左右為品質佳的，這樣的杏鮑菇口感最好，過大過小都不好。菜譜裡用的是橄欖油，也可以用其它食用油煎。麵粉用過篩的方式篩入，這樣操作能避免麵粉結塊，使調製的蛋糊更加均勻細膩，煎好的杏鮑菇也更美觀。

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