芹菜是我们经常食用的蔬菜之一，都说芹菜营养价值高，它不但有着独特的香气，而且口感好，质地脆嫩，一直以来大家吃芹菜都是把芹菜叶摘下扔掉，只吃芹菜茎，因为大家都觉得叶子的气味更浓郁，而且口感没有芹菜茎好。其实，芹菜叶的营养比芹菜茎要高出很多倍呢，因为叶子是进行光合作用的关键部位，营养物质大多存在叶子当中，所以蔬菜绿叶中的营养都要高于它的根茎。
买一把芹菜虽然摘下的芹菜叶不多，但是我们可以用来作为辅料，煎鸡蛋或者炒香干，都是一道美味的下饭菜呢，既有芹菜的香气，也不会太浓郁令人接受不了，最重要的是非常营养和健康。今天炒了芹菜牛肉，我用摘下的芹菜叶又做了这道芹菜叶炒香干，色香味俱全，开胃又下饭。
食材： 芹菜叶 适量，香干 4片，大蒜 3瓣，干辣椒 2根
调料：蚝油 2汤匙，盐 半茶匙，白糖 半茶匙
第一步：首先把芹菜叶摘下来，冲洗干净，然后沥干水，把菜叶切碎备用。
第二步：把香干切成小丁，大概一厘米大，不要切太大块，要不不好入味。
第三步：锅内放入适量的油，先放入蒜蓉炒香。
第四步：倒入香干翻炒1分钟左右，然后放入蚝油。
第五步：放入芹菜叶翻炒至芹菜叶变软，倒入半碗热水，放入半茶匙盐和糖，翻伴均匀后转小火，盖盖焖2分钟左右，加入适量的水焖一下可以让香干更好的吸收调料的味道。
第六步：最后根据个人喜好，放入适量的小米椒翻炒一下就可以装盘了。不吃辣的朋友可以不放辣椒。
一道营养又下饭的芹菜叶炒香干就做好了，简单又省时，记住以后芹菜叶不要扔了哦。不想吃香干的话也可以用来炒鸡蛋，炒饭或者包饺子，营养又美味，睡眠质量不好的人可以多吃。
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