关于这家店，网络上少有传闻

没有招牌，没有菜单，没有服务

老板很忙，没空唠嗑

只卖面和汤

...

却是很多洪阳人静静跑去吃的

20几年，都没有招牌

这家店没有招牌，没有环境，开在公路边很是不起眼。店面很小，却默默开了20多年，听当地人习惯称呼它为老永烩面，以前用柴火炒的。

只卖1份烩面，2种汤

我们来的时候是11点半左右，看到店里和门口也摆着桌椅坐满了人，炉前站着正在烩面的阿伯和负责煮汤的阿姨。

-：“我们5个人都要烩面，然后有什么汤呢阿姨？”

-：“有紫菜和鱼头白菜汤哈。”

-：“那给我各来一份汤哦”

话还没说完阿姨就转身过去煮汤了，期间想要和阿姨唠嗑都没空理我们，看得出来真的很忙...

阿叔背对着我们，一直专心盯着眼前平摊着的面，热油盖上盖子大火焖烩，握住锅柄左右旋转，尽量让每根面条受热均匀。

焖烩均匀后撒上豆芽，再一起混合翻转。不似普通的炒面，直接用生面烩炒，一锅大概要半个小时才能做好。这么大一锅，普通人真的难以驾驭。

锅底的面，吸收酱汁后呈现棕色，偏硬。大叔再用筷子挑起后分配均匀。整个过程中火候控制就很难了。

干脆和筋道，两者并存

面上桌时热气腾腾，看起来和平常吃的一样，面条都是适中的长度，其中还夹杂着几块猪油渣。

值得一提的是经过烩熟的部分面食干脆又有些筋道口感，整体偏油腻，棕色的面，更加咸香。

家常味汤

汤的做法和我妈煮的差不多，往碗里放入紫菜，直接煮好的肉码和热汤一淋就能上桌。

不仅做法家常，连味道也很家常，肉码都是瘦肉，不会很柴，就是整体汤有点淡口，老人家会比较喜欢。

老板说看我们人多就给我们上了两份鱼头白菜汤...求当时7分饱的我们心理阴影面积？面不赚钱，汤嘛...

不过这家我被赚得心甘情愿。

捞起来好多白菜和鱼头骨肉，幸运的还能捞到一个鱼腮肉。看着白浓的鱼汤喝起来倒是没有什么鱼鲜味，不腥不过味道一样的淡。

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后记：

在洪阳，街头巷尾有很多很有年代的小吃店

大部分虽然没有环境也不起眼

别人看起来普普通通的食物

却是有些人一如熟悉的时光

本期测评

口味：★★★★☆

环境：★★☆☆☆

服务：★★☆☆☆

1.面给4星，汤一般，但如果不点汤，真的赚很薄。因为是生面直接烩熟所以口感干脆和筋道，虽然油腻点。感觉很好吃！

2.另外还有紫菜汤和鱼头白菜汤，鱼头汤喝起来没有什么鱼鲜味，味道超淡，个人不是很喜欢。

3.我们5个人吃了70元（其实我们只要了2份汤，阿姨自己帮我们多加了份鱼头汤……）鱼头汤占了消费的大头，20元/份。

店名：无名烩面

地址：洪阳大道与新兴南路交界处（导航可直接搜索：壮炎红木）