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我喜歡做美食和分享美食，本人擅長做中餐，麵食，西餐，童餐等等，如果正好你也喜歡美食一起探討，請關注我哈，感謝！
最主要的原因是面沒有鬆弛好，二次發酵不到位。
我是這樣做饅頭的不會開裂口感鬆軟非常好吃。
1，酵母粉要用溫水溶解後，在加到乾麵粉裡邊，用筷子攪拌到無干粉，即可揉成麵糰。密封放在溫暖的地方發酵。冬季發酵比較慢一些90分鐘或者120分鐘左右的發酵時間吧。發酵的時間是由溫度決定的。
2，發酵好的面如圖片一樣有很多的蜂窩，可以聞到有點酸味，這個是正常的發麵味道。
3，敲黑板！重點來了！發酵好的面放在案板上撒蘇打粉揉成麵糰，這麵糰密封鬆弛二十分鐘左右，這個過程中麵糰要揉三到四次，揉勻蘇打粉，不然蒸的饅頭會有黃色的斑點，小蘇打沒有發揮到作用。這個是重點，一定放小蘇打粉而且要揉麵哦！而且麵糰一定要保溼。
4，鬆弛好的面胚揉起來的時候，你就會聽見啪啪的氣泡聲音。證明你的面鬆弛的太棒了！然後你就分成饅頭的面胚。
5，分好的饅頭面胚，把它們揉成饅頭。每一個饅頭揉十幾下就可以了。
6，蒸鍋籠屜擺放的饅頭之間留有一定空隙，這樣給饅頭的發酵留空間了。蒸鍋裡要放溫水二次發酵比較快些。一定要用溫水或者冷水，千萬不要用熱水或者開水。熱水酵母菌會燙死的，饅頭不會再次發酵了！記住哈。
7，饅頭髮酵到一倍大左右，在開始蒸饅頭。開大火蒸饅頭，從開火到蒸好的時間是25分鐘。蒸好的饅頭不要急著掀開鍋，要燜3，5分鐘在掀開鍋，免得饅頭遇到冷氣會回縮有的地方發黑發硬。
1，不同品牌面粉的含水量不一樣，本菜譜用的是高筋麵粉，請參考用水量。
2，和麵的時候儘量要少放水，面和的太軟饅頭會塌了沒有形，口感也不好。
豆子家的美食坊
那不叫“裂”～那叫【饅頭笑開花了】
我小時候看我媽蒸饅頭時:有幾個也是
這樣，我看見也會這樣說，媽媽饅頭裂了，我媽不高興說道 。
孩子這是它在笑意為這“吉祥”！
不懂不能亂說的～誰也不會蒸出最完
美的饅頭～有一兩個這樣或是那樣
都很正常！
【蒸饅頭】不要小看
我聽我媽說:在她們一前～有其在過年
蒸饅頭～飽餃子從不讓小孩進前。
怕小孩亂說話壞了規矩？
我記得我媽說的傳統直到今日！
饅頭笑開花是:我們的生活笑開顏！
等你留言謝謝！
我是楊楊
很高興為您回答饅頭為什麼裂因為饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的道理，和麵後沒有靜置損壞，引起饅頭的表面被氣泡撐開。
是乾粉多了或醒面的時分被風吹了，吹了會幹皮兒，在加下面揉的不均勻，表面會有裂紋，這就很雜亂開裂。
龍仔的縣城生活
參加的發麵劑過多，醒面時間過長，蒸汽大饅頭蒸發的太快撐破了饅頭皮，成了開花綠頭，吃起來很香很柔軟，適合兒童和老年人食用。
十里梅花香
還有的地方專賣這種‘開花饅頭’哩。如不需要裂口的很簡單：面發過後揉好的饅頭酌情再醒會兒，然後上籠蒸。蒸開花饃的原因是面發的不過，饅頭在鍋裡開蒸時火太大、。饅頭裡面加熱時發了，體積大了，外面還沒來得急發 ，就開花了
