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我喜欢做美食和分享美食，本人擅长做中餐，面食，西餐，童餐等等，如果正好你也喜欢美食一起探讨，请关注我哈，感谢！
最主要的原因是面没有松弛好，二次发酵不到位。
我是这样做馒头的不会开裂口感松软非常好吃。
1，酵母粉要用温水溶解后，在加到干面粉里边，用筷子搅拌到无干粉，即可揉成面团。密封放在温暖的地方发酵。冬季发酵比较慢一些90分钟或者120分钟左右的发酵时间吧。发酵的时间是由温度决定的。
2，发酵好的面如图片一样有很多的蜂窝，可以闻到有点酸味，这个是正常的发面味道。
3，敲黑板！重点来了！发酵好的面放在案板上撒苏打粉揉成面团，这面团密封松弛二十分钟左右，这个过程中面团要揉三到四次，揉匀苏打粉，不然蒸的馒头会有黄色的斑点，小苏打没有发挥到作用。这个是重点，一定放小苏打粉而且要揉面哦！而且面团一定要保湿。
4，松弛好的面胚揉起来的时候，你就会听见啪啪的气泡声音。证明你的面松弛的太棒了！然后你就分成馒头的面胚。
5，分好的馒头面胚，把它们揉成馒头。每一个馒头揉十几下就可以了。
6，蒸锅笼屉摆放的馒头之间留有一定空隙，这样给馒头的发酵留空间了。蒸锅里要放温水二次发酵比较快些。一定要用温水或者冷水，千万不要用热水或者开水。热水酵母菌会烫死的，馒头不会再次发酵了！记住哈。
7，馒头发酵到一倍大左右，在开始蒸馒头。开大火蒸馒头，从开火到蒸好的时间是25分钟。蒸好的馒头不要急着掀开锅，要焖3，5分钟在掀开锅，免得馒头遇到冷气会回缩有的地方发黑发硬。
1，不同品牌面粉的含水量不一样，本菜谱用的是高筋面粉，请参考用水量。
2，和面的时候尽量要少放水，面和的太软馒头会塌了没有形，口感也不好。
豆子家的美食坊
那不叫“裂”～那叫【馒头笑开花了】
我小时候看我妈蒸馒头时:有几个也是
这样，我看见也会这样说，妈妈馒头裂了，我妈不高兴说道 。
孩子这是它在笑意为这“吉祥”！
不懂不能乱说的～谁也不会蒸出最完
美的馒头～有一两个这样或是那样
都很正常！
【蒸馒头】不要小看
我听我妈说:在她们一前～有其在过年
蒸馒头～饱饺子从不让小孩进前。
怕小孩乱说话坏了规矩？
我记得我妈说的传统直到今日！
馒头笑开花是:我们的生活笑开颜！
等你留言谢谢！
我是杨杨
很高兴为您回答馒头为什么裂因为馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的道理，和面后没有静置损坏，引起馒头的表面被气泡撑开。
是干粉多了或醒面的时分被风吹了，吹了会干皮儿，在加下面揉的不均匀，表面会有裂纹，这就很杂乱开裂。
龙仔的县城生活
参加的发面剂过多，醒面时间过长，蒸汽大馒头蒸发的太快撑破了馒头皮，成了开花绿头，吃起来很香很柔软，适合儿童和老年人食用。
十里梅花香
还有的地方专卖这种‘开花馒头’哩。如不需要裂口的很简单：面发过后揉好的馒头酌情再醒会儿，然后上笼蒸。蒸开花馍的原因是面发的不过，馒头在锅里开蒸时火太大、。馒头里面加热时发了，体积大了，外面还没来得急发 ，就开花了
