現在一提起炒麵，大家腦海裡想到是炒麵條吧！
其實不然，以前，炒麵炒的是小麥麵粉。
現在就來和小編一起來看看，咱們以前吃的炒麵吧！
一般在開始炒之前，要先把鍋燒熱，然後加入麵粉，將麵粉在鍋上炒熟。
原本白白的小麥麵粉炒成黃色，散發著淡淡的香氣，香味會瀰漫整個廚房。
一般到農閒，尤其是炎熱的夏季，農村家庭主婦就會舀出幾斤麵粉，燒起了地鍋，等鍋的溫度正好，就把麵粉慢慢炒熟。
炒麵粉火不能太大，也不能太小，燒的柴火最好是芝麻秸稈。麵粉不能炒焦了，也不能發白夾生。炒麵是個辛苦活，得不停地用鐵鏟將麵粉翻來翻去，面炒的呈金黃色就可以熄滅鍋下的火了。
記得小時候直接用嘴吞上一口面，一不小心就會噎著，對外一噴氣，炒麵就飛的到處都是。而拌炒麵也是一個技術活，碗內不能放的太多，因為炒麵太乾需要加水，不然不好下肚。
我們那時候是拌糖，吃的時候用開水一邊燙一邊攪，攪到沒有疙瘩，加入水和糖的炒麵是非常可口的。加入水的炒麵可以和的稍幹或稍稀，炒麵外觀雖然不太美觀，但用筷子叨上一筷頭子放在嘴裡，又甜又香又軟，讓人難以停筷。
炒麵不僅能充飢，還有其它寓意，尤其是六月六，吃炒麵就是希望能五穀豐登。而今，炒麵花樣不斷翻新，但不管種類如何變化，都無法磨滅我兒時炒麵的記憶，在我記憶深處只有兒時奶奶做的炒麵最香最有味……
吃過這樣的炒麵嗎？是誰炒的呢？
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