山西名菜锅烧羊肉，吃了都点赞了

大家好，这里是忆乡忆客，我是小忆。山西是一个拥有千年文化的地方，不同的文化拥有着自己独特的韵味。今天给大家分享一下山西的一道特色名菜——烧锅羊肉。

大家都知道羊肉羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。而山西这道特色菜完美的羊肉味道压了下去。有膻味的羊肉在桌这道菜的时候需要注意出水时要加入白萝卜500克，洗净切大块同煮，可除去部分膻味。在加上一些其他的辅料，做出来的烧过羊肉就非常的可口了。

附：制作方法：

主料:羊头肉(1000克)

辅料:鸡蛋(120克) 小麦面粉(50克)

调料:盐(10克) 酱油(50克) 八角(3克) 花生油(80克) 小葱(15克) 椒盐(3克) 姜(15克) 茴香籽[小茴香籽](3克) 香菜(15克) 桂皮(5克)

1. 羊头肉洗净放入开水锅中煮出血水和腥味，洗净;

2. 锅内换新水烧开，下入羊肉(水要没过羊肉)，加葱段、姜片、八角、桂皮、茴香籽、酱油、精盐，旺火烧开，移微火上炖半小时;

3. 将羊肉捞出切成长10 厘米、宽5 厘米、厚4 厘米左右的块(约5~6 块)，下锅继续炖至熟烂，捞出;

4. 鸡蛋磕在碗中，加湿淀粉、精盐、清水150毫升和面粉调成糊;

5. 香菜洗净备用;

6. 花生油倒入炒勺内，旺火烧到八成熟，取羊肉块趁热挂糊入油锅中炸成金黄色，再改中小火浸炸至透捞出;

7. 每块改刀切成0.5 厘米厚的大条片，整齐的码在盘中;

8. 两边围上嫩香菜叶即成，走菜时跟椒盐，食时蘸之。

做这道菜需要注意的是烧羊肉的糊要调的浓度合适，稀了不易挂满，稠了成品易裂口子。

这就是这道菜的做法了，你了解了吗