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一、山西：过油肉
过油肉，是山西最具传统的一道菜，号称“三晋一味”，只要是山西特色，无论小餐馆还是大酒店，几乎都可以见到这道菜的身影。
二、河北：驴肉火烧
驴肉火烧主要起源于河北保定、河间。火烧是一种面食，通常由死面烘烤而成，而后将火烧趁热从中间分开，夹入熟驴肉，一个驴肉火烧基本完成，话说天上龙肉、地上驴肉，人间至美的驴肉加上烘烤出的面香味，酥软的驴肉和酥脆的火烧搭配，实在是美。
三、内蒙古：手抓羊肉
手抓羊肉，这种吃的方式可以顾名思义，稍显粗狂的吃法不禁让人迅速联想到广袤的内蒙古大草原。不过，手抓羊肉也不仅仅在内蒙有，新疆、青海、甘肃等地也有独具地域特色的手抓羊肉。
四、甘肃：兰州牛肉
拉面或许在中国，没有见不到兰州牛肉拉面的地方，严格意义上，这不算一道菜，但还是觉得不提不快。兰州拉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，一清是指汤清、二白是说萝卜白、三红是指辣椒油红、四绿是说香菜和蒜苗绿、五黄是说面条黄亮。
五、东北：猪肉炖粉条
东北有三个省，但是通常会被统称为东北，那里的人也被称作东北人，尤其是当年雪村一首“东北人都是活雷锋”更是巩固了国人的这个印象。无论是在影视剧还是去东北风味的饭店，猪肉炖粉条始终不能缺席。
六、福建：佛跳墙
大乘佛教是不吃肉的，但是在福建偏偏有这么一道荤菜叫做佛跳墙，佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成，这道菜竟然美到连佛都跳墙破戒了。
七、四川：麻婆豆腐
提到“麻”自然会让人想到四川。别看食材简单，人家可是远渡重洋的一道国际名菜，在美国、加拿大、英法等国都有户口的。
八、湖北：清蒸武昌鱼
看到武昌二字，也就不会再往别的地方遐想了吧。清蒸武昌鱼是湖北省的传统名菜，以鲜活的武昌鱼为主料，用鸡清汤调味而成。
九、广东：白切鸡又称白斩鸡、三黄油鸡。
是广东名菜，菜色洁白带油黄，口味清淡鲜美。
十、上海：红烧鮰鱼
这是地道上海菜。要用新鲜长江鮰鱼为主食材，这道菜肥腴软糯，咸中带甜，吃一口便似乎有“阿拉上海人”之音回荡。
十一、安徽：腌鲜鳜鱼
“桃花流水鳜鱼肥”，就是这个鳜鱼。腌鲜鳜鱼又叫做臭鳜鱼，这道菜气味独特，鲜味无比。喜欢它的人或许和喜欢臭豆腐一样“闻起来臭，吃起来香”，不过，这道菜的气味没有想象中那么剧烈。
中国幅员辽阔，有34个省级行政区，如果说一方水土养育一方人，那么这一方人又创造了一方的饮食文化。这里就不在一一列举，有兴趣的读者可以将自己所知道的留在下方的评论区。
我是文史墨客，一己之言，不当之处，请多指教！
文史墨客
在吉林白城吃过一桌全鱼宴，一条鱼是两个小伙子抱上来的，一桌十个人没吃完一条鱼，光鱼籽就抄了两大盘，鱼做得非常豪放，鱼身是切成大块和整根葱、整瓣的蒜、一批两半的姜胯炖的，，一个大陶瓷盆装着批成两半的鱼头和大块的豆腐，汤居然是乳白色，鲜得能吞掉舌头，这是吃得最过瘾、最生猛的一次鱼宴，不知道算哪个省的名菜，估计上海人见了得吓跑了，见过上海人做鱼，那条鱼一只猫都不够吃。
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1四川省麻婆豆腐
2重庆省串串
3海南省清补凉
吃性不改
1、北京:北京烤鸭
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
2、天津：锅塌里脊
以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料，制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。
3、河北：驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北保定。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。
4、山西：过油肉
“过油肉”是山西的名菜之一，最初是一道官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。经过历代厨师的改进，此菜已达到了比较完善的程度，由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。
此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
5、内蒙古：手扒羊肉
蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的家常便饭。做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龙江：锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
7、吉林：清蒸白鱼
松花江水甘甜可口，远近闻名。自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸之法。两种做法，均需鲜活鱼。
8、辽宁：猪肉炖粉条
该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。
9、上海：红烧肉
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。
10、江苏：红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
11、浙江：西湖醋鱼
浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
12、安徽：黄山臭桂鱼
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。
13、福建：佛跳墙
佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
14、江西：粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。
15、山东：九转大肠
此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
16、河南：烩面
烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
17、湖北：沔阳三蒸
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。说到蒸法，所谓的“三”，就成了概数了，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。
18、湖南：剁椒鱼头
湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体， 风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
19、广东：白切鸡
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
20、广西：螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。
21、海南：文昌鸡
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
22、四川：麻婆豆腐
川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
23、重庆：辣子鸡
一堆干辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来就让人挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，让人越吃越想吃。
24、贵州：酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。
酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
25、云南：过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
26、陕西：羊肉泡馍
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。
27、西藏：炸灌肺
藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。
28、新疆：烤全羊
历史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭相媲美。之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。选取周岁以内的羊羔为主要原料，宰杀后去其蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放入特制的馕坑或大型的烤箱，焖烤 1 小时左右即成。
全羊烤好后不能拿上来就吃，要系上红色头结，嘴里含上芹菜或香菜，造型犹如一只活羊卧着吃草，再放在餐车上，推至餐厅，任宾客随意切割品尝．烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。
29、青海：羊肉炒面片
将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
揪面片是个“技术”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。
特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。
30、甘肃：河西羊羔肉
主料：羊肉(肥瘦)1000克 调料：小葱50克 植物油100克 胡椒粉1克 盐5克 花椒5克 酱油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克
1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米见方的块；
2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；
3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；
4. 葱打结，姜拍松；
5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；
6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。
31、宁夏：清蒸羊羔肉
原料：羊羔肉（带骨）、面粉。大葱。鲜姜、香菜、精盐、味精 、花椒大料油、植物油。
制法：羊羔肉带骨剁成小块，用精盐味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成。吃时，可撒上香菜，配以干粮馍。
特点：肉质软嫩，葱香浓郁。
32、香港：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
33、澳门：马介休
就是鳕鱼，葡国人喜欢吃的一种咸鱼，它可以用煎、烧、烤、煮等不同的方法烹调，吃起来都会令人齿颊留香，回味无穷。
34、台湾：三杯鸡
三杯鸡是台湾的代表菜式。所谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精选上等的鸡腿和鸡翅中，鸡肉经过葱、姜、蒜和酱油膏24小时腌制，把腌制好的鸡肉放到油锅中炸到金黄，再用麻油把蒜瓣炒至金黄，把蒜瓣和鸡肉放入锅中同炒，再加入三杯酱料。此道菜中还加入了一种台湾特有的香料——九层塔。三杯鸡味道浓郁，更适合北方人的口味。香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴。
跪射俑
由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，饮食上也都有各自的风味，俗话说一方水土养一方人，每个地区都有当地的特色菜，那就从34个省级行政区名气最大、流传最广的菜来盘点一下各省代表菜，不包含可能更为知名的小吃，不一定符合每个人心中的标准，仅供参考
1.北京--北京烤鸭
不用多说了，没有吃过也听说过
2.天津--八珍豆腐
每个天津人心里都有一盘属于自己的八珍豆腐
3.上海--八宝鸭
曾被评为“中国菜”之上海十大经典名菜之一
4.重庆-毛血旺
最具重庆特色菜之一，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一
5.黑龙江-锅包肉
原名锅爆肉，色泽金黄，酸甜可口
6.吉林-清蒸白鱼
曾得康熙、乾隆大加赞赏
7.辽宁-猪肉炖粉条
位列“东北四大炖”的第一炖，其他三炖为小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角
8.河北-金毛狮子鱼
用鲤鱼加工修饰后，炸制鱼丝定型蓬松形似狮子，口味酸甜
9.山西-过油肉
过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”
10.内蒙古-手扒羊肉
将羊宰杀处理后，去除内脏、头蹄，再把羊分成若干块，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟就可以了
11.江苏-松鼠鳜鱼
苏菜作为八大菜系之一，知名菜品太多了，很多菜品都有作为本省代表菜的实力，这道松鼠鳜鱼就入选了江苏十大经典名菜之一
12.浙江-西湖醋鱼
别名叔嫂传珍，宋嫂鱼，也是浙江十大经典名菜之一
13.安徽-臭鳜鱼
闻起来臭，吃起来香，外地人可能接受不了
14.福建-佛跳墙
又名满坛香、福寿全，因诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名
15.江西-鄱湖胖头鱼
说到江西的名菜，很多人会想到的是粉蒸肉，不过粉蒸肉广泛流传于中国南方各地，多种菜系都有它的身影，比如湖北的沔阳三蒸，同时粉蒸肉还入选了重庆十大经典名菜之一。鄱湖胖头鱼主材胖头鱼(鳙鱼)产自中国最大的淡水湖-鄱阳湖，因赣味极其浓厚而位列十大赣菜之首
16.山东-葱烧海参
在很多鲁菜大厨眼里，这是最考验厨师功底的一道鲁菜
17.河南-熘鱼焙面
河南是有着“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹的出生地，名小吃也非常多，比如羊肉烩面、胡辣汤、饸饹面等。这道熘鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面搭配而成。
18.湖北-清蒸武昌鱼
毛主席钦点，“才饮长沙水， 又食武昌鱼”。武昌鱼属于鳊鱼的一种，和一般鳊鱼的区别是：武昌鱼有13根半鱼刺，鳊鱼有13根鱼刺
19.湖南-剁椒鱼头
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口
20.广东-白切鸡
粤菜口味比较清淡，力求食物本味，配料不会太多太杂，调料也是为了调出主料的原味，这道白切鸡就是其中最为知名的的代表菜品之一
21.广西-纸包鸡
虽然桂菜没有入选八大菜系，但是粤菜厨师有一半人来自广西
22.海南-文昌鸡
文昌鸡因产地文昌县而得名，是海南“四大名菜”之首，是海南菜真正的龙头老大，而且文昌鸡是驰名中外的一道名菜，并且被国家列入"无公害农产品"
23.四川-麻婆豆腐
川菜如今是八大菜系中流行最广的菜系了，全国各地都有很多川菜馆，同样的，它的代表菜也有很多，这道麻婆豆腐突出了川菜麻辣的特点，是四川传统经典名菜，也是一道国际流行菜
24.贵州-苗家酸汤鱼
苗族同胞喜食酸味食物，在贵州苗寨就有“三天不吃酸，走路打罗圈”(形容走路无力)的说法。在酸食菜肴中，以酸汤鱼这道菜最为知名，现在也延伸出了酸汤鸡、酸汤鸭等等
25.云南-汽锅鸡
民族特色最为突出的一个地方性菜系，各少数民族都有自己独特的口味
26.陕西-葫芦鸡
已经流传前年以上，号称"长安第一味"，2018年9月被评为陕西十大经典名菜之一
27.甘肃-玉泉烤全羊
烧烤界中的“巨无霸”
28.青海-乾坤牛掌
粤菜、川菜、清真菜结合的代表
29.宁夏-亚宝蒸全羊
一般用来招待最尊贵的客人
30.新疆-大盘鸡
各地新疆菜馆的主打特色菜
31.西藏-炸灌肺
是以羊肺为主料，再配上酥油、面粉等先煮后炸而成
32.香港-蜜汁叉烧
香港十大经典名菜之一，也是粤菜传统名菜，“叉烧”是从“插烧”发展而来的。主要以猪肉、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等为原材料制作而成，也是
33.澳门-白烚马介休
烚(xia,二声)是一种烹饪方法，只要是白水煮东西就叫烚，马介休是鳕鱼用盐腌制而成，也是不少澳葡式美食的主要材料。
34.台湾-三杯鸡
何谓三杯鸡即一杯酱油膏、一杯米酒、一杯黑麻油
食事大杂烩
黑龙江首推锅包肉
江苏的话
南京的盐水鸭
镇江的锅盖面 肴肉
苏州的松鼠桂鱼
扬州的三头 豆皮包子 三丁包子 文思豆腐
无锡的糖醋排骨
昆山的奥灶面
浙江的西湖醋鱼 宋嫂鱼羹 龙井虾仁
山西的过油肉 糖醋丸子 栲栳栳 平遥牛肉 刀削面
陕西的羊肉泡馍 凉皮 甑糕
四川
成都的串串 宫保鸡丁 麻婆豆腐
乐山的钵钵鸡 甜皮鸭 油炸串串 麻辣烫 西坝豆腐 跷脚牛肉
重庆的火锅 鱼香肉丝 灯影牛肉
安徽的臭鳜鱼 胡适一品锅 毛豆腐 跳水鱼
湖南的口味虾 臭豆腐 剁椒鱼头 土家三下锅 辣椒炒肉 腊味合蒸
天津的罾蹦鲤鱼 黑蒜子牛肉粒 八珍豆腐 煎饼果子 嘎巴菜
旧书信S
每个地方都有自己的招牌菜，如果玩一个游戏，只用一个词告诉所有人自己来自哪个省，很多人都会选择报菜名。
说起北京的招牌菜，就算是拉住一个外国友人问一问，他都会字正腔圆的说出北京烤鸭这四个字。倒不是说北京没有其他美食，只是烤鸭能以地名为名，足以看出它的地位。
上海的美食也不少，但最有名的还是小笼包，和北方的包子不同，上海小笼包皮包汁多，吃的时候一定要“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”这才是内行人的吃法。
辽宁这边主要是盛行东北菜，虽说锅包肉和杀猪菜也很有名，可如果只选一个代表整个省，那还必须是猪肉炖粉条。
浙江这边喜欢甜口，就算吃鱼也要做成酸酸甜甜的口味。到了浙江，如果不尝尝这道西湖醋鱼，可以说是白来了。
吉林这表也喜欢吃鱼，不过口味就完全不同了。清蒸白鱼，鱼肉雪白，汤汁清单，最简单地做法，却保留了食材完完整整的滋味。
广西这边的招牌菜也很多，虽然这里的粉出名，不过招待客人时，当地人很喜欢用这道荔浦芋扣肉，扣肉软糯，芋头上又留有肉的香味，真是让人回味无穷。
湖南菜系以辣为主，因此所有的招牌菜都放着不少红红绿绿的辣椒，旁人看得望而生畏，唯独湖南人才懂其中的滋味。湖南的招牌菜还真不好选，不过，其他地方都不如湖南会吃鱼头，既然如此，剁椒鱼头也就成为湖南的一道招牌菜了。
说起新疆的美食，很多人都会想到羊肉串，其实新疆还有一个招牌菜，那就是大盘鸡。各种蔬菜和鸡肉一同煮出来，味道浓重，让人口水直流，最后倒入汤汁中的那碗面更是绝了。
陕西是吃面大省，除了大碗宽面和肉泡馍这样的主食外，陕西还有一道非常有名的硬菜，那就是有“长安第一味”之称的葫芦鸡，外酥里嫩，香烂味醇。
如果说湖南人喜欢吃辣，那四川人就喜欢吃麻，因此他们的招牌菜就是集辣与麻为一身的麻婆豆腐。红色、白色、绿色，热热闹闹的摆在一起，看着都觉得有食欲。
其实，每一个省都有自己的招牌菜，比如河南的鲤鱼焙面、内蒙古的烤全羊、海南的白切文昌鸡、甘肃的河西羊羔、江西的三杯仔鸡、安徽的臭鳜鱼、福建的佛跳墙。这一道道菜不仅仅是美食，也是一个省市的文化代表。
简史秘闻
黑龙江～锅包肉，吉林～手撕狗肉，辽宁～酸菜汆白肉，河北～驴肉火烧，内蒙古～手把肉，山东～九转大肠，山西～过油肉，河南～葱扒羊肉，陕西～葫芦鸡，甘肃～白水羊头，青海～青海酿皮，新疆～大盘鸡，西藏～钵钵鸡，湖北～清蒸武昌鱼，湖南～剁椒鱼头，安徽～臭鳜鱼，江苏～盐水鸭，浙江～龙井虾仁，江西～藜蒿炒腊肉，四川～开水白菜，贵州～酸汤鱼，广西～柠檬鸭，云南～汽锅鸡，福建～佛跳墙，广东～盐焗鸡，海南～东山羊，北京～烤鸭，天津～罾蹦鲤鱼，上海～糖醋排骨，重庆～火锅～～～～～～这些都是自己吃过的，不知道算不算名菜！
茶如心境
中国饮食文化历史悠久,民族众多,国土辽阔,物产丰富。各民族饮食习惯也有明显的差异，楼主所提到的一道菜代表一个省，作为川菜厨师的我首先说说能代表四川的一道特色美食。
四川：夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉菜，主料采用牛杂清洗干净码味十二小时，氽水卤制然后切片，用卤水加姜蒜水、油酥花生、盐、味精、四川特制红油等调料拌匀即可。
北京：北京烤鸭
北京烤鸭相信大家都知道吧，非常有名，特点是外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。鸭肉色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
贵州：酸汤鱼
贵州特制酸汤，原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等，美味可口，一种酸酸的感觉。汁浓味鲜，鱼肉细嫩，其中以侗族的酸汤鱼滋味淳厚最为有名。
云南：汽锅鸡
采用特殊烹饪器具“汽锅”汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
湖南：永州血鸭
仔麻鸭配以生姜，盐，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家里腌制酸辣椒的酸水），新鲜鸭血，采用烧的烹饪方法成菜。
每个地方都他自己的特色代表菜，比如山西面食、新疆大盘鸡、山东把子肉、甘肃藏区手抓羊肉等，都非常有名，就不一一介绍了，对这个话题感兴趣的朋友，可以在评论区留言讨论，恭迎大驾。
我是老顾
试着答一答，全国各地有无数美食，只用一道菜来代表，真的还是很有难度的。挂一漏万是必然，也就一家之言，只希望大家补充，不希望看见喷口水。
先说东北地区，东三省从美食上看，就是一个大区，很难说东北菜是东北哪个省的。东北好吃的真的不少，最有名的当数东北炖菜，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，铁锅炖鱼，东北乱炖……做好了都是人间美味。只是各家店都做，一些做的不好的还是影响了些声誉。炖菜里的杀猪菜也很有特色，酸菜、血肠等吃得惯都是好东西，大拌菜（有些叫大丰收），用新鲜疏菜沾大酱也不错，算中式沙拉。有明显地域名称的是延边冷面。俗话说“天上龙肉、地下驴肉”，天上的龙肉有吃吗？其实是东北特有的“飞龙”，做得好至鲜至美。还有名气很大的锅包肉。怎么办？一口气写了这么多，东三省的朋友，各省自己认领一个吧？
不能这么写了，这么写下去，这个回答太长了，简单点了……
北京-北京烤鸭，不解释了。
内蒙-手把肉
天津-狗不理包子。这算一道菜吗？不过天津有名气的就是小吃多，大麻花，炸糕，煎饼果子……天津海鲜不少，可能代表天津的“菜”，算了，天津朋友补充吧！
河北-驴肉火烧。对不起，只记得这个名气最大。
宁夏-羊杂汤。宁夏牛羊肉真不错，宣传和品牌真还得下点功夫，要不只记得枸杞。
河南-黄河鲤鱼。其实我很喜欢河南洛阳的水席和早上的驴肉（牛肉）汤。烩面、胡辣汤都不错。
山东-葱烧海参。鲁菜代表。鲁菜专文很多，不多写了。
山西-刀削面。山西是面食大省，最有名就这个，算菜不？
陕西-羊肉泡馍。陕西与山西类似，美食以主食为主，比菜的名气大。以前西安饺子宴很有些名气，有一百多种，现在很少听说了？
甘肃-兰州牛肉面。唉，只能这样了，北方以主食作法著名。
新疆-大盘鸡。
青海-恕我孤陋寡闻了。
下面进入南方
江苏-狮子头。淮扬菜好吃的太多，自己查吧。
上海-上海菜还专门叫本邦菜，可那个菜能一下子代表上海，还真难，到是生煎和小笼汤包名气更大。
浙江-金华火腿，西湖醋鱼。
安徽-臭鳜鱼
福建-佛跳墙
江西-庐山石鸡
湖北-排骨藕汤
湖南-剁椒鱼头
四川-回锅肉
重庆-火锅
贵州-酸汤鱼
云南-汽锅鸡
西藏-青稞酒，（搞点喝的！）耗牛肉
广西-名气最大的是桂林米粉和柳州螺蛳粉
海南-海昌白切鸡
广东-美食太多，粤菜是我的最爱，说个吓人的，龙虎斗或者三吱？哈哈
港、澳、台还没去过，就不乱说了。就这吧，太长了。
