有人说老杂泸比国窖好喝，我觉得大多数不如

泸州市位于四川南部，毗邻贵州遵义和四川宜宾，位于长江上游，其是中国一大酿酒产区，其与四川宜宾，贵州仁怀一道，形成中国白酒酿造的金三角。在泸州，有大大小小许多酒厂，自改革开放后的80年代，这种局面便已形成。

泸州老窖是泸州酒的代表，其是大曲浓香型白酒，风格突出窖香、糟香、醇香及花果香，国窖是泸州老窖的高端产品，其很好展现了泸州浓香酒的特点：酒体纯净、连绵、细腻、舒适。

有人说喝国窖不如喝老杂泸，说到老杂泸，是八九十年代泸州地区小厂酿造的浓香酒，有意思的是，大多数的杂泸包装与当时泸州老窖特曲相似，因此圈里有人说那是假的泸州老窖特曲，其实不是的，因为那根本就不是泸州老窖特曲。就像当前茅台镇有许多酒用茅型瓶，很多地方设计与茅台酒相似，但其实明眼一看就知道，那根本就不是茅台酒。

老的杂泸我喝过泸州江阳曲酒厂的头曲、特曲和泸州泸宝曲酒厂的头曲，这三款酒的年份应该都是88年前后。倒酒闻香，江阳曲酒厂头曲香比较大，窖香、糟香、粮香、芝麻香、曲香比较明显，香气中有一股霉味，整体香气有点怪，没有国窖的那种纯净；入口品鉴，此酒入口有爆香，酒体入口有点刺，而后醇和、连绵度不够，尾味不够长，收口较快，尾段有淡淡的曲霉香回味。整体上，此酒风格现在泸州酒基本没有，香气比较大，窖香展现没有现在泸州酒那般出众，酒体连绵度不够，持续感不够，融合度差。

江阳曲酒厂特曲是其头曲之上的酒，相比头曲酒，此酒香气显得柔和一些，曲香、霉香没有那么大，不够整体香气风格还是一样的；入口品鉴，此酒入口有爆香，口感醇绵甜柔，中段有不舒适的曲霉香，收口较为协调，尾段有曲霉香回味。整体此酒是柔和、细腻版的头曲，两款酒的路数及整体风格表现差不多。

相比江阳曲酒厂浓香酒，泸宝曲酒厂头曲的香气则显得柔和一些，其香气比较闷，窖香不突出，细闻香气中带有一丝不愉悦的糠糟味；入口品鉴，此酒入口纯净、连绵，中段有强劲之感，尾段收口比较协调。整体上，此酒是一款中规中矩的浓香酒。

整体上，老杂泸给我感觉是品质比现在许多泸州地区浓香酒好但风格路数乱，杂味控的不好。酒体给我的感觉是糯高粱酿造，传统制曲，新窖池发酵，也正是因为如此，其酒体显得连绵一些；由于制曲和发酵水平的问题，许多酒都有杂味；另外，这些酒基本都是用新窖池酿造，因此大多数酒都没有老窖池的复合窖香，窖香较闷，不够丰富，愉悦。对于老杂泸品质比国窖好这个观点，我并不认同。对于老杂泸，品质有好有次，存在区别，相比国窖，大多数品质并不如。现在的国窖是糯高粱、老窖池发酵的酒，相比许多老杂泸，其曲香的强劲感表现不太好，但其控杂和风味的典型性做的比大多数老杂泸要好。因此对于老杂泸，还是需要筛选，对于好的酒厂酒，我们要重点关注，其他的酒，没必要那么重视。

相比老杂泸，现在的泸州地区浓香酒路数一致一些，大多数的酒是窖香为主，协调糟香、醇香和花果香，对于这，跟一些酒厂积累了一些二三十年窖池和人工老窖技术普及有关。不过整体上，现在的泸州地区浓香酒品质还是比老杂泸要差一些，主要是80年代泸州酒基本运用糯高粱酿酒（当时糯高粱产量大），现在的大多数泸州地区酒厂运用的是东北粳高粱酿酒。除此之外，很多酒厂制曲是机械化制曲，微机控制，这样做出来的曲接种的微生物不够丰富，因此其酿出来的酒丰富感、强劲感不及老杂泸。

不过在泸州，我也喝过品质很好的小厂浓香酒，不过这种酒产量一般不大，而且一般都大量销售于江淮及北方浓香酒企，毕竟对于小厂，运作品牌投入很大，将好酒以好的价格卖给大酒厂是一种比较合适的选择。

总的来说，泸州地区酒这几十年的变化基本折射了当前白酒的变化。首先是糯高粱酒生产变少，优质糯高粱是很好的酿酒原料，是酿高端酱香、浓香、兼香、董香酒的必须品，然而现在，种植糯高粱的农户较少，且糯高粱的价格较贵，使得全国大多数酒厂都是用粳高粱酿酒；除此之外，机械化生产虽然提高了效率，降低了劳动成本，增加了酿出酒的质量均衡性，但却对参与发酵微生物的丰富性造成了不利影响，而这也导致了酿出的酒味道不够丰富。这两大原因，是现在许多新酒品质不如老厂老酒的重要原因，其实有些技术团队还在的酒厂，只要有足够资本投入，要想恢复老工艺酒，是可以的。

当然相比过去的小厂，现在有积累的小酒厂酿造工艺及勾调技术还是要比过去大多数的小厂要好。毕竟80年代很多小酒厂建厂不久，人员、技术等问题还需要进一步落实，酒厂基本没有老窖池，也没有这么多的资本投入进来，很多东西只能靠自己慢慢摸索。对于老杂泸，个人建议不太了解不要轻易尝试，老杂泸有品质好的也有品质差的，并非都有普通国窖的水平。其实喝老杂泸，是对一个时代的回味，同时其价格较许多80年代老酒要便宜，更易于酒友承受。最后，关于我对新老泸州酒的品质理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。