探廚
五指毛桃燉什麼最好喝？
小栗子的回答是：“五指毛桃不論是與燉雞還是豬骨、豬蹄和瘦肉燉湯都很好喝，主要還是看大家喜歡哪一款肉和質感了。土雞、老鴨、排骨、豬手、豬心肺、羊肉、鴿子等等，根據自己喜好選擇喲。” 
大家好，我是糖炒的小栗子，很高興能夠回答這個問題。您的點贊、轉發，直接關注對我都意義重大，關注小栗子美食道路不迷路。
五指毛桃是什麼？
從名字上看似乎有點摸不清頭腦，難不成是一種水果。小栗子來給大家關於五指毛桃，解解惑？
五指毛桃：不是水果，屬桑科植物，是一種常用的煲湯中藥材。它的形狀正如它的名字，葉子有五指，果實是毛茸茸的小果。
五指毛桃,別名佛掌榕、粗葉榕，《廣州植物誌》廣東通稱“五爪龍”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等。
五指毛桃的功效
具有平肝明目，滋陰降火，健脾開胃，溢氣生津，祛溼化滯，清肝潤肺等作用。
《中華藥典》記載，五指毛桃味辛甘、性平、微溫，其功能：具有益氣補虛、行氣解鬱、壯筋活絡、健脾化溼、止咳化痰等功效。一般大家都是用使用五指毛桃的根來煲雞湯、豬骨、豬腳的，味道鮮美，營養豐富，有很好的保健作用。
一起來看看怎麼搭配哪些食材煲湯好喝吧。
五指毛桃雞湯
【 主料：】
雞肉、五指毛桃幹
【 輔料：】
食鹽、薑片、紅棗枸杞（根據個人喜好）
烹飪過程：
1、 準備工作：浸泡五指毛桃幹、雞肉切成剛好入口的大小後加入薑片入冷水中焯一下水，並且出鍋過冷水沖洗一遍。
小栗子小貼士
五指毛桃氣味辛甘，性質溫和，香氣四溢，一般採集後涼幹，食用時先取小部分用清水洗淨，用冷水再浸十五分鐘。這時候利用時間，雞肉切塊焯水。2、 食材進鍋：清洗好的雞肉塊和五指毛桃一起放入砂鍋，一次性加夠足量的清水，大火燒開後，轉小火燉上一個多小時。
3、 出鍋加鹽：關火要喝的時候適量加鹽就可以啦。
小栗子小貼士
鹽：關火後加入，不宜燉的過程加。
原因主要是煲如果先放鹽，直接影響到肉湯的口味和營養素保存。食鹽有脫水作用，燉湯的過程中肉組織收縮變緊，影響營養向湯中溶解，導致燉熟後的肉變硬、變老，湯無香味。
五指毛桃不僅僅可以和雞肉一起燉煮，與豬排骨、鴿子等煲湯，用小火慢煲，時間越長越好，使用明火，效果更佳，煲出的湯有椰奶香味。 一碗清香四溢、營養豐富的五指毛桃雞湯，不禁垂涎欲滴！
注意事項：（購買小技巧）
1、 看色澤，一般以棕黃色為佳，但是由於土質不同色澤會有所區別
2、 挑質地，根鬚細的比較好，粗黑的有效成分反而較少
3、 聞味道，沒有硫磺味，優質的有一股淡淡的椰香味
（注：購買的時候要小心假冒的五指毛桃，野生資源稀少，要謹防硫磺熏製的，長時間觸摸手會有不適感。）
我是糖炒的小栗子，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，隨手點個贊、轉發或者專注哦。
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糖炒的小栗子
五指毛桃是嶺南地區非常常用的藥食兩用的食材，有極高的營養價值，對人體有很好的滋補效果，經常被用來煲湯食用，接下來，讓我們來了解一下他吧。
五指毛桃, 又名五指牛奶、五爪龍、南芪等, 以桑科植物粗葉榕的乾燥根入藥, 是嶺南地區的常用藥之一, 主要分佈於廣東、廣西、海南等地, 又以廣東河源人工種植面積最廣。
一 五指毛桃的功效及應用
五指毛桃味甘、苦, 性微溫, 歸肺、脾、胃、大腸、肝經；
具有健脾補肺, 行氣利溼, 舒筋活絡的作用；
用於肺虛痰喘咳嗽, 脾胃氣虛之肢倦無力, 風溼痺痛，腰腿痛等。
五指毛桃的主要成分為香豆素類，苯丙素類，黃酮類，揮發油類，氨基酸類。
二 五指毛桃的食療功效
五指毛桃豬骨湯是一道廣東省的地方傳統名菜，屬粵菜系列，此菜清熱祛溼，清肝潤肺，煲五指毛桃時可配薏米，土茯苓，淮山，牛大力等藥材。
除了這道五指毛桃煲豬骨湯外, 五指毛桃還可以和老雞、鷓鴣一起煲湯, 除了前面講過的薏苡仁、懷山藥, 也可以加些紅棗、黨參、銀耳之類的材料蒸湯, 有開胃健脾、寬中益氣的功效。
下面就簡單的介紹一下五指毛桃常見的食療藥膳湯
五指毛桃豬骨湯
五指毛桃根60克, 土茯苓150克, 豬骨350克, 生薑3片, 蜜棗2粒, 鹽適量
1、 把五指毛桃根沖洗一下後，用清水侵泡十分鐘，再洗淨表面雜質，
2、 土茯苓去了表皮擦乾淨泥土，儘量剁薄塊，
3、 全部材料加入湯煲加水3000ml，大火燒開十分鐘，
4、 撇去漂浮的泡沫，
5、 小火煲三個小時，加入鹽調味即可。
五指毛桃煲雞湯
雞半隻、五指山毛桃50克，鹽一茶匙、生薑5片、紅棗6個
1.準備好所需食材。
2.把紅棗和五指毛桃浸泡十分鐘，再洗淨表面的雜質。
3.把雞剁塊，焯水後再衝冼乾淨。
4.把所有食材放鍋裡，加進薑片，再加進7碗水開始用中火煲，煲開後繼續十分鐘左右轉小火繼續煲一個半小時。
5.最後加少量鹽即可。（如油多可先把表面油撇掉）
三 五指毛桃的選購技巧
最後我們來聊一下在購買五指毛桃怎麼樣挑選出好的五指毛桃, 購買時我們要注意以下幾個方面：
一是要看色澤, 一般以棕黃色為佳;
二是挑質地, 粗黑的有效成分反而較少, 根鬚細的比較好;
三是聞味道, 沒有硫磺味, 好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。
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小叨健康匯
北芪即黃芪，很多人常用之來補氣養生。北芪雖好，但藥性偏燥熱，很多南方人服之卻不耐受。主要是因為南方氣候溼熱，容易上火，所以南方人選擇補氣藥不能太過燥熱。
那麼，有沒有一種藥既有北芪的補益功效，又不容易上火呢？答案是有的！它就是國醫大師鄧鐵濤教授常用的南芪——五指毛桃。因為五指毛桃在南方運用較為廣泛，且具有與北芪相似的功效，均可補氣扶正。所以五指毛桃被稱為“南芪”，與北芪相對。五指毛桃又名五爪龍，被譽為“廣東人參”。鄧老長期生活在嶺南，在治療重症肌無力的時候喜用大量五指毛桃，他說“五爪龍一味，粵人呼之‘南芪’，該藥具北芪之功而性緩，補而不燥”。
究竟北芪和南芪又什麼不同呢？
五指毛桃
五指毛桃廣泛分佈粵東梅州客家地區為主的山上。自然生長於深山幽谷中，因其葉子像五個手指，果實成熟時像毛桃而得名。五指毛桃還有另一個名字叫“牛奶木”，這是因為它根部的汁液是白色的，像牛奶一樣，這種汁液還帶著一種椰子的清香，因此用五指毛桃根煲湯非常好喝。下面，向大家推薦兩款五指毛桃的湯品，不僅美味，更重要的是還有很好的養生保健效果。
五指毛桃養生湯介紹：
五指毛桃煲雞湯
原料：新鮮雞肉半隻、五指毛桃30g、蜜棗4個、生薑。
做法：將五指毛桃、蜜棗快速用清水洗淨，清水浸泡半個小時備用；
2、將雞肉斬塊飛水洗淨，放入鍋中，備用；
3、將生薑洗淨，切片，備用；
4、把上述所有材料放入瓦煲中，加入適量水，武火煮沸後轉文火煲，煮大概1小時後關火，加鹽少許調味即可食用。
藥膳功效：五指毛桃煲雞湯為著名的廣東靚湯，味如椰汁，清潤可口且能健脾胃，祛溼困，舒筋絡。
五指毛桃茯苓薏米豬骨湯
原料：新鮮豬骨500g、五指毛桃30g、茯苓20g、薏米20g、蜜棗6個、生薑。
做法：
1、將五指毛桃、茯苓、薏米、蜜棗快速用清水洗淨，清水浸泡半個小時；
2、將豬骨斬件，洗淨，然後放入鍋中，加入適量清水，大火煮開沸騰1-2分鐘後，撈出，瀝乾，備用；
3、將生薑洗淨，切片，備用；
4、把上述所有材料放入瓦煲中，加入適量水，武火煮沸後轉文火煲，煮大概1小時後關火，加鹽少許調味即可食用。
藥膳功效：五指毛桃茯苓薏米豬骨湯不但味道鮮美，更為夏日化溼氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血的佳品。
感謝審稿專家：廣東省藥學會 廣州市第十二人民醫院藥劑科 張紫萍
以上由 廣東省藥學會 廣州市第十二人民醫院藥劑科 葉擁宏 提供答案！
PSM藥盾公益
五指毛桃在我們南方是比較常用的一種藥食兩用的食材，它的葉片有點像手掌，然後上面還有點毛茸茸的，而且它的果實也有一點像桃子，所以就叫“五指毛桃”。五指毛桃本身具有極高的營養保健價值，所以經常被用來燉湯食用。
那麼五指毛桃燉什麼最好喝呢？
南方人常用五指毛桃來燉豬骨比較多，再適當加入具有補虛潤肺功效的牛大力、紅棗等中藥材，燉出來的湯有股淡淡的椰子香味，湯色也很濃郁，很好聞也好喝。而且這個“五指毛桃牛大力豬骨湯”還能清熱祛溼、清肝潤肺、舒筋活絡，非常適合用作日常養生，也是南方傳統名湯。其做法也很簡單：
一、食材：豬扇骨 400克、五指毛桃 50克、牛大力 50克、紅棗10克、適量鹽、清水 7碗
二、步驟：
1、將五指毛桃、牛大力、紅棗洗淨並浸泡15分鐘；
2、將洗淨的豬扇骨放入煮沸的水中焯去血水並撈出；
3、將以上豬扇骨、五指毛桃、牛大力、紅棗放入砂鍋中，加入清水，大火開煮，等水開滾之後再改為文火慢燉2個小時，出鍋前5分鐘加適量鹽調味即可。
小貼士：用五指毛桃燉湯時，不要放太多亂七八糟的香料，因為五指毛桃的香氣是比較清淡、柔和的，這個湯裡只要扔倆八角、花椒之類的香料，基本就喝不出味道了。
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牛達林
在廣東這邊五指毛桃燉湯還是很常見的，不過應該有一些朋友還不太瞭解這個東西，下面我們先簡單介紹一下，然後在分享五指毛桃一些好喝的燉湯搭配。
【五指毛桃是什麼？】
五指毛桃其實並不是桃啦，它是一種桑科的植物，這個名字的由來一般普遍是因為它的葉子和果實。五指毛桃的葉片有點像手掌，然後上面還有點毛茸茸的，而且它的果實也有一點像桃子，所以就叫這個名字了，也叫牛奶木、土黃芪之類的，然而我們用來燉湯的一般是利用它的根系。
【五指毛桃燉什麼好喝？】
五指毛桃普遍用來燉雞比較多，也可以用來煲煮瘦肉、排骨等，都是很好喝的。至於哪種最好喝，就得看你是喜歡雞還是排骨之類的了，畢竟五指毛桃煲湯的特色是帶有淡淡椰奶似得香氣，而湯品中其它的香味的主要來源於就是選擇的肉類了，肯定是你喜歡的肉類食材來煲煮最好喝啊。
做法也很簡單，拿煲煮豬骨為例吧：
- 首先把五指毛桃洗乾淨，切成小點的段，然後清水浸泡一下；
- 豬骨焯水，出去血沫汙物，放入燉湯的鍋具裡；
- 鍋裡一次加夠水，然後放五指毛桃、薑片、紅棗基本就夠了，枸杞之類的建議燉好之後再放，不然煲煮一兩個小時之後基本營養物質也破壞的差不多了；
- 大火燒開之後，轉小火煲煮1個半小時左右，然後適量加鹽調味就好了。
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這個煲湯十分的簡單，主要就是不能放太多亂七八糟的香料，因為五指毛桃的香氣是比較清淡、柔和的，這個湯裡只要扔倆八角之類的，基本就喝不出味道了。如果實在忍不住想加料，就選擇想淮山、薏米、玉米這樣沒有霸道氣味的煲湯料吧。
你會喜歡用五指毛桃煲煮的帶有椰香的靚湯嗎？你覺得煮什麼最好喝呢？
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啞巴美食家
五指毛桃是廣東人常用的煲湯材料，所用部分其實是這種植物的根莖，因葉子形似五指，結像毛桃的果實而得名。五指毛桃有益氣補虛、行氣解鬱、壯筋活絡、健脾化溼等功效，因此也有“南芪”的稱呼。中醫泰斗鄧鐵濤就認為這不溫不燥、性味平和且能補氣健脾的南芪非常適合南方溼熱的氣候使用。
用五指毛桃煲出的湯水有一股椰奶香味，食味甚佳。除了五指毛桃煲雞，煲豬骨、鴿子、豬腳都是比較常見的搭配。而針對不同的功效，也可以加些土茯苓或牛大力等藥材，增強祛溼或強筋骨的功效。
五指毛桃煲豬手湯，是廣東客家人一款常做的湯菜。五指毛桃並不是桃子，而是一種植物的根，廣東客家地區盛產。五指毛桃可以健脾補肺，行氣利溼，舒筋活絡，還可以用於產後催乳，所以，客家人會用它和豬手一起燉湯，給產後的新媽媽吃，呵呵。五指毛桃有一股椰子的清香，燉出來的湯非常清甜，和豬手一起燉又非常營養，值得一喝。
五指毛桃煲豬手湯 材料：豬手1000克，五指毛桃50克，胡蘿蔔一根，鹽適量。做法：1、將豬手洗淨切大塊。
2、五指毛桃清洗乾淨，胡蘿蔔切大塊。
3、所有材料入鍋加水燒開，文火燉一個多小時至豬手軟糯，加點鹽調味就行了。
粵北地區第一吃喝玩樂
五指毛桃用來燉湯，有股淡淡椰奶香味，很好聞也好喝。而且它的食療功效強大，中醫認為五指毛桃具有健脾補肺，利溼舒筋、益氣補虛的作用。
用來燉什麼最好喝？在廣東地區五指毛桃被稱為“廣東人參”，說它功效不比人參差。所以在女性產後期，或者是小孩子發育期，都要時常喝的一款滋補湯。一般是燉肉類湯的，比如燉豬排骨、燉瘦肉，或者豬肚、鴿子湯之類的。
但是個人認為最好喝的是“五指毛桃燉雞湯”。而且根據中醫理論記載，具有健脾開胃，滋陰降火，平肝明目功效。適合體虛無力，風溼痺痛、肺癆咳嗽，盜汗、產後乳少的人群食用，男女老少皆可飲用。
五指毛桃燉雞湯
主要材料：雞半隻，五指毛桃40克，大紅棗5個，枸杞5克，生薑15克。
具體做法：
1、五指毛桃切短，清洗乾淨，清水浸泡半個小時。
2、雞肉剁小塊，焯水一遍去除血水，放入燉鍋中。加入適量的清水，大火燒開後撇去浮沫和油脂。
3、放入五指毛桃，紅棗、薑片、枸杞，轉小火燉一個小時。
4、調味不能在燉的時候放，會使雞肉中的蛋白質和鈣鎖住，融不到湯中。所以要在燉後才放調味，只給少許鹽和胡椒粉即可，藥膳湯不適合多調味，功效才好。
佘小廚（完）
佘小廚
廣東這邊五指毛桃燉湯還是比較多的。下面我簡單介紹幾種！
五指毛桃煲廋肉
五指毛桃煲排骨
- 五指毛桃煲雞湯
【功效與作用】健脾<strong>化溼，行氣化痰，舒筋活絡。用於肺結核咳嗽，慢性支氣管炎，風溼性關節炎，腰腿疼，脾虛浮腫，病後盜汗，白帶。 健脾補肺；行氣利溼；舒筋活絡。主脾虛浮腫；食少無力；肺癆咳嗽；盜汗；帶下；產後無乳；風溼痺痛；水腫；肝硬化腹水；肝炎；跌打損傷
<strong><strong>陌回守
五指毛桃---益氣固表補虛、行氣解鬱、健脾化溼、舒筋活絡、除痰止咳。
1、五指毛桃燉瘦肉
瘦肉400g、五指毛桃200g、 紅蘿蔔一條、蜜棗3個、鹽適量。
五指毛桃浸泡後洗淨備用；豬肉出水，加上先前所有的材料和切成塊 紅蘿蔔；加6碗水，用壓力鍋小火燜了約45分鐘，喝前加鹽調味即可。
2、五指毛桃豬肚湯
五指毛桃50g，豬肚100g，燉食。
脾胃功能虛弱，萎縮性胃炎；燉豬腳治病後虛弱。
3、五指毛桃燉烏雞---滋潤護膚
烏雞一隻，五指毛桃50克，姜三片。
烏雞飛水，五指毛桃清洗乾淨，清水8碗，所有材料放入乾淨湯鍋。猛火把水燒開後，改為文火煲兩個小時，適量鹽調味即可。
4、五指毛桃豬骨湯---健脾開胃、清肝潤肺
豬骨250g，五指毛桃50g，鹽適量
五指毛桃洗淨後切好，浸泡一刻鐘；將豬骨湯切塊，在沸水中焯燙後撈出；鍋中倒水，煮沸後放入五指毛桃和豬骨，大火煮20分鐘後用中小火煮1個半小時，加鹽即可。
5、五指毛桃水鴨湯---去溼氣
五指毛桃20克、水鴨子400克、幹淮山片10克、雲茯苓5克、芡實5克、黃芪3克、鹽2克
鴨子洗淨焯水；鍋燒熱，不用放油，放入鴨子炒香；鴨子炒過後，放入鍋中； 一次加入足夠的水；蓋上蓋子大火燒開換小火煮兩小時，加入適量鹽即可。
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營養佳
你好，我是悠悠。我認為：五指毛桃其本身就帶有一種椰香味，所以又叫五指牛奶，無論與雞肉、鴨肉、瘦肉或排骨等煲成湯水，都是非常美味的。只需根據四季節氣特點，再添加一些湯料，一道椰香味十足又應季的毛桃湯水便大功告成。
五指毛桃因其葉子長得像人張開的五個指頭，而結出的果實則像毛桃，所以才有了這個象形的名字。我們一般用來煲湯是它的根鬚，五指毛桃有行氣利溼、健脾補肺、舒筋活絡的作用，只要搭配得當，一年四季都可用來煲湯。
現時值炎炎夏日，我最喜歡用五指毛桃搭配土茯苓及豬骨來煲湯，材料簡單方便易得，湯水清香甘甜，有祛溼毒的作用。現在一起來看看做法吧。
－五指毛桃土茯苓豬骨湯－
【材料】
豬骨、五指毛桃、土茯苓、薑片
【製作步驟】
▼1．處理食材：將豬骨洗淨斬大塊；五指毛桃及土茯苓預先浸泡一下，去淨泥沙，洗淨備用。
▼2．豬骨飛水：湯鍋裡放入豬骨+2塊薑片，加入適量的涼水，煮至水開後，再滾約2分鐘左右，撈出洗淨表面浮沫備用。
▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入所有材料，再放適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開後，再轉小火煲大約1~1.5小時。
▼4．調味處理：時間到，放點鹽調味即可飲用。
【乾貨總結】
▼1．這款湯我用到的是幹品五指毛桃及土茯苓，若兩者有鮮品的也可用，效用差不多，但鮮品煲出來的湯水更加之清甜美味。
▼2．用來煲湯的豬骨有多種，常用開的主要有4種：肩胛骨（即扇骨）、脊骨（即龍骨）、排骨、棒骨（即豬腿骨、豬大骨、筒骨）。以豬棒骨煲湯最好，因為其有骨髓在裡邊，跟著是豬脊骨，第三是排骨，最後是肩胛骨，朋友們可按需購買。
▼3．土伏苓有祛溼毒的作用，下圖為土伏苓塊根的鮮品及幹品。
土伏苓塊根鮮品▼（食用時需刮皮）
土伏苓塊根幹品▼
