2020-03-07 21:59:56 佚名

霜

熬粥看著簡單，其實是門真學問。有個現象，老頭老婆熬的粥，比年輕人熬的香。足以看出，熬粥不是我們想象的那樣，只要知道水開放米還是冷水放米，就能熬出一鍋香噴噴的粥來。

熬粥有三個主要的技巧，全部掌握了才會熬出合格的粥。

第一個是米。

如今大米的品種和牌子太多了，就是網上購買，也是眼花繚亂，不知道該買哪個。我的體會是，經過判斷認為是好米，多買幾家，做對比，然後確定一家，以後就買他家的，不要輕易換。

熬粥的米，要有三個特點：

要日照時間長的品種，首選東北大米，但要多挑選；
要新米。所謂的新米有兩層意思，一是秋後才收割的當年大米，這個實在的香；再個是剛打出的大米。頭年的稻子剛打出的米，和打成米後放一段時間，品質相差很大。
看種植和品種。不施化肥和農藥的本土品種，跟現代種植和雜交稻轉基因什麼的，熬粥效果有天淵之別。只是這個不容易做到，但可以挑到，只要有足夠的耐心和細心。

第二個是水。

為什麼人們都戀戀不忘過去的粥，隨便熬熬都滿屋粥香？主要過去的水沒有受到汙染，而且都是地表水、泉水，泡茶、熬粥、煮飯都是一級棒。如今的水質確實出了問題，即便是經過消毒過濾處理，熬出的粥再也沒有當年的味，當然還有大米本身的問題。

唯一辦法就是用精過濾的水熬粥，那種反滲透膜過濾的水。很多小區都裝的有供水設備，價格很便宜，一家人一天一塊錢就夠。要不就自家裝個小型的。如果用自來水熬粥，確定熬的不好喝。

第三個是熬粥技巧。

熬大米粥，不僅僅是開水下米和涼水下米的選擇，主要三個技巧：

淘米。大米淘洗有技巧，不能使勁搓洗，也不能隨便沖沖算完。而是放進水後，手指輕輕劃過一遍，倒掉再洗，如此三遍。
泡米。淘洗乾淨後，泡20分鐘。
熬煮火候。泡過的米，涼水下鍋，大火燒開，再轉中火偏小熬。20分鐘後大米都伸展開了，開始糊化，米湯逐漸變色，粥香漸濃。這時候轉小火，再熬20分鐘，粥濃湯呈現玉石般的色澤，就熬好了，盛起趁熱吃。整體放涼到40°C時就沒了粥香，出來米腥味，不好吃了。

普濟

關於熬稀飯是冷水放米還是開水放米的問題。

我認為，首先要看你是用什麼去熬？是用電飯鍋還是燃氣灶。其次要看你是熬大米粥還是小米粥？

如果，你是用電飯煲熬。不管是大米還是小米，我覺得是冷水放米比較好。因為電飯煲本身就是做飯用的。現在的科技發達了，電飯煲也有了更多的功能。只要米下到鍋裡，煮出來的稀飯和煤氣灶熬的味道都差不多。

如果，你是用煤氣灶或者地鍋熬。我覺得熬小米粥的時候，等水開了再放米，煮出來的小米粥更香，更好喝。因為小米本身米粒比較小，很容易熟，所以不需要泡。大火燒開了以後，再轉小火慢慢熬，熬出米油，喝著特別香。我平時在家都是這樣熬小米粥的。

如果是熬大米稀飯，我覺得還是冷水下鍋比較好。大米硬，冷水下鍋，在慢慢的加熱過程中，米可以吸收更多的水分，等鍋開了以後，再慢慢熬，直到米粒粘稠軟爛為止。

所以，在熬稀飯的時候，要根據你選擇的米來決定怎麼熬。如果想在熬的粥裡面加些紅豆或者綠豆，建議提前泡好，再往鍋裡放。如果使用電飯煲煮的話，就無需再泡。一般電飯煲都有微壓功能，能很快煮熟了。

HN棉花糖寶

稀飯也就是粥，長久以來就是我們生活中必不可少的美食，可以當做早餐，也可以當做晚餐的稀飯，熬製的稀飯中含有多種營養充分的穀物，可以滋養腸胃，容易消化，對人的身體大有益處。

那麼熬稀飯，吃粥有這麼多的好處，那我們在熬稀飯的時候應該怎麼熬製呢？什麼時候下米？冷水下鍋還是熱水下鍋呢？下面我就來說說我的一些看法吧。

我們平常喝的稀飯種類主要包括：小米，大米，玉米，黑米，綠豆，紅豆，花生，薏米，燕麥等，可以說是種類挺多，熬製每種東西，方法也是不一樣的。我們就舉幾個例子吧。

一、小米粥。在這麼多的稀飯中，小米粥可以說是地位最重的一個，熬製簡單，9養胃又有營養。選用優質小米，用水淘乾淨，一般都得淘三遍，備用著。然後我們就要起鍋燒水了，這個時候問題就來了，我們淘好的小米是直接冷水下鍋呢還是等水開了再下鍋？其實熬小米粥還是熱水下鍋最好。

小米是極易糊鍋的粥類，大家熬小米粥可能都遇到過這種情況。冷水下鍋，小米在水開的幾分鐘時間都會呆在鍋底，隨著溫度的升高，小米表層已經就煮開了，隨著煮粥的時間進行，小米粥可能就會出來糊鍋的情況出現，當然這也跟小米放的多少是有關係的。熱水下鍋熬出來的口感也是最好的，小米香味十足，因為小米好熬，一般有25分鐘左右，一鍋香噴噴的小米粥就可以熬好了。

二、大米稀飯。玉米滲。大米和玉米滲屬於稍微難熬點的穀類，在熬製之前一般都要浸泡一小段時間，這樣在鍋裡熬粥的時候能夠充分讓稀飯有口感。在鍋裡熬的時間太長也有糊鍋的風險，非常影響口感。大米粥和玉米滲可以提前浸泡，也在水開了之後放進，口感很好，一定注意火候的把控。

三、花生、紅豆、綠豆、薏米。這幾種穀類體積比較大，硬度也高，熬粥的時候難熬。當然這幾種基本也都是作為熬粥的佐料的，比如熬小米粥可以放點花生，綠豆等，紅豆可以和薏米熬在一起，都是相互搭配著熬粥的。這些難熬的種類，最少提前半天都要泡上，熬粥的時候冷水直接下鍋熬著，等水開了再放入主要的穀物，如小米，大米，黑米，玉米滲等。大火開煮，25分鐘後轉小火慢煮，適當的時候用勺子一個方向攪動，這樣熬出來的稀飯口感好，香味滿滿。

四、還有幾種東西大家在熬粥的時候可能也會放進去，比如燕麥，紅棗，枸杞，玉米粒，黑豆等，大家可以根據他的硬度情況來選擇放進去的時間，靈活多變使用。

以上就是我對熬稀飯時，冷水下鍋放米還是熱水下米的一些看法，希望對大家有幫助。大家平時多喝點粥，營養養胃。

在這也推薦熬稀飯的幾個搭配，都挺好喝的。小米粥、大米粥、紅豆薏米粥、小米玉米粥、大米燕麥粥、大米南瓜粥、小米綠豆粥。這幾種粥也是家常粥，大家平時多熬點，自由搭配，營養均衡，多喝點。

鄉村古月

熬稀飯的時候是水開了放米，還是冷水中放米，好喝？

很高興回答您這個問題~~~~~~

這個問題，我在培訓的時候曾經講過這個課題，關於粥品和米糊的搭配技巧，其中有一點就有講到，熬稀飯的時候是水開了放米，還是冷水中放米比較好？那麼藉此機會，給您分享一下。

熬稀飯的時候是開水放米，還是冷水放米？不管是哪種做法都能做成粥，但是口感是肯定是有區別的，經驗結果告訴我，水開之後放米更好喝。

我們在煮粥的時候，很多人應該知道，粥好之後最上面會有一層油膏狀的“東西”，這個“東西”有個學名叫米油。

米油是幹嘛的？對我們的身體有哪些好處？這兩種方式煮粥會對這種物質的產生有影響嗎？

我們老祖宗有句話：粥是最滋養脾胃的，其實說的就是這個米油，可以這樣說，米油是粥的精華，最滋補的成分就是它，對於脾胃不好的孩子、老年人最有補益功效，可以延年益壽。

冷水中放米，在煮的過程中，一、容易糊鍋底，二、煮出來的粥沒有開水下鍋香，其實這個香就是米油的香，我們平時所說的粥的香味，指的就是它。

但是水開之後放米，米油可以得到很好的“釋放”，做出來的粥更香，更好喝。

所以，在煮粥的時候，大家想要喝到更好喝的粥，最好的水開之後放米哦！！！

備註：煮粥的時候，最好常常攪拌一下，最好順時針，這樣米中的物質可以更好的釋放，而且煮出來的粥，粘稠度更高，口感更好。

食養小記

既然熬稀飯是有個熬字當頭，那當然是大火燒開小火慢熬到粥濃稠為佳，至於是冷水還是熱水下鍋這還是有個學問所在，請聽我慢慢道來熬粥的相關技巧。

1.選米品種

熬稀飯看似簡單而普通的事，但是還是有些細節要注意，選擇米品種也是個關鍵，現在超市的米品種也是五花八門，品牌有什麼稻花香，珍珠米，油粘米，等上幾十個品種，讓人眼花繚亂，最適合熬稀飯的還是選擇珍珠米比較好，顆粒飽滿，煮出的粥比較濃稠恰當香氣四溢。

2.淘米

淘米也是有相關知識點，不是隨便一洗下鍋就行，如果選用珍珠米熬稀飯，"珍珠米"米粒飽滿，實心堅硬，煮之前要用水清洗乾淨後再浸泡清水中一陣時間，讓米粒軟化，那樣方便後期煮時，可以減少熬製時間，前面正常淘清洗兩遍，浸泡後最後清洗一遍就行。

3.水質要求

熬稀飯的水質還是有一定的要求，有條件的話，最好是用井水，井水中含有一小部分鹼性，那樣的粥吃起來比較香醇可口，如果條件不允許的話就使用山泉水替代也行，最後不要用自來水煮稀飯，自來水中含有漂白粉的味道，那樣熬出來的稀飯也有股白漂白粉味。

4.火候控制

熬粥時的火候也是相當重要，一般都是大火燒開轉小火慢熬，如果火候控制不好，過大火水燒乾了，米粒還沒有熟，火太小了，煮的就會延長時間，正常粥的水與米的比例1比5倍那樣。

總結：熬粥雖簡單，選材是關鍵，要想口感好，井水是主選，火候要控制，稀稠好把握。

家常美食記

大家好，我是悠悠小廚Z，我的回答是：熬稀飯的時候到底是水開放米，還是冷水放米好喝？北方不管是早上或者晚上，都喜歡熬點稀飯喝，配點鹹菜、炒點小菜，就可以暖和和的吃一頓。但是稀飯好喝到底應該怎麼做？是涼水放米還是水開再放米呢？

用真心去做好每一篇問答，讓生活變得有趣，我是悠悠小廚Z，一個愛美食又很有趣的美食博主，用最簡單的食材，烹飪出最可口的美味佳餚，我是悠悠小廚Z感謝您的觀看。

熬稀飯很多人都是用涼水煮稀飯，但是多年熬粥的經驗告訴我，熬粥要想好喝一定要用開水熬。開水熬稀飯也不能直接煮，要想粥好喝，米一定要在冷水中浸泡一晚，讓米粒膨脹至2倍大，這樣煮出來的粥口感更好。

泡好的米倒入煮沸的開水中，將米燒開，然後轉小火再燉煮半小時，這樣燉煮出來的稀飯，軟糯粘稠。

而且開水煮粥不容易糊底，涼水煮粥，米粒容易沉入鍋底，這樣煮出來的粥比較容易糊鍋。

悠悠小廚Z

熬稀飯，水開了再放米，等於脫掉褲子放上一屁，而且純屬浪費時間和功耗。

冷水放米，這是熬粥的常識。但是不管用哪種方法，只要把米熬爛，水米成粥，都好喝，當然用粳米做稀飯會更好喝。如果採用水開後再放米的方法，那相當於電飯煲之類的鍋灶失去了便捷的功能。

值得一提的是，淘米這個操作，其實不要被科普過度洗腦，如果為了保持營養，只淘洗一遍，那麼做出來的米飯和稀粥，其口感一定不好，而且稀粥和米飯的色澤也不好看。

不求淘米乾乾淨淨，但一定要淘洗兩次，而且要抓洗，搓洗，這樣無論做出來的米飯還是稀粥都好喝，尤其是非當年的陳米，應該多抓洗幾遍。

熬粥其實非常簡單，冷水下米，大火燒開，小火慢熬，什麼都可以放，無需水開再添加什麼，就是一股腦的事兒，紅棗、綠豆、白果、鮮玉米粒，配上大米，淘洗乾淨，直接入涼水，上灶開煮。

更便捷的方法，就是電飯煲了，全部淘洗乾淨，加涼水，開關鍵一按，根本不用人在跟前，就等著開鍋即吃了。如果這個過程，燒開水再投放米，讓人看到不得罵自己腦子缺根弦兒嗎？

煮粥其實是最簡單的事情，有人說人生下廚房做的菜是西紅柿炒蛋，其實大部分人第一次下廚房做的是米飯或稀粥。米飯中間不能掀開鍋蓋，打開了，米飯勢必夾生，因為蒸米過程失去一口氣，再也不是米飯。

熬稀粥中間可以掀開鍋蓋，但是最好不要掀開大敞亮著，為防止泛鍋，可以半開著小火慢熬，把米熬糯熬爛。

其實時下，多數家庭不會再適用明火熬粥，除了煲湯。一個簡單地電飯鍋就能搞定一鍋粥，生活節奏那麼快，誰還費那事幹嘛。等水燒開，再下米繼續開煮，黃花菜都涼涼了！

樓蘭餐廳老王

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

這個問題問的很好。正好我也可以在這裡澄清一個誤區，那就是稀飯和粥的區別。很多人都把它混為一談，在嚴格的意義上說實際上根本就是兩碼事。不過事先還是亮出我的答案：一定是開水下米，才能煮出米本源的香味。

（稀飯）

在古代，粥被稱之為糜，羹。而稀飯則被稱為湯。從名字就可以看出：粥是粘稠的，以米為主，可以作為主食來食用的。它烹飪時間比較長，講究也比較多。而稀飯則恰恰相反，它不以米為主，反而以水為主。它很少以主食情況出現，多以用來輔助饅頭油餅等。烹飪時間短，講究也少。如果說吃粥可以混個腹飽的話，那麼喝稀飯，最多隻能混個水飽。

（白粥）

明代著名博物學家張瀾之就曾精確的論述過燜飯，粥，稀飯三者的關係：

“同米者，水二指為飯，再二指為粥，八指為湯。”

也就是說同樣的大米，水深二指就是米飯。水深四指則為粥，如果水深八指則為稀飯。那麼下面就簡略的說一下白粥和稀飯的具體做法。

白粥的具體做法。

米首選東北珍珠大米。當然你有更好的東北大米除外。其次天津小站米，河南原陽大米都是不錯的。越往南大米越不適合熬粥。因為生長週期短，米香味不足。
大米反覆淘洗三遍。然後加入清水浸泡半個小時。如果講究的話，可以在裡面加少許花生油，這樣可使粥更加的滑。
準備一個砂鍋，水一定要用純淨水，最起碼也要過濾過的水。當然了，如果有泉水或者深井水那就更好了。大火燒滾之後，把浸泡發白的米倒入。大火催它，同時加以攪拌，防止它黏底。
這裡就有一個分支了：如果是潮汕的做法一定是多加水，然後一直大火滾直到粥變綿。如果是江南以及北方的一些做法，則是改小火讓它慢慢熬製即可。前一種方法務必多加一些水。

稀飯的具體做法。

米就不多說了，要求和白粥是一樣的。一樣也需要浸泡。
鍋里加足夠的水燒開。把浸泡好的米放入，大夥先滾10分鐘，改中火再滾10分鐘，此時米就會變成如幼蟲一般。此時改小火，悶10分鐘即可。
這個時候米已經熟了，爛了。但是米中的澱粉還沒有完全滾出，粘稠度不夠。所以稀稀的，清清爽爽的。
時候盛一碗稀飯，再拿兩個油餅，外加一點小鹹菜和滴油的鹹鴨蛋。喝口稀飯，吃口餅，夾一筷子小鹹菜。人世間最舒坦之事，莫過於此。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

答案提前揭曉：想要稀飯熬煮的濃稠好吃，熬出所謂的“米花”，就要開水下鍋，原因如下，我們具體分析。

熬稀飯開水下鍋的原因

1 民以食為天，食以米為主，我們說的熬稀飯就是熬粥，想要粥熬出“米花”，那就需要把控一個重要細節，開水放米還是冷水放米？答案是開水放米，因為這是一個熱脹冷縮的原理，米粒突然從常溫進入沸騰的水溫中，就會快速的膨脹，米粒會因為溫度的變化而裂開，最後產生“米花”，有了“米花”，粥的口感才更酥軟濃郁。

2 開水放米粒還能防止糊鍋底，沸騰的水，米粒倒進去，不會沉入鍋底，並且會隨著沸水翻騰，相反，冷水下鍋，米粒沉到鍋底，鍋底加熱，溫度傳給米粒，澱粉遇到高溫就會焦，也就黏在鍋底了，所以，開水放米粒能很好的防止稀飯糊底。

熬稀飯的小技巧

1 上面說了，想要熬出的稀飯酥軟濃香，一定要把米粒熬成“米花”，除了直接開水下鍋還有小竅門，可以提前把大米放進冰箱冷凍室冷凍半小時以上，經過冷凍後的大米在放入熱水熬煮，會在很短的時間就熬出“米花”，而且熬出的稀飯也更濃稠。

2 熬稀飯的時候滴幾滴香油或者食用油，熬出的稀飯，色澤鮮亮，口感也更加香滑。

總結

熬稀飯想要熬出“米花”，稀飯美味又濃香，就要開水下鍋，想要加快“米花”的出現，大米可以提前冷凍半小時以上，熬稀飯的時候，加幾滴食用油，熬出的稀飯更加香滑，色澤也更加鮮亮。

好了，關於“熬稀飯的時候是水開了放米，還是冷水中放米，好喝？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章對您有幫助嗎？您在熬稀飯的時候，是水開了放米？還是冷水中放米呢？歡迎評論區留言交流。

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麥小麥逛吃逛吃

稀飯，是中國人特殊的主食，它的食材不一型狀、稀稠不一。每個地方的食材都不一樣，甚至每個家庭煮的稀飯都不一樣。口味太多樣化了。一般我們吃的最多的稀飯食材是以大米和糯米為主，外加各種雜糧粗糧。

稀飯和粥大多數認為是同一類，其實它們有一點的區別。也有人說它們就是叫法不同，每個地方的都不一樣。

今天分析它們的區別

1、稀飯裡面就是帶有希字，顧名思義就是比粥要希一些，可以煮的清晰可見米粒，也可以煮的米粒比較完整，湯與米的分離，稀飯煮的時間比較短，裡面的食材比較單一。沒有粥豐富。早餐多吃稀飯可以清理腸胃，湯湯水水的比較有營養。玉米麵可單獨作為稀飯，據說慈禧太后每日愛喝玉米稀飯一碗。

2、粥，而粥的烹飪時間較長，米粒細小破碎，湯與米渾然一體。粥的口味也是多樣化，可以加各種肉類、海鮮，各種粗糧細糧等等，粥比稀飯濃稠很多，可以像吃米飯一樣，用筷子夾著吃，煮的時間也比較長。

3、每個地方常用材料有大米、小米、黑米、糯米、蓮子、花生、銀耳、薏米、紅豆等。尤其在秋冬季，以粗糧為主的粥更是多樣化，南瓜、山藥、玉米、板栗等的粥最受歡迎。

熬稀飯的時候是水開了放米，還是冷水中放米，好喝？

這個問題，以我看，真的沒有那麼多的講究，為什麼這麼說呢？因為我們的習慣是涼水放米，這是熬粥的常識。在我的烹飪經驗裡，老一輩人都是這麼煮稀飯的，但是營養師卻說，直接用冷水去煮，米經過冷水浸泡會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中。隨著水溫的不斷升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會在鹼性的水(因平時用的自來水都要經過氯消毒的，呈鹼性，氯還有強氧化作用)中遇熱而被破壞。所以，用涼水煮稀飯，營養會流失一些。

也有人說，煮稀飯要開水下米，說是熱水下鍋才有香味和營養。水燒開了，再下米到鍋裡缺，能使米粒迅速裂開併產生細小的裂紋，這樣米的香味才會熬出來；米粒也容易熟透，其營養成分才會充分發揮出來。這兩種說法都有自己的道理。

我認為，不管用哪種方法，只要把米熬爛，水米煮成粥，都好喝，如果採用水開後再放米的方法，那相當於電飯煲之類的煮法，鍋灶就失去了便捷的功能。現在的電燉盅和電飯煲，電壓力鍋都可以煮稀飯，問題是都是用涼水下米煮稀飯，那樣的話營養會流失嗎？據我所致，現在的電飯煲和電壓力鍋，電燉盅等等，都有很多功能，而且煮飯煮粥都美味，而且保持了原汁原味，營養都不會流失，那麼煮稀飯是用鍋灶煮，還是用烹飪小家電煮呢？這又是一個難題了。