说到吃，一般人都认为，皇帝是最有口福的。

那么皇城根儿下的普罗大众口福如何呢？

我们不妨撩开历史的朝霞，透过晨曦去瞧一瞧穿行于老北京胡同中的美味早茶。

您瞧，那可是：

煎、烤、蒸、炸、煮，样样俱全;

酸、辣、咸、淡、甜，味味垂涎；

吆喝声、敲梆子声、打冰盏儿声、打糖锣儿声，声声入耳；

您再瞧，眼前果真是不止有美食更有着历史和远方……

【一】"杏仁儿茶哎，豆腐浆开哎锅!"——叫早嘞......

那杏仁茶是锅里现熬的，又热又稠，里面还有一点桂花。和我们现在买的塑料袋装自己冲来喝的杏仁露，绝对是大大不一样。

于是，它拉开了古老北京的窗帘。

次行当，只有回民才有发言权。

前挑儿是杏仁茶，后挑儿是豆浆。

有时把挑子放在街口或马路边上，前后挑子并拢在一起来卖。

熬杏仁茶和豆浆的火炉上，坐着像䀇子样的锅，锅一半是锅盖，另一半是半圆形木盘。盘上用小罗圈支放着一只大瓷盘，盛的是白糖，旁边还放有一盖碗，盛的是木樨汁(即桂花汁)。

盛杏仁茶或豆浆时，是用一条竹柄的槟榔勺，勺柄头上穿个孔，坠着个铜钱或沉着物，不用时挂在锅沿上，避免勺子沉底。

豆浆有白浆、糖浆之分，随顾客任选。只有杏仁茶才给放木樨汁，佐以白糖来喝。

这挑子也进胡同叫卖，听到吆喝声，住户便拿着碗或锅出门来买。

如果买浆不要白糖，就少算点钱，或多给盛点浆。

太温馨了。

杏仁茶喝多了会腻，因而看过本文者，一次不宜喝太多。

【二】"卤煮喂哎，炸豆腐，炸丸子开喽锅喔!"——是一种生活态度！

卤煮这小吃还真是借了皇上的光，平头百姓才有此口福。

清宫廷中有一道名为"苏造肉"的菜肴。是乾隆爷的最爱。

乾隆喜爱厚味之物，御厨就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。读者可以想想按这香料的阵型，那煮肉的汤得是啥排面。

这百姓吃不起肉，还喝不起汤吗？

这种配制香料煮成的肉汤的企业机密，后来传入民间。国人的智慧总是无穷大，马上予以改良，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。

这行挑儿前头是火炉，坐的是砂锅。锅中水总是开着，煮着一个装有花椒大料的小布口袋。

一样的汤可以养百样的食材。

锅里再放入炸好的斜块的豆腐片和炸好的用碎粉头、豆面、葱花、盐拌在一起，用于挤成的杏核儿那么大的小丸子，吃时佐以调好的麻酱、醋、香菜、韭菜末、花椒油。

炸豆腐和丸子两样全要可以，只要其中一样也行。用槟榔勺带汤盛，辣椒油自己取用。

并且免费续汤，充满浓浓的人情味。

后边挑子装的是没下锅煮的炸豆腐和炸丸子，也可这样买回家去再自己加工。

这买卖可以从上午一直卖到晚上也不停息，不止步于早餐。

"炸豆腐"与"炸丸子"，这两种小吃，过去北京人把它们统称"炸豆腐"。因为那些摊车都是把"炸豆腐"、"炸丸子"一锅煮。

现在，穿街走巷的摊车和在胡同里、街头巷尾的摊位，随着北京城里胡同的大量消逝，恐怕永远不会再现了。

【三】 "一碗炒肝，两个包子"——今天的开端。

卖炒肝儿的，挑子前头有火炉，坐着小铁锅。虽然叫"炒肝儿"，实际上肝很少，猪大肠占多半。

将其切成片，放上酱油、盐、蒜末、用团粉勾上芡烩成卤。

这里还有个故事。

因炒肝的配料中有猪的心脏和肺，故而当时京城曾流传"炒肝不勾芡——熬心熬肺"的歇后语，这句歇后语引起会仙居掌柜的不悦，遂从炒肝的配料中出去心脏和肺，没成想却又因此落下"会仙居的炒肝——没心没肺"的歇后语，所以至今炒肝的配料中仍然没有心和肺。

盛的时候，见得着的只有有限的几块肝。

虽说炒肝是煮的，但吃起来可不能像喝水一饮而下，应该是端起碗，用嘴沿着碗边转着嘬，一圈下来，一碗也就下肚了。

这挑儿上附带卖火烧，或烧饼，就着炒肝食用。

爱心提示：需要提醒的是，炒肝胆固醇含量很高，因此患有高血脂、糖尿病患者应少吃。

【

四】"甑儿糕噢喂!"——"茉莉花儿喂骆驼"

甑儿糕是老北京地方特色糕点，典型的古运河文化。

卖糕的挑着副挑子，前边是火炉，炉边套着一个二尺大小见方的木盘，放有小碟、小叉子、甑儿糕模子(模子从上口是一通到底空膛的)。火炉上坐着铜锅小蒸笼。

这里重点介绍一下"甑"。

制做时，将混糖的大米粉装进模子里，放上作料，有瓜仁、金糕条、青丝、红丝、瓜子仁、碎山楂糕丁。上蒸笼蒸十来分钟后，将模子从下往上一桶，米粉即成为糕状。

放在小碟子上拿小叉叉着吃，又热乎，又暄腾。

后挑子上有个小木箱，是备用的米粉等物。

甑儿糕因为甜糯可口，深得儿童喜欢。孩子们买它以为早点，连食数个并不解饿，家长们则谓之"茉莉花儿喂骆驼"。

当然，既然这么好吃，成年人偷摸来过把瘾，也未尝不可。

就到这里。我们不捏造历史，我们只是历史的搬运工。

【未完待续】

"白糖噢，面包!江米酒来，炒—米!"；

"三角嘞，馒—头!猪肉馅儿的包子!"；

"饽饽点心，绿豆糕来哎!"；

"嗳哎，油炸糕来糖烧饼，白糖馅的酥烧饼!"；

"粥喔，大米粥喂!"；

"老豆腐，开锅!"

续还是不续，取决于大家喜欢不喜欢。