要说起野菜，可能只有70后和80后比较熟悉，因为当时的生存环境的影响，不得不吃野菜充饥，随着国家的发展，人们已经从曾经的解决温饱成功过渡到了现在的享受生活，生活在变好的同时也使人们越来越注重养生，养生现如今也成为了全国人民的“发展方向”；现在很多大城市里的蔬菜都属于大棚种植的，所以大城市里的人越来越想要吃农户们种植的蔬菜，在人们这种迫切的想法下，野菜这一种曾经风靡一时的蔬菜，就这样渐走进了人们的视野，野菜顾名思义就是野外生长的。

相信很多人都看到过这样一种野菜，它生长在水边或者沼泽地中，因外形就像一根根洁白的象牙，所以也被人称为象牙菜，象牙菜还有一个名字叫白莲参，听这个名字就知道这种野菜营养价值非凡；小时候经常听到奶奶提起那个饥荒年代，在那个年代人们的吃穿都成了一个大问题，但是幸好有这种野菜，才让我们奶奶这一辈成功度过了那个饥荒时代。

象牙菜为什么又会被人们所追捧，成为饭店的招牌特色菜呢，为什么这种野菜售价为20元一斤也会遭到人们的哄抢呢？

（1）、养生意识

人们生活水平提高，养生意识也在逐渐增强，从解决温饱再到养护身体，而且现在很多蔬菜都是人工栽培，所以让很多人宁愿花高价也要吃象牙菜的原因。

（2）、象牙菜自身

吃过象牙菜的都知道，这种野菜吃起来口感非常好，而且象牙菜也具有很高的营养价值，不然人们也不会称它们为白莲参。

（3）、怀旧

不知道你们发现了没有，很多老人在大城市生活了一段时间后，就会怀念在农村耕种的日子，甚至有一些老年人在自家阳台种植起了蔬菜，而且象牙菜象征着饥荒年代，这种野菜也是怀念过去的一种“良药”。

很多种植户看到了这一种商机，已经纷纷投身种植象牙菜，虽然种植的没有野生的价格高，但是利润相比其他蔬菜而言，还是比较好的，而且现在大棚技术的不断成熟，使这种象牙菜一年四季都能稳定的供给饭店和菜市场。

象牙菜其实和莲藕差不多，而且可以食用的部分在根部淤泥里，在野外采摘的时候一定要注意小心一点，稍有不慎就会踩断埋在淤泥中的象牙菜，在采摘时选择象牙菜根部开始，由内而外的摸索。

象牙菜在人工种植之后，利润会有所下降，所以准备种植的种植户应该先要调查市场，而且销路远比技术重要，找到了销路种植就成功了一大半，切勿跟风种植。