餡餅，顧名思義就是餅中夾著餡料，很多人對餡兒餅十分喜愛，因為餡餅，有兩大魅力，一個是餡料，一個是餅皮，餡餅的餡料和包子一樣，具有“包羅萬象”的魅力。不同餡餅的餅皮，也存在著大不相同，有的軟軟糯糯，有的酥酥脆脆，不管哪一種吃在嘴裡都是一種享受。餡餅是麵食的一種，在北方地區比較常見，畢竟北方是以麵食為主。餡餅沒有時間的限制，一年四季都可以食用，只是裡面的餡料會大有不同，那麼到了秋季之後，大家做餡餅都會用什麼樣的餡料呢？大家做出來餡餅的餅皮好不好吃呢？今天就來給大家分享一個餡餅的做法，入秋後我家經常做這餡餅，皮薄餡多，放涼也不硬，食材豐富更營養。
要說到餡餅的餅皮，我喜歡吃酥酥脆脆的，咬一口滿嘴香，這樣的餡餅才符合秋季食用，餡餅的餡料呢，我用到了青蘿蔔，作為主餡料，因為青蘿蔔現在，也是大量上市的季節，價格比較便宜，我們這裡5毛錢一斤，又加上青蘿蔔的營養價值很高，也富含人體所需要的營養物質。具有很高的藥用價值，當然，蘿蔔的口感，也是很不錯的，在秋季用它作為餡料來製作餡餅，是非常不錯的選擇。
在這款餡餅裡面，除了加入了青蘿蔔，還加入了小蝦皮和雞蛋，小蝦皮可是一種營養價值很高的食材。蝦皮裡面含有的礦物質數量和種類都非常的豐富，而且它裡面還含有一種比較重要的物質蝦青素是一種比較強的抗氧化劑。雞蛋就不用多說了吧，家庭中常備的平價營養品。用青蘿蔔，小蝦皮和雞蛋這三種食材搭配在一起做出來的餡料口感特別棒，用到的食材也非常的豐富，會更加有營養。秋季就愛吃這餡餅，皮薄餡兒多，放涼也不硬，食材豐富更營養，好吃。
食材：青蘿蔔一個，雞蛋兩個，蝦皮適量，胡椒粉，蠔油，大蔥，麵粉，食鹽，辣椒粉。
第1步，和麵。準備適量的麵粉把麵粉一分為二，一半的麵粉用開水燙一下進行和麵，另一半面粉用溫水和麵。先攪拌成絮狀，倒入適量食用油，然後再下手，揉成一個比較光滑的麵糰。如果麵糰一開始揉不光滑，可以靜止5分鐘，再進行揉光滑，然後放在一旁，靜置20分鐘的時間。用開水和溫水和成的麵糰，製作出來的餅皮，放涼也不會硬。
第2步，製作餡料，把青蘿蔔清洗乾淨之後，放在案板上擦成絲狀，然後再放進一個小盆中，撒入適量食鹽，稍微醃製一下，醃製出青蘿蔔中的水分，大約醃製10分鐘左右，醃製好了之後，用手攥幹青蘿蔔中的水分，然後放在一旁備用。
第3步，準備兩個雞蛋磕入小碗中，打散，鍋中放入適量食用油，把雞蛋放進鍋中炒熟，盛出備用。
第4步，炒雞蛋的鍋不用刷，直接放入一點食用油，油熱之後，加入兩勺辣椒粉，煸炒出香味之後，加入一把小蝦皮和蔥花，翻炒出香味兒，接著，加入去幹水分的青蘿蔔，進行翻炒，翻炒均勻之後，加入，一勺蠔油，適量胡椒粉和食用鹽。翻炒均勻之後把雞蛋放進去，翻炒一下，翻炒均勻之後餡料就做好了，放在一旁備用。
第5步，麵糰靜置好之後放在案板上，分成大小均等的小劑子，取出一個小劑子整理下形狀，按扁擀成四周薄中間厚的餅皮狀，接著，把這做好的餡料包進餅皮中，像包包子一樣，報進去之後，收口朝下，放在案板上，稍微按壓一下，也可以用擀麵杖擀一下，擀成一個圓餅狀。
第6步，鍋中刷上一層食用油，不用太多，然後把製作好的小圓餅放進鍋中，慢慢的進行烙制，一定要小火，要時不時的進行翻面，讓圓餅受熱均勻，等煎至兩面金黃，用鏟子按一下圓餅，能彈起，就說明熟透了，我們就可以盛出來晾涼食用了。
這個餡餅的做法是不是挺簡單的呀？這個餡餅的外皮酥酥脆脆的，吃起來特別香，其實放涼了，餡餅的餅皮也不會硬，而且這個餡料，用到的食材也比較的豐富，很有營養，如果大家想吃餡餅的話，可以按照我這個做法哦。
在這個餡料裡面我加入了辣椒粉，提升了不少的口感，雖然會有一點辣辣的味道，但是特別好吃，不過不喜歡吃辣的朋友可以省略掉辣椒粉哦。
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